來源：農(nóng)民日報

中國海洋大學(xué)張文兵教授團(tuán)隊在做鮑魚飼料營養(yǎng)對比實驗。

干凈鮮亮的干海帶在超微粉碎機(jī)里磨到80目，墨綠色海帶粉末與魚粉、鈣粉、豆粕和高筋面粉等原料按比例攪拌混合，經(jīng)過壓片、蒸煮、烘烤和冷卻，生產(chǎn)線流淌出來一片片散發(fā)著海苔香味的“餅干”，讓人忍不住想品嘗。這樣的生產(chǎn)線和產(chǎn)品你見過嗎？這不是食用餅干，而是飼養(yǎng)鮑魚的新產(chǎn)品——“鮑魚餅干”。

“世界鮑魚看中國，中國鮑魚看連江。”在福建省連江縣，鮑魚養(yǎng)殖不僅開創(chuàng)了南北對養(yǎng)的模式，而且規(guī)模也是全球最大，技術(shù)世界領(lǐng)先。在這里，養(yǎng)殖鮑魚已經(jīng)吃上了“營養(yǎng)配餐”，開啟工廠化時代。

解決海帶龍須菜季節(jié)性緊缺之困

進(jìn)入芒種時節(jié)，正值華北平原“三夏”大忙。而在東南沿海的連江縣，鮑魚養(yǎng)殖戶們也剛剛忙完今年鮑魚北上的運輸。

送走最后一船北上山東省榮成“避暑”的鮑魚，福建永生泰生物科技公司的負(fù)責(zé)人吳章瑜接下來一段時間要忙著收購干海帶，組織生產(chǎn)“鮑魚餅干”。

“前段時間福建的連陰雨天氣，導(dǎo)致海帶晾曬成了麻煩事，再加上今年海帶價格暴跌，鮮海帶價格不足去年同期1/10，賣海帶的收入還抵不上收海帶的人工工資。”吳章瑜說，要趁著海帶少有的價格低多收購一些品質(zhì)好的干貨，為后續(xù)生產(chǎn)備足原料。

連江不僅是鮑魚之鄉(xiāng)也是海帶之鄉(xiāng)，每年海帶養(yǎng)殖面積超30萬畝，產(chǎn)量達(dá)20多萬噸。海帶不僅是人類的健康食品，也是鮑魚的主要食物。在連江當(dāng)?shù)兀B(yǎng)殖海帶被漁民認(rèn)為是穩(wěn)賺不賠的“鐵飯碗”，今年連江海帶豐收價格下跌，很多海帶養(yǎng)殖戶說“沒想到今年‘鐵飯碗’也漏了”。

海帶和龍須菜是鮑魚養(yǎng)殖的最主要“口糧”。近年來，鮑魚產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，帶動海帶和龍須菜價格不斷上漲，鮑魚養(yǎng)殖成本也隨之不斷增加。“最不可控的是海洋環(huán)境對海帶、龍須菜養(yǎng)殖的影響，海帶減產(chǎn)影響到鮑魚養(yǎng)殖就是損失慘重。”從事養(yǎng)殖鮑魚近30年的福建中新永豐公司負(fù)責(zé)人吳永壽，回憶起2022年山東和福建出現(xiàn)的海帶減產(chǎn)價格急劇飆升，給鮑魚養(yǎng)殖業(yè)帶來的損失不可估量。

為了更好解決鮑魚飼料成本問題，吳永壽早在10年前就開始琢磨，尋找鮑魚養(yǎng)殖的替代飼料。

破解技術(shù)難題實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)

憑借多年的鮑魚養(yǎng)殖經(jīng)驗，吳永壽摸索出一套最佳的養(yǎng)殖能耗比，“25斤海帶養(yǎng)一斤鮑魚”。如何進(jìn)一步降低養(yǎng)殖成本，擺脫養(yǎng)殖海帶產(chǎn)量、價格對鮑魚養(yǎng)殖的影響，早在10年前他就提出像畜牧業(yè)養(yǎng)殖那樣給鮑魚配上“營養(yǎng)餐”，并著手不斷做實驗。

“去掉沙土的干海帶磨成80目的粉末，跟我們吃的面粉一樣細(xì)！”吳永壽說，豆粕等原料也要在超微粉碎機(jī)磨到80目以上。為此，他投資引進(jìn)了一條食品級的生產(chǎn)線并進(jìn)行改裝，在中國海洋大學(xué)張文兵教授團(tuán)隊的技術(shù)支持下，經(jīng)過反復(fù)試驗取得成功。去年3月，他想象中的鮑魚餅干終于試制成功。

“國外消費者普遍認(rèn)為養(yǎng)殖食材比野生食材食用更安全。”吳永壽說，西方人認(rèn)為飼料的生產(chǎn)是標(biāo)準(zhǔn)化的，飼養(yǎng)出來的食品更安全。在南非，鮑魚上市前，有半年時間一定是吃人工飼料，目的是通過人工飼養(yǎng)口感更好。吳永壽認(rèn)為，飼料會成為鮑魚養(yǎng)殖的先進(jìn)性表現(xiàn)。

吳永壽新研制的鮑魚餅干大小形似鍋巴，淡綠色，2~3毫米厚，每片2克左右。通過不斷試驗，鮑魚餅干養(yǎng)殖鮑魚的能耗遠(yuǎn)比海帶低，“未來可能實現(xiàn)1公斤配合飼料養(yǎng)一斤鮑魚。”

“我們的鮑魚養(yǎng)殖業(yè)并不先進(jìn)，雖然‘振鮑一號’解決機(jī)械化的問題，但是還要向智能化發(fā)展。”吳永壽說，目前鮑魚餅干日產(chǎn)能可達(dá)30噸，實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)不僅可以解決勞動用工的問題，還可實現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯。

科技讓鮑魚養(yǎng)殖更有競爭力

傳統(tǒng)鮑魚養(yǎng)殖，需要人工在魚排上每隔3~4天投喂一次，工作量大且繁重。每個人工的工資要在萬元左右。“使用鮑魚餅干投喂，每個鮑魚籠只需要幾片到十幾片。”吳永壽說，我們做了大量的投喂試驗，仍在不斷摸索優(yōu)化投喂量。

別看一片小小的鮑魚餅干，里面的科技不亞于我們?nèi)祟惓缘娘灨伞?/p>

為了解決鮑魚餅干泡在海水里不快速溶解的問題，他們采用了制作果凍使用的果膠。這種從海帶里提取物質(zhì)黏合性比較強，一塊2.5平方厘米的鮑魚餅干泡在海水里5~7天才會散掉。而通常鮑魚會在4天左右的時間把鮑魚餅干吃完，沒有食物殘留不會造成海水污染。

張文兵教授團(tuán)隊是國內(nèi)最早從事鮑魚營養(yǎng)研究的團(tuán)隊，已經(jīng)有近20年的科研經(jīng)歷。他的學(xué)生鄔振華博士今年3月初來到連江，目前在吳永壽的養(yǎng)殖場里開展對比實驗。

“我目前在做同一飼料不同投喂量的對比實驗，同一投喂量的不同飼料的對比實驗。另外一個實驗是投喂飼料、海帶和龍須菜的對比實驗，該對比實驗要持續(xù)一年，目前已經(jīng)有了初步的實驗數(shù)據(jù)。相對于海帶來說，飼料投喂的鮑魚生長快，規(guī)格均勻，肥滿度更好，存活率更高。”鄔振華說。

張文兵教授團(tuán)隊已經(jīng)實驗了70余種配方的飼料，目前已經(jīng)縮小到10種，還要再優(yōu)化確定最佳配方。鄔振華對自己的研究方向很有信心，他認(rèn)為鮑魚飼料未來市場前景廣闊。（農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者 馮建偉 文/圖）