曾幾何時，一部《還珠格格》紅遍大江南北，劇中那纏綿悱惻、跌宕起伏的故事，令無數人沉浸其中，為之動容、蕩氣回腸。

時至今日，在四川東北部那片充滿煙火氣的宣漢大地上，“宣漢格格”卻以一種截然不同的姿態，悄然掀起一場舌尖上的麻辣風暴。它帶著大巴山的質樸與熱情，讓每一位品嘗者都仿佛置身于一場盛大的味覺狂歡，流連忘返，沉醉在這獨特的市井風味之中。

流淌在舌尖上的麻辣傳奇

在清朝，“格格”是王公貴胄之女的尊稱，盡顯尊貴與優雅。在宣漢，“格格”卻是扎根市井、充滿煙火氣的傳統小吃，因竹制小蒸籠蒸制而得名。那麻辣鮮香的滋味，就像一首激昂的巴山民謠，在舌尖上歡快彈奏，每一口都是對生活的熱情禮贊。羊肉格格、肥腸格格、豬肉格格，各自散發著獨特的魅力，撩撥著食客的味蕾。

“宣漢格格”的歷史可追溯到清末民初。

大巴山連綿起伏，百草豐茂，為畜牧業提供了絕佳的環境。山羊養殖興盛，羊肉成了當地餐桌上的常客。最初，它是碼頭工人、纖夫、挑夫等體力勞動者的心頭好。這些體力勞動者終日辛勞，急需一種便捷、實惠又能量滿滿的食物。于是，小巧玲瓏、便于攜帶的小蒸籠應運而生，而麻辣口味既能驅寒祛濕，又能刺激食欲，成了他們的最佳選擇。

早期，“格格”多現身街頭巷尾、碼頭集市，由小攤販經營，是典型的平民美食。隨著歲月的積淀，逐步形成了以羊肉、肥腸、豬肉為主打的特色，那“麻、辣、鮮、香”的獨特風味，尤其是花椒的“麻”和辣椒的“辣”，如同大巴山的清風，沁人心脾，成為宣漢人味蕾上難以磨滅的記憶，也是早餐和便餐的首選。經營模式也從最初的流動小攤販逐漸發展出一些固定的小店，多以家庭作坊式為主，充滿了濃濃的人情味。

來自市井攤販的風味大餐

隨著經濟發展和消費升級，以及當地對特色飲食文化的重視，“宣漢格格”開始踏上品牌化、規模化發展之路。一批有代表性的品牌店如星辰般涌現，它們注重店面環境、服務質量和口味的穩定性，為“宣漢格格”注入了新的活力，讓這一傳統美食煥發出新的光彩。

“宣漢格格”的影響力不再局限于縣域，它就像一只展翅高飛的雄鷹，沖破地域限制，在達州市區乃至成都、重慶等大城市開設分店，讓更多外地人品嘗到這一風味。如今，在宣漢及達州地區，“宣漢格格”擁有極高的普及度和美譽度，是當地人引以為傲的特色，承載著濃厚的鄉愁和地方記憶，每一口都是對家鄉的眷戀。

“宣漢格格及其制作技藝”被列入達州市市級非物質文化遺產代表性項目名錄，這標志著其獨特的歷史價值、文化價值和技藝價值得到了官方認可和保護。它形成了從原料（本地山羊、生豬）供應、調料制作到終端銷售的產業鏈雛形，培育了一批在本地及周邊地區具有較高知名度和口碑的品牌連鎖店。

據不完全統計，宣漢縣內及達州市區主打“格格”的店鋪超過200家，其中不乏連鎖品牌，它們如同繁星般點綴在城市的大街小巷。

“宣漢格格”成功走出宣漢，成為代表達州味道的重要元素之一，吸引了眾多美食愛好者和媒體的關注。它先后被CCTV-美麗中國鄉村行欄目組評為“2016年度央視展播品牌”、被四川美食家協會評為2015年最具川東特色美食。在央視紀錄片《舌尖上的中國》的美食顧問胡曉遠教授筆下，獲得“古有‘孔府家宴’，今呈‘巴人家宴’”中“小蒸籠”——“大格格”的美譽，榮獲“巴人名菜”殊榮。每一項榮譽都是對其品質的肯定，就像一顆顆璀璨的勛章，閃耀在“宣漢格格”的發展歷程中。

“格格”激發經濟大活力

“宣漢格格”是宣漢縣餐飲業的重要支柱，它就像一個強大的經濟引擎，創造了大量的就業機會，涵蓋了養殖、屠宰、調料加工、餐飲服務等各個環節。

在養殖環節，本地山羊、生豬的養殖戶因“格格產業”的興旺而有了穩定的銷售渠道，收入不斷增加，生活也更加富足，臉上洋溢著幸福的笑容。屠宰環節，為“格格”提供了新鮮、優質的原料，保障了美食的品質，讓每一口“格格”都充滿鮮香。調料加工環節，辣椒、花椒等調料的種植戶和加工廠也迎來了發展機遇，推動了農產品的產業化發展，讓鄉村煥發出勃勃生機。餐飲服務環節更是直接為眾多勞動者提供了就業崗位，讓他們能夠在家門口實現就業，為家庭撐起一片天。

同時，它也帶動了本地農副產品如辣椒、花椒、土豆、紅薯、芋頭的銷售，為宣漢縣的經濟發展注入了強大動力。許多農戶專門種植為“格格”制作所需的農副產品，不僅提高了農產品的附加值，還促進了農業的產業化發展，讓鄉村的田野變成了一片片希望的田野。

為了讓“宣漢格格”這一傳統美食得以延續，宣漢縣像守護襁褓中嬰兒一樣，精心進行傳承。一些老師傅在選料、刀工、碼味、炒料、蒸制火候等核心環節認真研究，他們憑借著多年的經驗和精湛的技藝，將每一個步驟都做到極致。這些老師傅還帶徒授藝，培養新一代傳承人，確保傳統技藝不失傳，讓這份寶貴的文化遺產得以延續。

宣漢縣相關部門制定了更科學、規范的制作標準和操作流程，特別是在食品安全、衛生管理方面，嚴格把控每一個環節。從原材料的采購到加工制作，再到成品出售，都有一套完善的監管體系。加強對原材料（尤其是羊肉、肥腸、花椒、辣椒）的品質把控，建立可追溯體系，確保食材新鮮、地道、安全。實現核心調料和半成品的標準化，保證口味的一致性，讓每一份“宣漢格格”都能保持其獨特的魅力。無論走到哪里，都能品嘗到正宗的宣漢味道。

一些年輕從業者利用新媒體進行精準營銷，講好“宣漢格格”的故事。通過生動的視頻、精美的圖片和有趣的文字，突出其“麻辣鮮香”“市井煙火氣”“非遺美食”的特色，讓更多的人了解它、愛上它。

來源：宣漢發布