，夏天吃上一點兒，正合適養養身子。平時做秋葵，甭管是熱炒還是做涼菜，大家都會想著怎么把營養給留住。大多數人處理秋葵，都會先焯水。但我媽從來不用這招，她一直說，秋葵有一種寶貴的營養成分，水煮容易流掉，而且還影響秋葵本身的味道。今兒就來聊聊我媽慣用的做法，這樣做出來，不光有營養，吃著也不膩。

說起秋葵咋整，真不必上來就焯水了，我一般都是把秋葵仔細洗凈，水分擦干，直接上鍋蒸。這樣一來，秋葵不會損失營養，口感還嫩滑，有那點兒原汁原味在里面。蒸好之后切段，加點兒蒜泥、生抽和香油，拌一拌，味道真不賴。

愛吃秋葵的朋友都清楚，秋葵表皮那層細絨毛，最愛藏點兒臟東西，比如農藥、小蟲還有灰塵之類的。很多人習慣直接焯水，其實還有個更方便的方法——用食鹽和小蘇打泡一泡，搓搓洗洗，污漬啥的一下就去掉了。最后再用清水沖凈，瀝干，滴點兒食用油鎖住水分和營養，直接就能入鍋蒸啦。

準備幾個雞蛋，先打進碗里，把蛋液攪勻。加上適量的溫開水，蛋和水的比例大概是一比一，用筷子攪至完全融合。再撒點鹽提提味。秋葵洗凈切成小圈，均勻鋪在碗底。把攪好的蛋液慢慢倒進碗里，可以用濾網過濾下，蒸出來更滑嫩。冷水上鍋，蓋上蓋子，中小火蒸個十分鐘左右，等蛋液凝固，撒點蔥花，淋上一點生抽，香得很。

先照上面的步驟把秋葵處理好，焯過水之后放涼，用刀把蒂部切掉，接著切成段。切好的秋葵丟進碗里。另拿只小碗，把三個雞蛋敲進去，撒點鹽，用筷子打散攪勻。怕咸淡不合口味，筷子尖蘸點兒蛋液嘗嘗也行。https://m.vtdqo.cn

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下一步，把打散好的蛋液慢慢倒進裝有秋葵的碗里，表面蓋上一層保鮮膜。鍋里倒點清水，火力開到大，把水燒開后把蒸籠架好，秋葵碗一塊兒放進去，鍋蓋一合，調成中火，大概蒸個12分鐘。等時間到了，把碗端出來，撕掉保鮮膜，淋點蒸魚豉油再滴幾滴芝麻香油，香味就起來了，這樣一道入口嫩滑的秋葵蒸蛋就大功告成啦。