農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所 劉銳 劉晶晶

今年夏收小麥正迎來上市旺季，優(yōu)質(zhì)小麥走俏成為新麥購銷市場的靚麗風(fēng)景線。在終端消費(fèi)升級與進(jìn)口替代加速的雙重驅(qū)動下，國內(nèi)優(yōu)質(zhì)專用小麥需求持續(xù)攀升，“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”特征愈發(fā)凸顯。從種植端的品種改良、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)到加工端的工藝優(yōu)化、產(chǎn)品開拓，我國優(yōu)質(zhì)專用小麥全產(chǎn)業(yè)鏈加速升級，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的市場活力與廣闊的發(fā)展前景。

從需求端看，終端消費(fèi)市場持續(xù)擴(kuò)容，優(yōu)質(zhì)專用小麥越來越受歡迎，小麥“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”特征愈發(fā)明顯。

一方面，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，對面條、包子、餃子等傳統(tǒng)面制品的品質(zhì)、口感和營養(yǎng)要求越來越高，對優(yōu)質(zhì)專用小麥的需求相應(yīng)增長。市場公開信息顯示，2024年專用面粉占我國面粉總產(chǎn)量的比例增長至近40%，速凍水餃、包子、面點等冷凍食品或方便面、生濕面等食品工業(yè)企業(yè)以及現(xiàn)制包子、餃子、點心等高端連鎖餐飲企業(yè)均增加了對專用面粉的使用量。同時，功能性、營養(yǎng)強(qiáng)化類面制品市場規(guī)模正以年均20%的速度增長，進(jìn)一步帶動了高蛋白質(zhì)、高膳食纖維、鋅鐵硒生物營養(yǎng)強(qiáng)化等特殊專用小麥品種的需求增長。

另一方面，烘焙食品市場容量快速擴(kuò)大，直接拉動強(qiáng)筋、弱筋等專用小麥的需求增長，拓展了優(yōu)質(zhì)麥的新增市場空間。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2024年中國烘焙食品零售市場規(guī)模為6110.7億元，同比增長8.8%，其中面包市場規(guī)模超過1000億元，年復(fù)合增長率保持在10%以上。市場調(diào)研機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，高端食品品牌對優(yōu)質(zhì)專用小麥的依賴度尤為顯著，如國內(nèi)排名前十的烘焙品牌，其原料采購中優(yōu)質(zhì)專用小麥占比均達(dá)90%以上，部分企業(yè)為保障原糧品質(zhì)，與主產(chǎn)區(qū)簽訂長期訂單，以高于普通小麥15%—20%的溢價鎖定優(yōu)質(zhì)糧源。

從供給端看，今年我國小麥進(jìn)口量大幅下降，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)專用小麥迎來市場機(jī)遇，進(jìn)口替代正在加速推進(jìn)。

我國小麥常年供應(yīng)總量充足，少量進(jìn)口主要是品種調(diào)劑，滿足國內(nèi)市場專用小麥需求。據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計數(shù)據(jù)，1—4月累計，我國小麥進(jìn)口106萬噸，同比減83%，各主要進(jìn)口來源國（加拿大、澳大利亞、法國等）的進(jìn)口量均減少60%以上。進(jìn)口麥驟減對華南市場短期影響相對較大，如廣東當(dāng)?shù)孛娣燮髽I(yè)此前60%以上的原料依賴進(jìn)口加拿大春麥與澳大利亞硬麥，但近年來我國優(yōu)質(zhì)專用小麥品種比重持續(xù)擴(kuò)大，為滿足多樣化消費(fèi)需求和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級奠定了堅實基礎(chǔ)，能夠?qū)M(jìn)口麥形成有效替代。據(jù)廣東面粉行業(yè)協(xié)會調(diào)研，目前超80%的烘焙專用粉生產(chǎn)企業(yè)已啟動國產(chǎn)替代方案，藁優(yōu)2018、師欒02-1等強(qiáng)筋品種成為主力替代源，從河北、山東主產(chǎn)區(qū)經(jīng)鐵海聯(lián)運(yùn)至廣東港口的落地價約3300元/噸，較進(jìn)口麥到岸價低15%—20%。廣東某烘焙粉企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，通過調(diào)整配粉工藝，國產(chǎn)麥在面包粉中的替代比例已達(dá)30%—40%，面團(tuán)穩(wěn)定時間等關(guān)鍵指標(biāo)與進(jìn)口麥差距縮小至10%以內(nèi)。國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)專用小麥的市場替代效應(yīng)正從華南向華東擴(kuò)展，江蘇、浙江等地面粉企業(yè)針對國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)麥的采購量也在持續(xù)增加。

值得關(guān)注的是，替代效應(yīng)進(jìn)一步激活產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，河北藁城、山東德州等地糧庫與廣東烘焙企業(yè)簽訂“點對點”直供協(xié)議，通過“一次加工、二次配粉”模式縮短流通環(huán)節(jié)，物流成本較傳統(tǒng)貿(mào)易降低18%。某糧貿(mào)企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，今年4月份藁優(yōu)系列小麥南下銷量同比激增170%，帶動主產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)麥出庫價突破3000元/噸，創(chuàng)近三年新高，同時也帶動主產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)麥種植面積擴(kuò)大。2024年河南省優(yōu)質(zhì)小麥種植面積為5208萬畝，占麥播總面積的66.5%，比2023年增加308萬畝。據(jù)了解，2025年山東省的優(yōu)質(zhì)專用小麥種植面積預(yù)計擴(kuò)大至3000萬畝左右，約占山東小麥總種植面積50%，其中強(qiáng)筋小麥達(dá)1200萬畝。

在需求拉動與供給優(yōu)化的雙重作用下，國內(nèi)優(yōu)質(zhì)專用小麥?zhǔn)袌銮熬皬V闊，發(fā)展?jié)摿⒉粩噌尫拧?/strong>

隨著食品加工及烘焙產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，優(yōu)質(zhì)專用小麥?zhǔn)袌鲂枨蟪掷m(xù)升溫，尤其在面粉加工企業(yè)集中區(qū)域，優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋、弱筋小麥已呈現(xiàn)出“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”甚至“一麥難求”的市場局面。2025年上半年鄭州糧食批發(fā)市場數(shù)據(jù)顯示，優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥（如新麥26、鄭麥366）平均交易價格達(dá)到每斤1.43元，較普通小麥高出0.20元以上，部分時段因供應(yīng)緊張，個別企業(yè)收購價突破1.48元/斤，顯示出優(yōu)質(zhì)小麥在市場流通中的強(qiáng)勁競爭力。今年以來，在山東濟(jì)南、河北石家莊等主產(chǎn)區(qū)，大型面粉企業(yè)對優(yōu)質(zhì)小麥的采購意愿持續(xù)增強(qiáng)，優(yōu)質(zhì)小麥到廠價普遍在1.42—1.46元/斤，明顯高于普通小麥1.20—1.23元/斤的主流收購價。值得注意的是，新季小麥上市前，一些龍頭企業(yè)已提前啟動優(yōu)質(zhì)麥?zhǔn)諆τ媱潯＠纾屑Z面業(yè)（新鄉(xiāng)）公司自3月起就加大了對優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥的采購力度，日均收購量提升至3000噸以上，并明確表示將優(yōu)先保障優(yōu)質(zhì)麥原料庫存。這些市場信號充分說明，優(yōu)質(zhì)專用小麥正逐步從“作物品種”向“市場產(chǎn)品”轉(zhuǎn)變，其價值優(yōu)勢在產(chǎn)業(yè)鏈上下游都得到了充分體現(xiàn)。在2025年小麥進(jìn)口量大幅下降的情況下，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)專用小麥?zhǔn)召弮r格大概率將維持在較高水平，并在一定程度拉升今年新麥整體價格水平。