這個季節

幾道爽口的涼拌小菜

無疑是夏日必備

但68歲的王姨（化名）

卻因一道家常菜中毒！

在ICU搶救7天，全身“換血”

到底什么菜這么毒？

被一盤涼拌木耳“撂倒”

她全身“換血”、搶救一周才保命

王姨是杭州淳安人，6月2日清早，她拿起泡發好的白木耳，略微焯水撈起，加入調料，涼拌給自己下白粥吃，很快就“消滅”了一小碟涼拌白木耳。

資料圖由AI生成 圖片來源：城事特搜

當天中午，王姨開始肚子疼，上吐下瀉十多次，并吃了些治療急性腸胃炎的藥。第二天上午，她開始全身酸痛無力，連起床、行走都非常困難，被家人送至醫院。

醫生發現，王姨的肝功能指標超過正常值的數十倍，且經過護肝、糾酸、補液等系列治療后，病情還持續惡化，陷入昏迷并出現肝衰竭。

于是，王姨隨即被轉至浙江大學醫學院附屬第一醫院急診監護室（EICU），并由專家團隊進一步搶救。

急診科主任、主任醫師陸遠強判斷，王姨可能是因為吃了隔夜的白木耳，導致“米酵菌酸”中毒，立即對其進行血漿置換，并對癥進行臟器功能支持治療。

經過近一周時間的搶救，王姨才成功脫險、轉危為安。

米酵菌酸毒性非常兇猛

1毫克即可致命！

真正能毒倒人的木耳須具備以下要素：

1.高溫天；

2.泡發時間過長，或泡發后放置時間過長。

在上述條件下，很容易滋生“椰毒假單胞菌”。雖然這種細菌并不致命，但它的代謝物“米酵菌酸”，其毒性非常兇猛，甚至危及生命！

資料圖由AI生成 圖片來源：城事特搜

而且米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性，高溫烹飪也無法去除，所以即使認真清洗、煮熟已經“變質”的木耳，毒素也沒辦法完全去掉，依舊會引起中毒。

中毒后，潛伏期通常為0.5-12小時，也可能長達3天，其主要的靶器官是肝臟、大腦和腎臟，只要1毫克即可致命。因為沒有解毒的特效藥，臨床上只能采取對癥支持治療，所以中毒后的死亡率極高。

米酵菌酸毒素引起的中毒，主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。

三類食物

是米酵菌酸中毒的“重災區”

1.發酵的谷類制品

如我國北方的臭碴子、酸湯子等，南方的糯米湯圓（放置過久后）、吊粑漿等。

2.濕粉類等淀粉類制品

如河粉、米線、腸粉、瀨粉、粿條、米粉、粉絲、涼皮等。

資料圖由AI生成 圖片來源：城事特搜

3.泡發木耳、銀耳

木耳、銀耳等菌類引起中毒的主要原因，為原材料受到土壤中病菌污染和在室溫下泡發時間過長。

生活中

如何避免米酵菌酸中毒？

1.不自制發酵米面

不要自己發酵米面類等食品。不自制發酵淀粉類、玉米面、椰漿或椰奶等。

2.木耳要即泡即食

自己泡發木耳、銀耳，一般冷水泡1-2個小時就可以加工食用，最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短。

資料圖由AI生成 圖片來源：城事特搜

3.從正規渠道采購

從正規渠道采購米皮、涼皮、河粉等食品，且在購買當天食用。

4.購買新鮮的食材

不買不新鮮的鮮濕粉類或濕粉條類食品，尤其是購買散裝銷售的濕粉類產品，要注意包裝上的生產日期、保質期、儲存條件等信息，低溫儲存，并在當天吃完。

5.存儲要陰涼通風

選擇陰涼通風環境儲存食物，避免陽光直射。注意防潮、防霉變。發霉食物及時丟棄，不可沖洗或去除霉變部分后繼續食用。

發現變質食品應立即舍棄

不要抱有僥幸心理繼續食用

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來源 | 浙大一院、央視新聞、央視網

編輯 | 趙婉婷