在法國(guó)的一個(gè)小鎮(zhèn)，有家小而精致的餐廳最近做了件讓全世界吃貨都震驚的事——開始對(duì)預(yù)訂人數(shù)“多來(lái)或少來(lái)”的顧客罰款，每人15歐元。

理由聽起來(lái)簡(jiǎn)單又“耿直”：我們是來(lái)工作的，不是陪你玩猜人數(shù)游戲的。

而這場(chǎng)看似小題大做的規(guī)則風(fēng)波，實(shí)則暴露了法國(guó)餐桌文化背后的深層執(zhí)念：一頓飯，不只是吃飯那么簡(jiǎn)單。

故事發(fā)生在盧瓦爾河谷的 Amboise 小鎮(zhèn)，主角是只有20個(gè)座位的餐廳 L’?lot

這個(gè)月初，主廚兼老板Olivier Vincent忍無(wú)可忍，在臉書上發(fā)出公開聲明：

“從現(xiàn)在開始，如果你來(lái)的客人人數(shù)與預(yù)訂人數(shù)不符，無(wú)論是多了還是少了，都要收每人15歐元罰款。”

短短24小時(shí)，帖子瀏覽量突破2.7萬(wàn)，引來(lái)鋪天蓋地的評(píng)論

為了表示自己認(rèn)真的態(tài)度，這份聲明也貼在了餐廳大門口

對(duì)此，Vincent抱怨說，類似“訂9人，最后只來(lái)7人”的事幾乎每周都在發(fā)生。

有一次還遇上顧客改了十幾封郵件，最后到店人數(shù)還不對(duì)，連句“抱歉”都沒有。

他氣得攤牌：

“我們不是拿著大富翁鈔票發(fā)工資。臨時(shí)取消、少來(lái)人，多來(lái)的情況，都意味著成本。”

“我們不是在開玩笑，一桌空著就是虧錢。廚師準(zhǔn)備的菜、排好的人手、安排好的翻桌節(jié)奏，全被打亂。”

所以，他并不是要靠罰款賺錢，而是想立下規(guī)矩：你可以變動(dòng)，但你要負(fù)責(zé)。

是的，對(duì)于只有20個(gè)座位的小餐廳來(lái)說，每一桌都關(guān)乎生存：

食材采購(gòu)按預(yù)訂量走，備多了會(huì)浪費(fèi)；廚師和服務(wù)員按預(yù)訂情況排班；多來(lái)人，廚房吃不消；少來(lái)人，收入縮水。

更重要的是，法國(guó)小館子常是手工料理、慢節(jié)奏服務(wù)，多一個(gè)人都意味著要全盤重調(diào)。

所以，“臨時(shí)加人/掉人”并不是小事，而是成本控制和節(jié)奏穩(wěn)定的致命挑戰(zhàn)。

不過，此貼一出，法國(guó)網(wǎng)友先炸鍋了，評(píng)論區(qū)戰(zhàn)成兩派——
反對(duì)派：
如果一大桌人只少來(lái)了一兩位，還要罰錢的話，這種商業(yè)做法就有點(diǎn)過頭了。突發(fā)狀況總是會(huì)有的。
你們這做法不會(huì)給自己帶來(lái)什么好名聲。就算確實(shí)有顧客濫用預(yù)訂制度，你們的反應(yīng)也有點(diǎn)過激了。想象一下，一個(gè)值班醫(yī)生因?yàn)楣ぷ鳠o(wú)法赴約，或者有人臨時(shí)有家庭緊急情況。
說實(shí)話，如果我在餐廳頁(yè)面上看到這樣的政策，我不會(huì)去那家店——盡管我自己從未因?yàn)榕R時(shí)缺席而被罰過。

最后一刻發(fā)生了意外……被丟在餐廳外面（我以前也遇到過這種事）……好吧，那我還是去別的地方吧。這對(duì)我來(lái)說似乎適得其反。

支持派：
我完全同意您的看法。我是餐廳老板，這種情況現(xiàn)在不幸地變得很常見。“幽靈預(yù)訂”、臨時(shí)取消、還有顧客遲到很久還希望我們照常上菜……這些已經(jīng)成了讓人頭疼的日常。最糟的是，一旦我們敢于指出這些問題，就會(huì)有人甩出那句老話：“你們這些老板永遠(yuǎn)不滿意”，好像我們?cè)谛☆}大做。
但實(shí)際上，對(duì)于一家小餐館來(lái)說，每一桌都至關(guān)重要。我們開餐廳，是為了歡迎客人、讓人吃得開心，不是來(lái)受氣的。

還有人表示理解但希望靈活執(zhí)行，比如設(shè)定“24小時(shí)內(nèi)通知免責(zé)”等機(jī)制。

但Vincent說得很直白：“你要是真臨時(shí)有急事，我們不是不講理，但你得講個(gè)理。”

“這不是為了多賺錢，而是讓大家知道——我們也是有成本的人。”

其實(shí)，在法國(guó)，餐館對(duì)未能按預(yù)約時(shí)間到場(chǎng)的顧客收取費(fèi)用是很常見的事，但l'?lot餐廳是首批因未經(jīng)通知更改用餐人數(shù)而遭罰款的餐館之一。
或許，這場(chǎng)法國(guó)餐廳的“變?nèi)藬?shù)罰款”不是冷漠，而是一次提醒：能不能，做個(gè)說到做到的成年人？
你對(duì)此怎么看呢。

Ref：

https://www.dailymail.co.uk/femail/article-14803407/french-restaurant-fine-mistake.html

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1114506337365657&set=a.442731377876493&type=3&ref=embed_post

文｜閃電

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