一碗螺螄粉，讓柳州成為一座有“味道”的工業城市。從街頭巷尾的市井味道，到工業流水線的標準產品；從地方小吃的味覺記憶，到全球餐桌的文化符號，“小”米粉何以發展成為“大”產業？

今年柳州螺螄粉產業（農產品精深加工）高質量發展大會上，與會行業代表在現場展開熱烈且充分的交流探討，從工業化理念、產業鏈集群、大網絡運營、現象級品牌等四重“密碼”解鎖了柳州螺螄粉的產業奇跡——柳州螺螄粉產業的全球化發展，是一場工業文明對傳統美食的重新編碼。

柳州螺螄粉產業（農產品精深加工）高質量發展大會現場

工業化理念迸發“破壁”之道

“理念是行動的先導，一定的發展實踐都是由一定的發展理念來引領的，發展理念是否對頭，從根本上決定著發展成效乃至成敗”。有觀點認為，柳州螺螄粉的故事，本質上是一場“工業理念”對傳統小吃的重塑。地方小吃要走產業化之路，工業化發展是其中必由之路。柳州，是廣西最大的工業城市，天生有著深厚的工業基因。早在2015年，柳州市就提出了柳州螺螄粉“產業化、標準化、品牌化、規模化”的工業化發展理念，并陸續出臺《預包裝柳州螺螄粉地方標準》等一系列螺螄粉產業發展規劃，規范了米粉制作、物理殺菌、真空包裝等生產技術標準。此外，針對柳州螺螄粉“出海”，還積極對接中國檢驗檢疫科學研究院，編制《柳州螺螄粉出口要求通則》等，為出口企業提供合規指引和技術標準，正式開啟柳州螺螄粉從街頭走進園區、從小作坊加工蛻變為工業化生產的時代。

今年4月23日，工業和信息化部正式公布了《傳統優勢食品產區和地方特色食品產業重點培育名單（第一批）》，柳州螺螄粉成功入選該名單，標志著柳州螺螄粉產業正式納入國家重點扶持體系，對推動區域傳統食品工業化升級、打造地域特色品牌具有里程碑意義。柳州螺螄粉產業化的實踐表明，堅持大中見小、小中見大，通過工業化理念來解決標準化和規模化問題，傳統美食可以獲得更持久的生命力和更廣泛的影響力。

人民日報記者走訪螺霸王螺螄粉文化展覽館拍攝的螺螄粉自動生產流水線

產業鏈集群聚合“乘數”效應

打造現代食品加工產業鏈，通常要暢通農業生產-食品工業-流通體系等各環節，形成上中下游閉環的產業鏈模式。近年來，柳州市通過“企業+合作社+基地+農戶”的產業幫扶模式，培育螺螄粉原材料生產企業，形成涵蓋酸豆角、酸筍、螺螄、木耳、米粉等品類初加工經營主體322家，螺螄粉原材料基地規模達68萬畝，上游產業鏈為產業發展提供有力支撐；全市現有注冊預包裝柳州螺螄粉生產企業138家，全國各地遍布螺螄粉實體店4.9萬家，規模不斷擴大，中游產業鏈體系基本建成；根據《經濟日報》數據顯示，從地域消費上看，全國各地螺螄粉消費者數量不斷增長，從年齡上看，“90后”消費者成為柳州螺螄粉消費主力，下游產業鏈的消費級市場基本盤得以不斷擴張。

經濟學家黃奇帆認為，生產力的提升就需要大規模的產業鏈集群，完整的產業鏈集群是保持競爭力的關鍵。柳州積極推動螺螄粉產業協同發展，建立全產業鏈標準體系，提供政策支持、建設基礎設施、培育人才、促進合作等，支持、打造和發展螺螄粉產業集群。柳州市商務局數據顯示，2024年，柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入759.6億元，其中，實體店營業額396.9億元，配套及衍生產業銷售收入193.7億元。柳州螺螄粉產業園成為全國最大螺螄粉生產基地，柳州螺螄粉特色小鎮形成一體融合全產業鏈業態等。如今，柳州螺螄粉產業鏈仍在不斷延伸，柳州螺螄粉研學游如火如荼、螺螄粉文創“衍生品”類型多樣、海外實體店加速擴張，“粉圈”效應不斷拓展，讓“螺螄粉+”內涵變得更加豐富。

大網絡運營解鎖“流量”密碼

柳州市瞄準“互聯網+”契機，實施“電商柳州”工程，積極打造螺螄粉電子商務產業園，鼓勵企業入駐并給予入園補貼等扶持政策，培育壯大一批本地螺螄粉電商龍頭企業，指導企業通過跨境電商平臺開店銷售，帶領螺螄粉產業從線下發展到線上，形成網絡銷售集聚效應。除了開設線上店鋪，很多本地螺螄粉攤主還抓住“短視頻”和“直播”風口，完成線上到線下的流量轉化。在電商蓬勃發展的推動下,柳州螺螄粉銷量呈現“井噴式”增長，預包裝快遞寄遞量連續3年超1億件。

布局好銷售運營網絡，是柳州螺螄粉成功“出圈”的最強推手。“酸臭”本是食品的“避嫌點”，但也因此自帶熱搜體質，成了最佳營銷點！網友自發分成“真香黨”和“避雷黨”激情對線，#、#螺螄粉真香#等話題常年霸屏，微博閱讀量破幾十億人次。奧運冠軍張雨霏“我要吃螺螄粉”話題累計閱讀量超10億次，李子柒等知名博主制作螺螄粉的視頻播放量超億次。眾多美食博主、網紅達人的試吃推薦，激發了大眾的好奇心和購買欲，進一步擴大柳州螺螄粉的影響力。

5月20日，上海西雅國際食品展上，一家企業的柳州螺螄粉產品

現象級品牌鐫刻“文化”符號

美食是文化傳播的載體，也是講好中國故事的生動媒介。柳州螺螄粉企業主動融入全市“名企外宣”國際傳播布局，產品出口全球30多個國家和地區，螺霸王品牌連續4年春節亮相美國紐約時代廣場向世界拜年，好歡螺品牌獨家冠名運載火箭發射成功傳播了“好吃到上天”的理念。據媒體報道，在網友評選出中國對外輸出的“新四大文化”中，柳州螺螄粉排名榜首。在第七屆中華文化海外傳播大連論壇暨東北亞文明對話論壇上發布的“中華文化國際傳播十大案例”，“柳州螺螄粉網紅小吃香飄海外”作為“世界網紅”美食代表成功入選。《挖掘地方美食傳播題材 講好“有味道的”中國故事——廣西柳州以螺螄粉為載體提升國際傳播能力的探索與啟示》獲中國外文局全國“對外傳播十大優秀案例”。從IP孵化到流量運營，再到文旅融合，柳州螺螄粉產業已站在文化賦能的黃金窗口期，跨越地理邊界，成為代表中國飲食文化的新名片。

柳州螺螄粉之所以成為現象級國民美食品牌，不僅因其標志性的“酸臭”味道，更在于它構建了一個超越螺螄粉本身的文化符號和情感連接，為鄉村振興、文化輸出提供了可借鑒的路徑。2024年柳州螺螄粉品牌價值提升至125.59億元，排名中國品牌價值區域品牌(地理標志)第27位，帶動超過30萬人就業。柳州螺螄粉從“小米粉”向“大產業”跨越的成功模式，還推動了融安金桔、糖料蔗、油茶、竹木等“柳字號”產業的發展步伐，釋放出新的經濟活力。

專家學者表示，柳州螺螄粉的崛起是工業化思維與傳統文化碰撞的火花，是標準引領與市場創新的完美結合，更是中國食品工業從“制造”向“智造”轉型的縮影，是“民以食為天”古訓的時尚呈現。未來，柳州螺螄粉將以更加堅定的步伐，向全球消費者展示螺螄粉的獨特魅力和深厚文化底蘊，推動螺螄粉產業的良性持續發展，讓這一美食瑰寶得到更廣泛的傳播和認可。

螺霸王螺螄粉拜年廣告出現在美國紐約時代廣場LED一號屏

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來源丨柳州朋友圈

編輯｜李洋

柳州市互聯網信息辦公室出品