當談到便利店時，許多人腦海中浮現的可能是二三十平方米的小型店鋪。然而，全球便利店行業的發展早已突破這一傳統認知——便利店正通過“餐飲化”、“科技化”持續重構便利店零售生態。

那未來的便利店究竟是什么樣的？

NACS（National Association of Convenience Stores，www.convenience.org,中文名為美國便利店協會），深耕行業64年，代表著美國超15萬家便利店和加油站網絡和全球60余個國家的會員企業，總結了全球便利店正呈現五大趨勢——餐飲化、設計化、新品化、科技化、體驗化。

這背后是一個更深刻的命題：便利店正從商品銷售終端，升級為集能源服務、即時餐飲和社交體驗于一體的線下目的地。

正如早年的7-Eleven通過擁抱加油業務重生，今天的便利店從業者需要思考：如何用差異化供應鏈、極致設計與技術創新，通過提升顧客的消費體驗，在激烈的存量市場中找到新增量？

全球便利零售業正在面臨哪些深刻的戰略議題？餐飲服務如何成為推動便利零售行業增長的新引擎？門店設計、科技賦能、產品創新與消費者體驗正如何重塑行業格局？NACS（美國便利店協會）亞太區總監George Zheng在FBIF2025渠道創新分論壇上，以《全球便利零售新脈動：五大趨勢引領全球便利零售重塑》為主題，深度解析了基于NACS（美國便利店協會）調研下的全球便利店行業五大趨勢。

【下文根據演講整理，內容有刪節】

談及便利店，大家更多想到的是二三十平方米大小的店型。實際上，美國的便利店并非如此。

在美國，85%的燃油是通過便利店在銷售，如7-Eleven就有加油的業務。美國是生存在車輪上的國家，那便利店該怎樣能夠吸引顧客上門？加油站就是手段之一。美國便利店除了加油業務之外，還有汽車服務、洗車等。

7-Eleven始于1927年的美國德克薩斯州的達拉斯市，店名的由來，以營業時間（早上7點到晚上11點）命名，并逐步向24小時營業模式擴展。7-Eleven最初是以銷售冰塊起家，一度瀕臨倒閉。其員工朱迪·湯普森(Jody Thompson）改變了這一困局，7-Eleven的成長歷程也是他從打工人的身份變成為管理者到企業家的歷程。

1928年，美國尚未進入全民冰箱時代，家庭食物保鮮依賴購冰，這成為7-Eleven最初的業務起源。隨著冰箱普及導致賣冰業務萎縮，創始人朱迪·湯普森創新性地將賣冰與新興的汽車加油業務結合，成為全美首個將"加油+便利服務"結合在一起的企業家。此外，他還在美國率先引入思樂冰（Slurpee）這種碳酸冰飲，該產品隨即風靡全美。正是憑借這些持續創新，7-Eleven才發展至今。據美國便利店協會統計，截至2024年12月31日，美國便利店總數達到152,255家。

什么是最好的便利店？適合當地環境的，就是最好的零售店。其實很難說哪家零售店特別好，但是在某一些國家、地區，或者某一些方面，他們可能會領先。如，在電子支付方面，印度、中國的就相對其他國家領先；在人員管理方面，可能韓國、日本、加拿大等國家則較為領先。

我們在市場競爭分析中發現一個有趣現象：通過國際論壇調研會員單位時，當問及"觀察競爭對手的頻率和范圍"時，絕大多數企業表示主要在就近區域進行觀察，較少會跨大洲或遠距離考察競爭對手。

在便利店行業，這種通過對競爭對手的觀察，通常表現為，學習借鑒競爭對手的優秀做法，并結合自身特點，加以復制和推廣應用，是一種企業發展的成功路徑。基于這些調研分析，我們逐步匯總提煉出全球便利店發展的核心焦點問題。

全球便利店主要發展趨勢為以下五點：

一、便利店發展更加餐飲化

便利店餐飲服務體驗，以咖啡業務為例，若讓ChatGPT生成便利店咖啡場景的圖片，其第一反應往往是描繪加油站場景——穿著油膩工作服的服務人員遞來咖啡，這種刻板印象正反映了行業需要改進的服務形象。以下左圖為ChatGPT生成的便利店賣咖啡的場景，右圖為咖啡門店的場景。

在便利店餐飲服務中，咖啡業務占據核心地位。我們調研了會員單位對咖啡的認知，尤其在美國市場發現一個有趣現象：盡管零售商普遍聲稱"美國消費者只喝美式咖啡"，但事實上全球知名的星巴克咖啡就源自美國，而它主打的并非傳統美式咖啡。這引發我們思考：便利店能否突破美式咖啡的局限，引入風味咖啡、意式咖啡等多元品類，構建更完整的咖啡服務體系？

如何在便利店中做好咖啡，這是一件很有挑戰的事情。如何在便利店中做好咖啡？如今，不少便利店的咖啡已經開放了外賣。前兩天，我和一家第五大咖啡零售企業交流時，他們也提到一般便利店咖啡平均能夠做20杯、30杯左右，但如果便利店和專業咖啡品牌合作的話，日售咖啡杯量從20杯可以迅速提升至150杯。原因在于，消費者如果需要點一杯便利店咖啡外賣的話，需要先打開美團、進入外賣，再點到某一家便利店，再找到咖啡品類，最后才能選擇咖啡。實際上，消費者在外賣平臺進入美食界面后，就很容易點到咖啡。

當便利店喝咖啡品牌合作時，為什么可以日售更多？因為外賣平臺絕大部分流量來自于美食，而并非超市和便利店，如美團、餓了么流量入口可能都在美食區域，真正到超市便利店中的流量可能只有百分之十幾。如果便利店想要做好咖啡外賣的話，就需要和專業咖啡品牌之間合作。

根據野村證券的統計數據，觀察日本便利店從1992年到2022年這30年間所有快速消費品的銷售情況，發現只有兩個大品類始終保持增長沒有下滑：第一個是美妝品類，第二個是含咖啡因的飲料品類。

這兩個品類在過去30年里持續蓬勃發展，而其他品類的銷量都出現了下降。這背后的原因是，在日本經濟長期滯脹的這三十年里，消費者需要通過美妝產品來愉悅自己，所以這個品類銷量大漲；而咖啡則能提高興奮度，幫助人們激勵自己、獲得快樂，因此咖啡品類在便利店和餐飲場景中的應用越來越廣泛。

我們看到傳統加油站企業也開始布局咖啡業務。比如重要便利店參與者殼牌公司，他們推出了自己的咖啡品牌"Shell cafe"。這個品牌不僅在其加油站門店銷售咖啡，在波蘭還開設了獨立于加油站之外的"殼牌咖啡"專門店。殼牌未來的目標是開設更多這類非加油站場景的咖啡店，特別是在充電站里發展咖啡業務。這種咖啡業務能給消費者帶來舒適感。

除了咖啡之外，便利店餐飲服務要做出差異化。比如7-Eleven以鮮食業務著稱，尤其是三明治非常有名?？赡芎芏嗳肆晳T在超市購買吐司，但事實上便利店正在成為購買吐司最新鮮、最優質的渠道。因為這些大型便利店系統都擁有自己的烘焙工廠，他們不僅烘焙產量是全球最大的，也最具競爭力的，而且每日一配或多配，所以能保證三明治產品的新鮮度。

除7-Eleven之外，全家的熟食業務也做出了差異化。如日本全家餐飲服務中炸雞（famichiki）就非常成功。便利店如何將這一服務做到和餐飲品牌一樣知名呢？

上個月我在廣州的一次經歷很有啟發：當時我們有一個商務宴請,在一家著名餐廳，要求不含海參、鮑魚這類食材，可以標準做到600元。但餐廳表示，如果不上高檔食材，最多只能做到人均200元。

這里有個很典型的例子：廣東人講究魚的新鮮度，判斷標準是蒸魚時魚眼要凸起。但這家餐廳蒸的魚眼睛是凹陷的，主廚直言，他實在無法提供更新鮮食材，只能做到這個程度。

回頭來看，“新鮮”、“健康”，就是當前顧客對便利店餐飲服務的痛點。便利店餐飲要做出最新鮮的東西，做差異化不是靠科技與狠活，而是要從供應鏈入手。比如7-Eleven之所以能保持商品新鮮，是因為他們建立了高效的供應鏈系統，實現FF商品（Fast Food）一日兩配甚至三配。這才是實現“新鮮”的差異化關鍵。

二、便利店發展更加設計化

未來便利店渠道還需要注重設計感。我再一次讓ChatGPT分別繪制傳統的加油站便利店（左）和具有現代設計感的便利店（右）。

我們也問過會員單位，他們每年會有多少次機會跟設計師溝通建筑設計。絕大部分的回復是，可能每年最多會有一次跟這些設計創意人員討論的機會。但我們希望，我們的會員單位能夠有更多的時間跟這些顧問、設計院交流。下圖是一個會員單元的外立面，作為加油站便利店，它的罩棚并不是方方正正的，而是曲線的，從外觀上來看，非常美，非常有吸引力。

另外，便利店的趨勢并不只是越來越小，大型化也是趨勢之一。如今，依然有便利店將門店面積大小設計在200～300平方米的便利店，如全家、羅森，在日本都有超大型面店。在這些門店里，他們甚至規劃出了一塊區域出售接近“小超市”的商品，如服裝。這一點，便利店應當向零食店學習，寶媽下班之后，都愿意帶上孩子去逛一逛零食店，如果寶媽也愿意帶孩子來逛便利店，你就成功啦！

在設計上，加油站便利店也會有更多的設計思考——如何選址、招牌設計、動線規劃、燈光照明、背景音樂、新風換氣、設備選型、節能、節省空間等諸多因素，都需要專業設計師的指導。

三、便利店發展更多新產品開發

在便利店經營中，我們通過調研發現應該積極引入新商品、新服務和新競爭模式，尤其需要突出食品業務的地位。例如，瑞士的便利店將烘焙產品陳列在中央通道的顯眼位置，這種布局方式可以改變便利店形象，同時突出咖啡等服務。英國的便利店則不再局限于傳統的自提快遞柜模式。

此外，特別提出一個容易被忽視的品類，“寵物零食”。如今寵物需求會越來越大，寵物的增長率高于人口出生率，寵物市場的增長，高于GDP的增長。但是，便利店引入寵物食品時需要注意最佳實踐——便利店當中售賣寵物食品一定不是大包裝的，因為所有的大包裝主要渠道在于線上。

便利店中的寵物食品最好也是“一人份”的，同時最好是“寵物零食”，因為不少養寵人士，可能因為工作、社交原因而晚歸，但是他們也希望能給“毛孩子”帶來驚喜，所以從便利店帶回小零食，給“毛孩子”，就成為滿足養寵人士“情緒價值”的興趣品，不是剛需，而這類消費者對寵物零食的價格敏感性往往是最低的。

我們最近在一家位于上海浦東的加油站便利店里，就可喜地看到了這一個貨架，據經營者介紹，這個寵物零食非常暢銷。

另外，打造自有的PB商品，也是便利店的必有之路，比如常見的瓶裝水、紙巾等產品是常見的PB商品，最近一位萬家便利店的掌門人分享，PB了“五常大米”，專門在黑龍江五常承包了地塊，堅持每個批次大米做DNA的檢測，做出符合國標19266的優質五常大米，非常暢銷。

所以，如何在便利店開發適合銷售的新品，打造PB商品，是提升競爭力的關鍵。

四、便利店發展更多新技術的應用

關于新技術的應用，我也讓ChatGPT生成了兩張圖，左圖為傳統便利店，右圖為更加高科技的便利店。

在科技應用方面，我們調研發現大多數會員單位態度謹慎，只有少數愿意嘗試新技術。丹麥的會員單位已經應用了自助收銀、無人收銀等創新服務，還通過LED技術營造類似時代廣場的氛圍，有效提升了便利店的環境體驗。

如今AI的廣泛應用，尤其是生成式人工智能的推廣應用，正在為便利店零售賦能。我想特別分享上海無人藥店的案例。我們觀察發現：當兩個人同時進入無人店，一人從貨架取水放在桌上，另一人將水帶出門時，系統會根據AI算法向實際從貨架取水的人扣款，而不是帶走商品的人。這說明無人店的結算邏輯是基于貨架取貨動作識別。

雖然無人便利店是很好的創新，但并非適用于所有場景。根據會員單位反饋，無人店最適合兩種情境：一是客流高峰時段，二是那些"雞肋"型門店——比如平時客流稀少但偶爾有需求的場所，如夜間的便利店，特別是治安良好的國家，比如新加坡、韓國、日本、還有中國的大城市等，或是醫院夜間應急場景等。便利店未來發展的關鍵是要吸引年輕消費群體，這是我們需要重點努力的方向。

能否積極擁抱AI，科技賦能，將成為未來便利店競爭成功與否的分水嶺。

五、便利店的發展要實現更多體驗提升

便利店零售行業面臨即時零售和線上電商業務的雙重挑戰，如何能夠讓顧客重新上門，提升到店的客流，提升顧客體驗就成為關鍵。

國內有一些便利店的品牌，打造季節主題門店、或與知名IP打造IP門店，在上海見到過的《王者榮耀》為主題的門店，整個門店包裝成《王者榮耀》的主題，配合銷售電游的周邊和單人份的食品零食，吸引了大批的粉絲線下流量。

在北歐的丹麥的7-Eleven就是一個很好的例證，通過提供豐富和新鮮的餐飲服務，特別是新鮮多樣的烘培產品，而且經常舉辦新品試吃活動，吸引和培養了大批的忠實的客戶群體，品嘗食品新品，這是線上無法提供的體驗；又比如，Spar的門店，提供給年青顧客的卡拉OK試唱，提升顧客到店的興趣。誰抓住Gen Z，乃至Gen Alfa的興趣點，提升他們到店購物的體驗感，誰就能贏得未來線下業務的競爭。

演講開始時，提到7-Eleven便利店是和加油站業務相結合，未來，我們是否可以想象一下，充電業務與便利店的結合可能性。從現有充電樁的收費模式來看，服務費是相對較低的，但充電占用充電樁的時間可能要半個小時左右，這樣來看投資回報是比較低的。不過，如果將充電業務和便利店業務結合，那在消費者等待充電的時間里，便利店是否能夠提供更多的、更好的服務，比如說打造一個第三空間。

綜合來說，以我們對便利店的考察和觀察來看，全球便利店正呈現五大趨勢——餐飲化、設計化、新品化、科技化、體驗化。便利店正從商品銷售終端，升級為集能源服務、即時餐飲和社交體驗于一體的線下目的地。歡迎各位咨詢和參加美國便利店協會舉辦的聯絡、教育和考察的活動，謝謝大家！

本文為FBIF食品飲料創新原創，轉載請聯系授權。