一個被忽略的“廚房誤區”，你可能用錯了半輩子。

“為什么同樣的配方，別人蒸饅頭松軟香甜，我的卻硬得像石頭？”

“明明照著教程做蛋糕，結果成品塌成餅？”

許多人在廚房翻車的罪魁禍首，可能不是技術問題，而是錯把“小麥粉”當“面粉”！

你以為超市貨架上的“小麥粉”就是普通面粉？錯！它們從原料到用途天差地別。今天用一篇干貨，徹底說清二者的區別，終結你的烘焙面食翻車史！

一：小麥粉和面粉的“身份密碼”

1. 原料差異：小麥家族也有“三六九等”

小麥粉：狹義上指未去除麩皮和胚芽的全麥粉，保留小麥完整營養，顏色偏深、質地粗糙。

普通面粉：通常指精制小麥粉，去除麩皮和胚芽后研磨，僅保留胚乳部分，顏色白、質地細膩。

冷知識：我國國家標準中，面粉按蛋白質含量分為高筋、中筋、低筋，但均屬于精制面粉范疇，而“小麥粉”特指未精制的全麥粉！

2. 加工工藝：一粒小麥的“蛻變之路”

全麥粉加工：小麥直接碾磨 → 保留麩皮、胚芽、胚乳 → 膳食纖維高，但口感粗糙。

精制面粉加工：小麥去麩皮、去胚芽 → 僅研磨胚乳 → 口感細膩，但損失B族維生素和礦物質。

關鍵提示：市面上許多標注“小麥粉”的產品實為精制面粉，需查看配料表確認是否含“全麥粉”！

二：選錯粉類=毀掉一鍋美食！

場景1：包子饅頭

錯誤選擇：高筋小麥粉（蛋白質含量13%以上） → 面團筋度過強，發酵后易回縮，成品僵硬。

正確選擇：中筋面粉（蛋白質9%-12%） → 筋度適中，蓬松柔軟。

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場景2：蛋糕餅干

錯誤選擇：普通小麥粉（筋度高） → 面糊起筋，蛋糕塌陷、餅干硬脆過頭。

正確選擇：低筋面粉（蛋白質8%以下） → 成品酥松輕盈。

場景3：健康面包

錯誤選擇：精制面粉 → 升糖指數高，營養單一。

正確選擇：全麥粉+高筋粉混合 → 兼顧膳食纖維和蓬松度。

三：超市選購的4大黃金法則

1. 看名稱：認準“高筋/中筋/低筋面粉”，別被“小麥粉”標簽迷惑！

2. 查標準：

高筋粉：GB/T 8607

中筋粉：GB/T 1355

低筋粉：GB/T 8608

3. 摸質感：抓一把粉搓揉，低筋粉松散易結塊，高筋粉細膩有彈性。

4. 試效果：少量面粉加水揉團，拉伸時易斷為低筋，延展性強為高筋。

四：一袋面粉的“逆襲用法”

中筋粉變低筋粉：中筋粉+玉米淀粉（比例4:1）→ 降低蛋白質含量，秒變蛋糕專用粉！

全麥粉改良口感：全麥粉與精制面粉1:1混合 → 保留營養的同時提升蓬松度。

救急發酵失敗：面團過黏時加少量高筋粉揉勻，增強筋度重塑結構。