大家好，歡迎來到農(nóng)村美食課堂，今天教大家做一道非常有特色的順德菜——火焰醉鵝。這個菜名聽起來很普通，但吃過的人都贊不絕口。

這道菜的特別之處就在于它的做法和上桌方式都很簡單粗暴。先用高度白酒給鵝肉來個大掃射，再淋上秘制醬汁，然后直接在桌上開大火燒煮。這樣做的目的就是讓鵝肉更入味，吃起來也更加香醇可口。

現(xiàn)在我們開始準備材料。首先準備好一只半斤左右的小土鵝，買的時候記得要多問老板要一些鵝雜。接著把鵝斬成小塊備用。

再來準備一個碗，加入生抽、老抽、蠔油、糖、雞粉和料酒攪拌均勻，做成調(diào)味汁備用。這里加點糖是為了增加菜品的香味。

下面開始正式烹飪了。先把鍋燒熱后放少許油，下鵝肉快速翻炒出水，炒至表面微黃就可以盛出來了。

http://www.shdxyk.cn/voddetail/kf8bgpa0.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/iuswb7dy.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/p5t0tbvs.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/910pzci5.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/v82mhz6y.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/97h8zjd6.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/rjm7i736.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/ypm30hbu.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/a2ht14kg.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/ipegl9iv.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/u57t4zy1.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/k4ln5wg6.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/rad0a7yg.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/6zh4t77y.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/rfe3jy4i.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/d6vngmz3.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/q52q3ck0.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/irl0eg8r.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/fkp5vv9f.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/g1o2gf4f.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/e7z72y4e.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/5uc3o4vu.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/cscr4rog.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/jtlhlajt.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/oa8ngpd7.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/149pbpg6.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/u37eakwl.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/3spejz4k.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/1wutdot7.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/dhoafxj0.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/pttct96n.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/ymjlwkfo.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/kcr75fcv.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/f76w7hfc.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/lt9cgkgw.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/u8w26fn1.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/yoe7f3pl.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/2547awhs.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/vr1otasi.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/43iow654.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/ct4iyeyw.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/ub03pri8.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/wktcejl8.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/a92whwcm.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/2pzapkia.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/3tqlxgkd.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/uhgezcp0.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/nb7vi1p2.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/crghdkep.html

http://www.shdxyk.cn/voddetail/ip4z5wns.html

接著在鍋里加入適量的油，放入冰糖小火慢慢熬化。待糖色變成紅色時，倒入鵝肉快速翻勻，讓每一塊鵝肉都裹上一層紅亮的糖色，這樣做出來的鵝肉會更入味。

等鵝肉全部上色后，就往鍋里加入之前調(diào)好的調(diào)味汁，繼續(xù)翻炒均勻。這時可以嘗一下味道，如果不夠咸的話，就再加點鹽。接著就可以開大火收汁了。

當湯汁快收干時，就可以把鵝肉盛到盤子里備用。

接下來就是最刺激的環(huán)節(jié)了，往鍋里加入大量的油，燒至八九成熱時，把鵝肉倒進去快速翻拌幾下，再往里面加入高粱酒，這時候一定要注意，因為酒精遇高溫會瞬間爆發(fā)出大量火焰，所以大家千萬要做好安全措施，不要被燙傷。

等火苗變小后，就把鵝肉連同湯汁一起轉(zhuǎn)移到餐桌上，再將剩下的鵝雜也一起倒進去。最后撒上蔥花和白芝麻點綴增香即可上桌。

現(xiàn)在就可以盡情享受這道美味的火焰醉鵝了。鵝肉軟嫩入味，帶著淡淡的果香，非常好吃。喜歡的朋友趕緊試試吧！

下面是制作順德醉鵝的具體配料配方，想吃的朋友可以參考學習制作喲！

鵝 兩斤，姜 6片，南乳（紅色的） 2塊，廣式腐乳（白色的） 3塊，蠔油 5g，柱侯醬 10g，芝麻醬 20g，姜蒜粒 適量，紅米酒 一瓶，八角 3個，桂皮 1塊，香葉 3片，冰糖 10g，陳皮 1片，蒜苗 一把，糖 4g，鹽 4g，黑胡椒 適量。