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作者丨魚頭

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從品牌連鎖到江湖小館，湖南餐飲市場可謂百花齊放。尤其性價比的戰場上，更擠滿了“狠角色”。若將這個范圍縮小至“人均30元”的消費標準上，恐怕鮮少有人能夠比得過笨羅卜和大碗先生。

同樣是以消費親民著稱，一個是從株洲發展起的連鎖品牌，一個是從長沙市井小巷走出來的年輕品牌，誰能更勝一籌？

人均消費：平局

若你仔細留意過兩家品牌有關的評論，出現頻率最高的詞匯一定是“便宜”“性價比高”。

從價格上來看，兩家品牌都幾乎在同一水平線上。笨羅卜有9元一份的酸菜豬血豆腐湯，而大碗先生同樣有9元一份的石灰蒸雞蛋，且包含手剝皮蛋、醋泡小木耳等價格個位數的醬菜、涼菜。

而二者的招牌菜或暢銷菜，在價格上也幾乎不分上下。大碗先生的一雞兩吃雖然標價79元，但卻相當于兩道菜，而42元一份的鋼盆魷魚更是暢銷多年；笨羅卜幾道熱賣的菜品也幾乎是同一水平層次：39元的紫蘇碎魚頭、39元的醋蒸雞，從開業至今熱度不減。

也就是說，在人均消費水平上，二者幾乎能夠打個平手，沒有明顯差距。

口味個性：笨羅卜勝

在相似的消費水平下，誰的口味更勝一籌？要論誰更“好吃”，顯然是沒有答案的，畢竟千人千胃。

但要論口味上的個性，笨羅卜更加突出。

不論是瀏陽特色的“蒸菜系列”，還是煙火氣十足的酸菜炒粉皮、香煎金錢蛋等等市井風味，都更具有生活氣息。盡管由于口味喜好的差異，這些菜品有人愛有人恨，有人夸他“做得地道”，有人說他“誤導游客”，但你無法否認的是，即使他不能完全代表從前的本地口味，但也仍然是這個時代的流行。

而大碗先生的諸多菜品，則更像是班上那個不偏科、但成績平均的“中等生”。他的菜品沒有讓你一眼難忘的造型，也沒有讓你流連忘返的驚艷口味，你甚至能夠在市面其他餐廳找到價格貴但更出色的“同款”。

網絡熱度：笨羅卜勝

笨羅卜的走紅，更貼近于當下不少網紅店的路線。以當下流行的裝修風格（沒錯，“破爛”風也是當下懷舊潮的一種），加上些許明星、網紅的加持，再借助其瀏陽菜這塊招牌，從而將其打造成“長沙特色”，吸引的正是希望通過極小的代價、極低的成本感受地方美食的人，這當中既有不少好奇的本地客，也有來往的游客路人。

他的名氣大到什么程度呢？是前兩年你搜索任意一個包含長沙旅行的美食攻略，都能看見的名字。尤其是加上“蒼蠅館子”“便宜”“寶藏店鋪”等形容之后，神秘色彩陡然上升。

尤其是近兩年在“必吃榜餐廳”的加持下，便宜實惠的笨羅卜幾乎成為了游客們就餐的首選——出門在外，花錢當然更謹慎些。能夠“花點小錢吃點特色菜”，誰不想去試試呢？

相反，大碗先生仿佛成了“網紅絕緣體”。主打商超路線的他看起來“平平無奇”，價格卻實惠，是上班族們的“最愛”，既沒有什么傳奇色彩，也沒有口味特別突出的某道菜品，所以也幾乎不會存在任何一個網紅的拍攝計劃中。而2004年創立品牌的大碗先生，至今仍然鮮有門店能夠入選“必吃榜”；即使擁有“一個品牌盤活一個商業體”“商業體內唯一存活的餐飲品牌”等傳奇故事，在各大美食推薦列表里也仍然幾乎是“查無此人”。

消費體驗：大碗先生勝

盡管同為不主打服務的平價餐飲，但在實際的就餐體驗中，大碗先生顯得要更加體面、舒適的多。

關于笨羅卜的評價，“排隊久”“等位時間長”幾乎是共識，而這類評價所體現出的不僅是門店高人氣，同時也暴露出其運營能力不足的問題。當企業自身成長的速度跟不上市場的期待時，就會容易產生反噬，若不重視起來，很可能未來會產生難以預料的影響。

反觀大碗先生，品牌的優勢在此時體現出來。門店數量一定程度上彌補了其在服務上的不足，而在大碗先生的公眾號上，甚至能夠直接排隊取號：你可以就近選擇門店，還能篩選那些排隊人數更少的門店，避免因拉高的期待值而在體驗上產生落差感。

同樣是不講究裝修的門店，只要你不是對“市井氣”有著某種執念，那么大碗先生的“簡單明亮”比起笨羅卜的“接地氣”“空間大但很有點嘈雜”要來得更加舒適。

品牌力：大碗先生勝

不難看出，更年輕、正處于成長階段的笨羅卜，在品牌勢能上與扎根本土并逐步向外擴展、如今超160家門店的大碗先生有著巨大差距。

眼下二者雖然都能做到平價，但背后卻是不同的邏輯：大碗先生的價格優勢來自于其自建供應鏈體系、中央廚房、統一配送，得益于廚房明確分工和數字化管理等內部機制，能夠將餐飲的毛利率降低至60%的安全線甚至更低，這就是為何大碗先生能夠在食材市場價格變動時進行菜價調整的原因。

反觀笨羅卜的平價，則顯得有些“強撐”。盡管依靠著簡約原始的裝修人員配置等，能夠降低一定投入成本和運營壓力、獲得一定價格優勢，但隨著門店數量的增多，口味不穩定、服務跟不上等市井小館子的弊端就會逐漸凸顯出來。要么提高人員培養成本，以保證口味的穩定，要么犧牲一定消費體驗，以延續價格優勢，但無論選擇哪條路，都不是三兩天能夠適應的。相比于發展時間更長、更穩的大碗先生來說，笨羅卜要走的路還有點長。

結論

若只看表面，笨羅卜既有極高的網絡討論度，還能做到“排隊”，當然算得上是行業的佼佼者。但拋開“平價”之外，笨羅卜要真正從人氣門店發展成為“頭部品牌”，要思考的問題還有很多。

而一個品牌能夠走多遠，除了要看表面的流量，更要看其內功與“生命力”，從這一點來看，當下的大碗先生更有實力。