什么是甘油二脂油

二脂油又名甘油二脂食用油，甘油二酯是食用油的天然成分，被國際營養(yǎng)學(xué)界稱為―脂肪炸彈，因其對高血脂、高尿酸、高血糖有很好的調(diào)理作用，備受關(guān)注。

關(guān)于參吉果甘油二脂食用油

參吉果甘油二酯油是以長白山特有新品種參吉果的種子壓榨出來的油脂為原料，經(jīng)過專利的固定酶技術(shù)催化轉(zhuǎn)化而成的功能性油脂。而參吉果則成長于素有“千年積雪萬年松，直上人間第一峰”美譽的“東北屋脊”長白山上，這塊東北境內(nèi)最大的火山體屬溫帶大陸性山地氣候，參吉果就是在這北緯 41°的貧瘠火山灰?guī)r中孕育、成長、結(jié)果。因此獨特的地理環(huán)境也造成了參吉果具有的獨特品質(zhì)，其中參吉果籽油具有高油酸、高亞油酸，其天然具備抗炎抑菌、抗癌、提高免疫力、降低冠心病的患病風(fēng)險、促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、保養(yǎng)血管、美

容抗衰的功效。以參吉果籽油開發(fā)出的參吉果甘油二酯，因其獨特的品質(zhì)和甘油二脂特有的對高血脂、高尿酸、高血糖有很好的調(diào)理作用，二者相結(jié)合，產(chǎn)生了 1+1 大于 2 的效果，為廣大人民提供了一種健康的新選 擇，為國家健康事業(yè)多做一份貢獻。

我國居民食用油使用現(xiàn)狀

《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2025—2030 年）》（以下簡稱《綱要》）提出，我國居民食物消費結(jié)構(gòu)向營養(yǎng)健康型轉(zhuǎn)變，推廣飲食有節(jié)、起居有常、吃動平衡、綠色低碳的健康生活方式。當(dāng)前，城鄉(xiāng)居民食物消費存在的突出問題之一是食用油過量消費?！毒V要》提出，要通過大力開展減油行動，把居民人均每日食用油的攝入量減少到推薦攝入量 25～30 克。目前我國居民的食用油攝入量達到 40～75克，其中應(yīng)酬人群更是高達人均 125 克，超過標(biāo)準(zhǔn)值的200%，屬于嚴重的油脂攝入超標(biāo)。

從圖中也可以看出，近年來我國居民飲食目前已從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃少、吃好、吃得營養(yǎng)健康”的新階段。人們在攝入肉蛋奶等動物性食物的同時，還大量使用烹調(diào)油進行煎炒油炸。富含脂肪的食物口感佳，煎炒油炸的食品香味濃，這些特性容易誘導(dǎo)人們過量食用。然而，食用植物油是高能量食物，每克脂肪在人體內(nèi)提供的能量高達9千卡，多吃油脂就意味著多攝入能量。食用油的主要成分是甘油三酯和甘油二酯，多數(shù)家庭目前使用的是普通的食用油，普通食用油中甘油三酯的占比一般高達90%以上，并含有少量甘油二酯。甘油三酯本身并無危害，為人體提供必須的能量，但是過多的甘油三酯攝入，又缺乏必要的活動來促進能量代謝，這些多余的能量就會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪沉積下來，進而造成肥胖，增加罹患肥胖癥、脂肪肝、高脂血癥、糖尿病、心腦血管病等慢性病的風(fēng)險。

根據(jù)大數(shù)據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，過度的油脂攝入會導(dǎo)致甘油三酯的囤積，從而引發(fā)慢性病。目前我國的血脂異常人群高達5.26億，高血壓風(fēng)險人群高達3.58億，糖尿病患者高達1.16億。由此可見，我國的慢病人群數(shù)量不容樂觀。

既然食用油攝入多了會危害健康，那么能不能不吃油呢？近幾年我們會發(fā)現(xiàn)有一些追求健康人士，極少甚至不攝入油脂，其實這種做法對身體健康是有危害的。油脂為人體提供必須的能量，人體是需要脂肪酸的補充，包括身體的細胞也需要相應(yīng)的營養(yǎng)攝入，同時油脂也是脂溶性維生素的載體，由此可見，油脂對人體是非常重要的。

油脂缺乏對于不同的人群，其主要影響也是有差別的。

從近年來的實踐看，城鄉(xiāng)居民減油成效顯著。改進烹飪方式，采用蒸、燉、煮、水滑等烹調(diào)方法替代油炒、油煎、油炸，可減少30%甚至更多的用油量。同時，適量使用姜、蒜等調(diào)味品，還能讓菜肴口感更豐富。因此，從營養(yǎng)健康的角度出發(fā)，在物質(zhì)生活日益豐富的當(dāng)下，人們應(yīng)減少烹調(diào)油用量或者采用更健康的油脂包括甘油二酯食用油。

如何健康用油？

民以食為天，食用油為先——油脂必須吃

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦，固體油脂比如豬油、牛油等，可以少吃，因為這類油脂飽和脂肪酸過多，容易導(dǎo)致三高。在物質(zhì)比較匱乏的年代，人們攝入油脂的途徑比較單一，只能通過動物油脂來補充，所以豬油是非常好的選擇，但是現(xiàn)在普遍油脂攝入過量，再去吃過多豬油，對健康是極為有害的。

其次是液體油脂，比如菜籽油、花生油、玉米油等，這類油脂可以混著吃，脂肪酸多樣化均衡營養(yǎng)。

最后是特殊油脂，這類油脂因為具有功效作用，所以可以根據(jù)個體的實際情況進行補充。

天然油脂，無論是固體油脂，還是植物油脂，其主要成分均是甘油三酯，另外含有少量的甘油二脂和單甘脂，不同的天然油脂中所含的甘油二脂含量不同。

而更健康的二酯油，其主要成分是甘油二酯，根據(jù)國家批準(zhǔn)的甘油二酯標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)明，只有當(dāng)油脂中的甘油二酯含量≥40%，才能稱為甘油二脂食用油，其中甘油三酯的占比大幅度降低。甘油二酯不易在體內(nèi)囤積，符合現(xiàn)在人們的飲食習(xí)慣。

甘油二酯的歷史

甘油二酯的發(fā)現(xiàn)起源于日本花王，早在1998年，花王株式會社在一次意外的停電中發(fā)現(xiàn)了甘油二酯，并在隨后做了一系列研究和臨床試驗，發(fā)現(xiàn)其特殊效果后，在1999年花王株式會社開始批量生產(chǎn)甘油二酯的食用油，且該食用油被日本厚生勞動省認定DAG（甘油二酯，也叫二脂酰甘油）可減低血脂、減肥食物的成分，列入健康食品目（FOSHU）批準(zhǔn)為“特定健康用途食品”，并在日本大范圍推廣。

隨后2000年甘油二脂油通過了美國食品藥品管理局（FDA）的公認安全物質(zhì)認證（GRAS）。

歐盟食品安全局（EFSA）也于2005年通過了甘油二酯油的安全認證。在我國，原衛(wèi)生部在2009年批準(zhǔn)了甘油二酯作為新資源食品，并且再2021年還修訂了甘油二脂油的質(zhì)量要求，明確其生產(chǎn)工藝以大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等為原料，以脂肪酶制劑、水、甘油等為主要輔料，通過脂肪酶催化，經(jīng)蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成，甘油二酯油中，甘油二酯含量應(yīng)≥40%，食用量每天不超過30g，不可以用于嬰幼兒食品，進一步規(guī)范了其生產(chǎn)。

甘油二酯無論在顏色、口感、加熱后的變化方面都和甘油三酯是極其相似的，所以說替代甘油三酯作為食用油，也是挺好接受的。

甘油二脂和甘油三脂的區(qū)別——代謝機制

油脂在進入人體后經(jīng)過口腔、胃和小腸完成消化分解，小腸是油脂消化吸收的主要場所，油脂70%-90%的消化吸收都是在小腸完成。

甘油三酯代謝途徑

傳統(tǒng)食用油富含甘油三酯，膳食后在小腸中會通過胰脂肪酶分解為單甘酯與游離脂肪酸，而單甘酯在進入腸上皮細胞后重新合成甘油三酯，最終作為脂肪存儲在肝臟或者其他脂肪組織中。甘油三酯的代謝途徑如下圖所示。

甘油二酯代謝途徑

膳食甘油二酯后，由于甘油二酯對合成甘油三酯相關(guān)酶的敏感度低，幾乎不再重新合成甘油三酯，而是直接通過門靜脈進入肝臟進行氧化分解，避免了甘油三酯的產(chǎn)生，進一步減少了脂肪堆積。

甘油二脂的功能性

與甘油三脂相比，甘油二酯再攝入后具有不同的營養(yǎng)功效。以下對比甘油三脂和甘油二脂在降低血脂、抑制體重增加、調(diào)節(jié)血糖、改善血清膽固醇、促進脂肪氧化和降低食欲、降低內(nèi)臟脂肪含量、降低餐后血清及其他功能。

降低血脂

攝入不同油脂后血脂含量的差異主要與消化后的甘油三酯的再合成以及消化后肝臟其他代謝過程的調(diào)節(jié)有關(guān)。甘油二脂對血脂含量的影響情況如下表：

在健康人群中，甘油二脂可有效降低血脂含量；在超重人群中，甘油二脂可以有效的控制血脂含量以及甘油三酯乳糜微粒的上升幅度。另外，在甘油二酯降低血脂的治療效果中和血壓之間發(fā)現(xiàn)了顯著正相關(guān)，這可能是由于高血壓患者攝入脂肪后，空腹血清甘油三脂含量迅速升高且代謝緩慢，而甘油二酯可以調(diào)節(jié)攝入脂肪后的血脂含量，因此甘油二脂對高血壓患者降血脂更有效。

美國生物學(xué)會ASBMB脂類研究雜志《Journal of Liqid Research》實驗結(jié)果表明，膳食中加入甘油二脂油，有利于抑制高脂飲食導(dǎo)致的體脂積累。

臨床試驗，進行一項雙盲隨機對照試驗，食用傳統(tǒng)食用油的人群平均增重0.3kg，而甘油二酯油人群平均減重0.4kg；食用傳統(tǒng)食用油的人群血液內(nèi)甘油三酯含量在12周平均提升0.03mmol/L，而食用甘油二酯油人群平均降低0.19mmol/L。這組臨床試驗證實：膳食甘油二酯油可有效降血脂，非常適合中老年人作為長期的家庭健康用油。

抑制體質(zhì)量增加

甘油二酯對體質(zhì)量、腰圍、皮膚褶皺厚度、瘦素含量影響情況如下表；

腰圍是反映腹部脂肪積累的重要指標(biāo)，而腹部脂肪累積與心血管疾病之間存在密切關(guān)系。甘油二脂的攝入可以顯著降低體質(zhì)量、腰圍及BMI值，降低收縮壓和舒張壓，并且可以減少皮膚褶皺厚度。甘油二脂的作用效果存在差異性，如：女性攝入甘油二酯后腰圍減少量較男性更多；超重人群在攝入甘油二脂后體質(zhì)量降低程度高于正常體質(zhì)量人群；在2型糖尿病患者中，攝入甘油二脂后短時間內(nèi)可有效減少體質(zhì)量。瘦素是一種油脂肪組織分泌的激素，它在血清中的含量與動物體脂質(zhì)量成正比，屬于抗肥胖因子。如：

《美國臨床營養(yǎng)期刊》131例超重男性/女性臨床驗證：二脂油半年減少腰圍38cm2。臨床試驗表明：甘油二脂相比傳統(tǒng)食用油擁有2.2倍減腹效果。

從數(shù)據(jù)看，在24周后，腹部脂肪在甘油二脂使用組減少38cm2，平均體重下降8.3%，在日常膳食中加入甘油二脂食用油，體內(nèi)脂肪面積和腰圍均有顯著降低。

調(diào)節(jié)血糖

甘油二酯對血糖代謝、血清胰島素含量的影響情況如下表：

肝臟和骨骼肌是處理餐后血糖的主要器官，甘油二酯通過提高骨骼肌脂肪β-氧化水平，使機體通過脂肪氧化獲得能量的比例升高，進而抑制肝臟糖異生，降低肝糖原儲量平衡點，調(diào)控脂肪代謝及胰島素含量來抑制血糖濃度升高和抵抗餐后糖耐量下降，這是甘油二酯調(diào)節(jié)血糖的主要機制。 如：

蘇格蘭《臨床營養(yǎng)》112例臨床驗證：甘油二酯能有效控制血糖。甘油二酯成分可有效降低空腹血清胰島素濃度和血糖濃度，增強外周組織對胰島素的敏感性，進而起到改善血糖絮亂的作用。

改善血清膽固醇

脂蛋白代謝異常與心血管疾病、肥胖、糖尿病等多種疾病相關(guān)，其中低密度脂蛋白（LDL）是血漿蛋白中導(dǎo)致動脈粥樣硬化的首要蛋白，其負責(zé)運送膽固醇到肝外組織細胞，而LDL-C作為低密度脂蛋白中的重要的膽固醇，可以反映體內(nèi)低密度脂蛋白的含量。相反，高密度脂蛋白（HDL）主要作用為抗動脈粥樣硬化，其含量可通過HDL-C反應(yīng)。甘油二酯對脂蛋白代謝、血清膽固醇含量影響的情況如下：

促進脂肪氧化和降低食欲

肝臟與小腸是人體主要的脂肪代謝器官，肝臟和小腸中的脂肪的β-氧化增加意味著能量消耗的增加。甘油二酯對脂肪氧化、食欲影響的情況如下：

與甘油三酯膳食相比，甘油二脂膳食往往會產(chǎn)生更高的餐后能量消耗，而餐后呼吸商（呼吸商與脂肪氧化速率呈負相關(guān)）則明顯降低，說明甘油二酯膳食具有較高的餐后脂質(zhì)氧化活性。并可能對餐后能量消耗產(chǎn)生影響。如：

餐后甘油三酯組血清甘油三酯提升1.53mmol/L，而甘油二酯組血漿甘油三酯上升1.27mmol/L，血糖無明顯變化，胰島素含量甘油二酯組在最初0.5h內(nèi)下降速度遠高于甘油三酯組，甘油二酯組呼吸熵增加程度遠低于甘油三酯組，說明甘油二酯可以促進脂肪氧化[1]。

降低內(nèi)臟脂肪含量

甘油二酯對內(nèi)臟脂肪含量的影響情況如下：

研究發(fā)現(xiàn)，較高的內(nèi)臟脂肪面積與代謝危險因素如高血壓、高血糖、高血脂的關(guān)聯(lián)性強。在正常人群中，攝入甘油二酯后內(nèi)臟脂肪面積顯著小于攝入甘油三脂的，在內(nèi)臟脂肪面積和脂肪量較高的超重人群中，攝入后腹部脂肪及肝臟脂肪含量顯著下降。如：

內(nèi)臟脂肪區(qū)正常（≤140cm2）12周后TAG組無顯著變化，而DAG組內(nèi)臟脂肪面積平均減少4cm2，內(nèi)臟脂肪面積過大（≥140cm2）人群中TAG組無顯著變化，DAG組平均減少9cm2（p＜0.05）[11]。降低餐后血清TAG

甘油二酯對餐后血清TAG含量影響的情況如下：

針對餐后血清甘油三酯含量的數(shù)據(jù)表明，在分別攝入甘油二脂和甘油三脂后，甘油二酯降低餐后血清TAG起效迅速，2h后甘油二酯組血清TAG含量就顯著低于甘油三脂組，之后下降趨勢也較甘油三酯組更高，并且甘油二脂日攝入量與餐后血清TAG含量下降程度呈正相關(guān)。攝入甘油二脂后對于空腹甘油三脂含量高的受試者其餐后血清TAG下降更明顯。如：

日本油料化學(xué)家協(xié)會期刊的臨床研究表明，日本95名健康男性，19名健康女性食用甘油二脂1年男女體重減輕0.8kg，男性腰圍減少1cm，女性減少1.5cm，皮膚褶皺厚度均減少5mm，初始血清甘油三酯>200mg/dl，試驗后血清甘油三脂約減少100mg/dl。

其他功能

近年來，高尿酸血癥被稱為繼高血壓、高血糖、高血脂之后的“第四高”，已成為影響許多人健康的疾病。

高尿酸血癥是指血液中尿酸水平超過正常范圍的一種代謝性疾病，根據(jù)《中國高尿酸血癥相關(guān)疾病診療學(xué)科專家共識（2023）》，在我國，高尿酸血癥已成為僅次于糖尿病的第二次代謝性疾病。單純血尿酸水平升高往往沒有癥狀，但長期血尿酸顯著升高，可導(dǎo)致痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、腎結(jié)石、動脈粥樣硬化等，甚至腎衰竭。研究顯示，血脂絮亂是高尿酸血癥常見的合并癥，高甘油三酯血癥是發(fā)生尿酸血癥的獨立預(yù)測因素。

正常膳食狀態(tài)下，非同日 2 次檢測空腹血尿酸水平＞420 μmol /L，即可診斷為高尿酸血癥。

國家衛(wèi)健委在2024年《成人高尿酸血癥與痛風(fēng)食養(yǎng)指南》中指出，我國成人居民高尿酸血癥患病率為14%，痛風(fēng)患病率為0.86%～2.20%，且呈現(xiàn)，男性高于女性，城市高于農(nóng)村，沿海高于內(nèi)陸的趨勢。

江南大學(xué)附屬兒童醫(yī)院的研究揭示：配方甘油二酯油或能緩解高尿酸血癥，改善腎臟損害

江南大學(xué)附屬兒童醫(yī)院開展了甘油二酯食用油改善高尿酸血癥的評價研究，研究發(fā)現(xiàn)，甘油二酯油通過解構(gòu)TLR4/MyD88復(fù)合體抑制巨噬細胞炎癥反應(yīng)，緩解腎臟炎癥反應(yīng)進而改善高尿酸血癥。與高尿酸血癥組相比，甘油二酯組尿酸水平、血清 BUN、Cre、XOD 以及 ASL，和 ALT 水平和腎臟、肝臟損傷降低；

實驗證實：

（3）腎臟系數(shù)結(jié)果顯示：甘油二酯可有效減輕肝腎損傷，可有效促進尿酸排泄，從而減輕尿酸在腎臟的沉積；

（4）血清尿酸分析顯示：甘油二酯食用油對降低高尿酸血癥，在預(yù)防和治療高尿酸血癥相關(guān)尿酸異常方面具有潛在意義。

配方甘油二酯油在預(yù)防和改善高尿酸血癥，以及保護腎臟健康方面的潛力，無疑為我們打開了一扇新的健康之門。這一發(fā)現(xiàn)不僅體現(xiàn)了膳食干預(yù)在疾病預(yù)防中的重要作用，也為我們提供了一種新的生活方式選擇。

近年來的研究也還發(fā)現(xiàn)了甘油二脂在降血壓方面的一些效果，美國醫(yī)學(xué)期刊《動脈粥樣硬化》的研究表明，甘油二脂油改善高甘油三脂血癥，尤其是在伴有高血壓的情況下。其臨床結(jié)論是甘油二酯油可作為治療餐后高血脂及高血壓首選飲食療法。

甘油二酯的市場分析

從上面的甘油二酯的歷史看，早在1998年，甘油二酯油便已在日本、美國、加拿大、澳大利亞和新西蘭等國家投入生產(chǎn)，并被廣泛應(yīng)用于焙烤、烹飪和冷凍食品中。自2001年起，以動植物油脂為原料制備的富含甘油二酯的油脂產(chǎn)品開始在日本和歐美等國家與地區(qū)的食用油脂市場流通，其“高能量、低積累”的特性受到了廣泛好評。

但是在2009年，德國研究機構(gòu)在探究甘油二酯油時，意外發(fā)現(xiàn)其在高溫生產(chǎn)過程中會生成一定量的縮水甘油酯，且該物質(zhì)的含量遠高于普通食用油，達到了10-15倍的水平。此發(fā)現(xiàn)引發(fā)了廣泛關(guān)注。導(dǎo)致不久后，由于在高溫水解過程中產(chǎn)生的潛在風(fēng)險，日本花王公司決定暫停甘油二酯油在日本及歐美市場的銷售。這一舉措無疑給該產(chǎn)品的市場推廣帶來了不小的沖擊。

然而對于甘油二脂的研究并未停止，甘油二酯在中國的研究實現(xiàn)了彎道超車，通過來酶催化法尋找更安全的生產(chǎn)方法。我們嘗試利用脂肪酶來催化甘油二酯的合成，找到了更溫和、更安全的生產(chǎn)方法。相比較于傳統(tǒng)的化學(xué)法，酶催化法展現(xiàn)出了諸多優(yōu)勢，如較低的反應(yīng)溫度、酶的特異性選擇以及酶固定化后的重復(fù)回收利用，無縮水甘油酯的產(chǎn)生等。這些無疑為甘油二酯的發(fā)展帶來了巨大的潛力。

本團隊創(chuàng)新的利用了介孔硅材料包裹脂肪酶，并將其應(yīng)用于甘油二脂的生產(chǎn)中，采用玉米油、大豆油、菜籽油等植物油脂作為原料，通過國定化脂肪酶的催化，在低溫下高效的生產(chǎn)出甘油二酯，并通過分子蒸餾提取，得到符合標(biāo)準(zhǔn)的甘油二脂產(chǎn)品，其產(chǎn)品質(zhì)量通過嚴格測試，使用方法和口感均于普通食用油相當(dāng)。

中國的油脂產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了一系列的變革和發(fā)展，眾多的油脂加工企業(yè)不斷進行技術(shù)創(chuàng)新和設(shè)備升級，推動了產(chǎn)業(yè)總體水平的提升。在中國市場，功能性油脂，特別是甘油二酯食用油的接受程度正在逐漸攀升。隨著全球老齡化人口的增加和生活水平的提高，對食品、制藥、化妝品等甘油二酯應(yīng)用領(lǐng)域的需求不斷增長。尤其是對健康食品和環(huán)保產(chǎn)品的需求日益增加，這為甘油二酯市場提供了良好的發(fā)展機會。甘油二酯在減脂、降三高等方面的作用，將使其成為未來健康領(lǐng)域重要的構(gòu)成。

2024年甘油二酯國內(nèi)市場規(guī)模已達到1892.3億元，同比增長5.2%。這一增長趨勢預(yù)計將持續(xù)下去，主要得益于甘油二酯在健康、環(huán)保等方面的獨特優(yōu)勢以及不斷擴大的應(yīng)用領(lǐng)域。《2024-2029年中國甘油二酯行業(yè)發(fā)展趨勢分析與未來投資研究報告》顯示截至2023年，甘油二酯市場的估值在10億美元以上。預(yù)計到2028年，全球甘油二酯市場將接近20億美元，年均增長率(CAGR)在7%至9%之間。

目前，國內(nèi)外眾多企業(yè)都在積極布局甘油二酯市場，通過技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級來提升市場競爭力。一些領(lǐng)先企業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)了甘油二酯的連續(xù)化、高效生產(chǎn)，打破了長期以來由發(fā)達國家主導(dǎo)的技術(shù)壁壘。未來，隨著技術(shù)的不斷創(chuàng)新，甘油二酯的生產(chǎn)效率和質(zhì)量將進一步提升，生產(chǎn)成本也將進一步降低，從而推動產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

在甘油二酯生產(chǎn)過程中，越來越多的企業(yè)開始注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。他們采用清潔生產(chǎn)技術(shù)，優(yōu)化生產(chǎn)流程，減少廢棄物排放和能源消耗。未來，甘油二酯行業(yè)將更加注重可持續(xù)發(fā)展，致力于開發(fā)生產(chǎn)過程更為環(huán)保的技術(shù)，推動生物可降解材料的應(yīng)用，降低碳排放，提高資源利用率。

總體看來，甘油二酯市場的前景在多個領(lǐng)域都具有較強的增長潛力。隨著健康、環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展趨勢的推進，甘油二酯將在食品、醫(yī)藥、化妝品以及生物能源等領(lǐng)域發(fā)揮越來越重要的作用。

供稿單位：參吉果（廈門）生物科技有限公司

2025年6月16日