作者 | 曾有為

來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：“網紅”兩字，已經割不動了。

2014年韓劇《來自星星的你》的熱播，讓“啤酒+炸雞”的組合可謂是風靡一時。

隨著該劇的熱播，不少韓式炸雞店也如雨后春筍般不斷涌現。

只不過，當網紅周期過去、消費者的新鮮感結束后，迎來的就是一批批倒閉、陷入困境的炸雞門店。

近日，有網友發帖稱，Thank u mom（羅賓森店）大門緊閉上鎖，店里的桌子已經全部拆掉了。

這家店是Thank u mom在廈門的最后一家店，在廈門也有10個年頭了，當年也是炙手可熱的網紅店，門店大排長龍。

可惜，終究抵不過市場環境的變化，最終還是倒閉了，這也意味著，Thank u mom徹底退出了廈門市場。

實際上，Thank u mom在全國的門店數量也大幅縮水，根據窄門餐眼數據顯示，如今thank u mom僅剩3家門店，包括杭州2家，嘉興1家，均位于浙江省。

在11年前，在炸雞還停留在肯德基、麥當勞和正新雞排的時候，Thank u mom斥資十幾萬，引進德國無油烤箱，靠著“不添加一滴油”的健康炸雞，猶如一顆重磅炸彈，轟動了整個杭城。

和當下的網紅店一樣，Thank u mom在剛入華的時候，也是名副其實的“排隊王”，開業期間上百人排隊2小時，有個美食公號靠它沖出了20W+，2個月開出分店，3個月走出杭州，6個月將腳步踏進整個浙江，開拓疆土......

如今，輝煌已成過去，Thank u mom只剩下回憶了。

曾狂攬過億

門店從近60家縮減至3家！

說實話，Thank u mom這家店混到這種地步還是挺意外的。

作為韓系炸雞的代表品牌，Thank u mom炸雞帶著韓劇的光環，在華“落戶”后，乘著互聯網的快車和時代的東風，可謂是賺足了人氣和認可度。

這個在韓國家喻戶曉的炸雞品牌，在2015年的時候，在韓國就擁有超過188家直營店！

2014年，Thank u mom中國區首店落戶杭州湖濱銀泰，初亮相就在高手云集的湖濱銀泰脫穎而出。

最開始知道Thank u mom，是其那句“不添加一滴油”的口號，雖然是一家炸雞店，但是Thank u mom并不是炸的，它是采用德國進口無油烤箱秘制而成，無需用油，就有類似“油炸”及“燒烤”的美味口感！

這種方式烤出來的炸雞比一般油炸的要少80%的油，不上火，熱量低，走的高科技鈦合金路線，完勝高熱量雞同伴！

所以靠著這個噱頭，Thank u mom一度風靡了炸雞市場，開一家店火一家店，多少人為了吃這一口炸雞，排隊2小時以上。

而且很聰明地用了饑餓營銷的方式吸引大眾，宣稱為了保證品質，雞是每天新鮮限量供應，來晚了可是連號碼牌都拿不到。

所以很多人為了吃到這口“非油炸”的炸雞，下午4點左右就去門店排隊了，還沒營業門店就是滿滿的排隊人潮。

在《浙商》雜志的采訪里，Thank u mom最好的門店可以達到一天翻桌16輪。在一個只有100多平方米的門店，日最高銷售額達5萬多元，月銷售120萬元，令不少同業者咋舌。

從開始走紅后的那幾年，Thank u mom在內地市場確是順風順水的。

即便是口罩事件的來襲，Thank u mom也依舊堅挺，餐飲門店銷售額竟然還趕超口罩事件之前，打了漂亮的一仗。

得益于中國市場對韓式炸雞的追捧，Thank u mom也趁熱打鐵開啟擴張模式，短短幾年，Thank u mom已發展成在全國擁有近60家連鎖門店，年營業額過億元的餐飲品牌。

只不過，雖然Thank u mom是一家源于韓國的炸雞品牌，但是引入這個品牌的是一個叫何學峰的中國人，他也是餐飲老炮了，在餐飲管理上有十幾年的經驗。

然而，Thank u mom在中國市場運營期間，雙方在管理方式上存在很大的差異。

韓國方的管理模式還是家長制，他們的自信基于，“我們在韓國發展了幾百家，管理中國市場不在話下”。

而何學峰認為，將品牌做大的核心在于精細化的標準作業流程，他從百勝和星巴克請來連鎖行業的職業經理人，將管理標準化、流程化、系統化。

最后在巨大的分歧下，雙方還是決定“分手”，于是在2016年夏天，Thank u mom品牌的所有權交割完畢，韓國人拿走了品牌溢價的收益，從此，何學峰獨自開始了新的征程。

單飛后的Thank u mom確實迎來了短暫的輝煌期，但實際上在2017年后，Thank u mom的經營情況就開始下滑了，根據中國寧波網的報道，位于寧波的“Thank u mom”印象城店已經關閉，另外兩家店人氣也大不如前，“現在生意確實不如以前了。顧客的新鮮感一過，就想換口味了?！惫ぷ魅藛T說道。

如今的Thank u mom門店數量更是跌到了個位數，從近60家縮減至3家。

網紅店越來越難割得動消費者了

在當下網紅店頻出且扎堆的時代里，Thank u mom的關店，也在意料中。

如今的消費者世面見多了，“消費者閾值”也越來越高了，所謂消費者閾值，就是刺激消費者購買的最低值。

也就是說，消費者被各種營銷手段刺激得太多了，越來越不好騙了，對于那些精心設計的網紅營銷套路早已逐漸脫敏。

雖然開業大排長龍，但是新鮮感過后，網紅店的熱度就開始大幅度回落，而且大量的差評也會隨著門店的熱度上升而變多。

在社交平臺上，就有不少Thank u mom的避雷帖，很多消費者都吐槽它家的炸雞很難吃，“炸雞本身就是好吃的，再怎么調味腌制它都很好吃吧，但是這個真的一言難盡?！?/p>

很多第一次想要嘗試的消費者看到這些滿天飛的差評，也都會被嚇跑，畢竟炸雞的可選擇門店太多了，消費者不去這家，還可以去另外一家。

再加上中國人的胃不像韓國人三餐都離不開炸雞，炸雞這種碳水對于中國人來說，是只有在想要放縱自己、收獲情緒快樂的時候，才會選擇去吃的。

炸雞不是一日三餐必須的，何況是花費甚高的網紅餐飲呢。

在Thank u mom前，也有類似的品牌先敗退市場。

曾創下了“最高8小時的排隊紀錄”的網紅炸雞“頂流”Popeyes在2022年就被曝出大規模關店，到了2023年4月，僅存的最后一家門店也關了。

這家店的網紅攻勢比Thank u mom牛多了，頂著“火遍北美”、“圈粉碧昂斯”的夸張噱頭，加上吃喝玩樂自媒體的大范圍投放，再加上3.5折的開業折扣，開業當天大排長隊，最高排隊時長8小時，黃牛開出的代購費高達300元！

不過，Popeyes大張旗鼓閉店幾個月后，又在中國市場卷土重來了！

2023年8月19日，POPEYES在淮海中路原址又重新開業了！也還是一樣的排隊套路，早上9點不到就已經排隊排了幾百米。

也真是挺滑稽的，在2023年3月POPEYES中國發布聲明表示正式與Tims中國合并先前關停大批門店也是因為這個理由，所以2023年8月后開出的門店就是tims中國代理更新后的產物。

只不過，折騰了這么久結果只是升級了一下門店裝潢，排隊的老套路也還是沒有改變，說不定可能連整個停業風波都只是營銷手段之一。

現在的POPEYES門店前也沒有排隊的人潮了，店里的座位也沒有坐滿，這是很多網紅店最終都會面臨的光景。

網紅品牌前期造勢太大

反而給自己挖坑

餐飲市場競爭激烈，網紅店很喜歡給自己整各種各樣的噱頭，然后瘋狂造勢，在這個互聯網信息爆炸的時代，品牌們在打出知名度上有了更便捷的途徑。

排隊、爆品、刷屏......抱著延續網紅的路徑去運營，這些品牌在短時間內就引起了巨大的關注。

然而，前期捧的有多高，跌的就有多慘。

當消費者排隊幾個小時，滿懷期待去品嘗，但是產品品質卻沒有達到心理預期的時候，那么這種反噬會更嚴重。

畢竟同樣的產品，你花費3個小時排隊買的，和花費10分鐘買的，所得出的反饋是不一樣的。

當網紅邊際效應逐漸減弱，消費者回歸理性，網紅賴以生存的土壤不復存在，餐飲品牌立身之本是產品品質，應該把更多安全有保障的食品呈現給消費者，而不是如何用各種手段博出位，吸引消費者的眼球。

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