中國奶酪行業進入新周期，頭部奶酪企業將如何抓住市場新機遇，則是行業關注的重點。

6月18日至19日，6月的長春，空氣中彌漫著奶香。妙可藍多第二屆工廠開放日在此舉行，數十家媒體與消費者走進其吉林工廠與奶酪小鎮，見證了一粒奶源如何蛻變成布里奶酪或馬蘇里拉芝士。這場活動背后，隱藏著妙可藍多更宏大的戰略目標——通過全產業鏈創新，重塑中國奶酪市場的競爭邏輯。

妙可藍多行政總裁蒯玉龍、妙可藍多副總裁馬晨、市場中心產品負責人、長春及吉林兩地工廠負責人等與嘉賓分享了中國奶酪行業發展趨勢、市場需求新動向的洞察與思考，介紹了妙可藍多的未來發展戰略和產品創新規劃。

背靠蒙牛，妙可藍多以“奶酪國產化”為基石、“奶酪零食化”為橋梁、“奶酪中餐化”為高地，奏響了全產業鏈創新升級的澎湃樂章。

據悉，吉林工廠是妙可藍多最早期的核心工廠之一，目前主要生產原制馬蘇、常溫奶酪棒、手撕奶酪等產品。2022年開始，妙可藍多加大了在原制奶酪領域的研發和生產，吉林工廠成為承擔原制奶酪生產的核心基地。據妙可藍多行政總裁蒯玉龍介紹，中國奶酪行業正在加大對原制奶酪的投入，妙可藍多吉林工廠也成為中國原制奶酪研發和生產的核心基地之一。妙可藍多馬斯卡彭、布里、原制馬蘇里拉等產品已經成為專業餐飲企業以及家庭餐桌領域備受歡迎的明星產品。

在發酵車間，菌種正與本地奶源融合，經過21天熟成后成為一塊標準的布里奶酪。這座被蒯玉龍稱為“原制奶酪核心基地”的工廠，承載著妙可藍多供應鏈自主化的關鍵使命。

▲來賓們參觀工廠

工廠開放日期間，嘉賓品嘗了2025年系列奶酪新產品，包括奶酪三角、成長杯、云朵芝士、奶酪小丸子、奇炫奶酪棒等。同時，妙可藍多的大廚們還利用面向餐飲端的馬斯卡彭、馬蘇里拉、芝士奶油等產品烹制出披薩、烘焙糕點、提拉米蘇等誘人美味。除了奶酪在傳統烘焙場景下的應用，現場還展示了奶酪與中式菜肴相結合的眾多創新菜品。“奶酪進中餐”不僅是餐飲行業產品創新的熱門選擇，也是奶酪行業未來增長的重要場景。

長期以來，中國奶酪產業受制于上游短板。據中國奶業協會數據，2021年前國內90%的原制奶酪依賴進口，餐飲級馬蘇里拉等產品更是被恒天然、安佳等國際品牌壟斷。妙可藍多早期亦需進口基料再加工，但創始人柴琇很快意識到：“沒有原制奶酪能力，就永遠受制于人。”

▲蒯總作“一起攜手 共同見證，開創奶酪新時代”主題演講

從自主供應鏈建設、發展原制奶酪的“奶酪國產化”，到休閑產品創新的“奶酪零食化”，再到中式餐飲應用的“奶酪中餐化”，妙可藍多在奶酪產業上的全產業鏈布局和創新經營舉措，給參觀嘉賓留下了深刻的印象。

數據顯示，2024年妙可藍多實現營收48.44億元，奶酪業務收入同比增加6.92%，凈利潤大幅增長89.16%，奶酪市場占有率持續穩居行業第一。今年一季度，妙可藍多實現開門紅，營收同比增長6.26%，公司歸母凈利潤同比大增114.88%。

奶酪是中國乳業當前發展前景較大、增長較快、市場動銷較為活躍的細分品類。從國內宏觀環境看，政策層面持續鼓勵品質消費、鼓勵生育、鼓勵全民健康管理，對于奶酪發展十分有利。產業層面，整個乳制品領域渴望升級轉型，開啟高附加值、精細化深加工的乳制品創新，同時需要加強穩定上游奶價，促進畜牧養殖業的穩定發展。在社會生態層面，新生代消費人群更加注重健康需求，對高蛋白、0負擔、易吸收、營養均衡的高品質食品表現出旺盛需求。這些新趨勢、新變化為奶酪產業大發展創造了巨大機會。

蒯玉龍表示，面向未來，妙可藍多將堅定地以TOC和TOB雙輪驅動戰略為核心，從三方面持續創新和不斷提升在奶酪賽道的能力，實現戰略目標的達成。

一，保持產品創新，從過去單一大單品為主導到全明星產品矩陣為合力。在兒童零食、成人休閑、B端餐飲、家庭餐桌四個維度構建全方位的奶酪產品體系。

二，持續提升品牌形象及品牌核心價值。圍繞“妙可藍多=奶酪”為核心，打造年輕時尚，積極向上的品牌形象，倡導讓奶酪產品為身體提供營養與能量，而妙可藍多品牌則提供積極向上的情緒價值滿足。

三，繼續優化和深耕多元渠道。從線上到線下，從C端到B端，從專業領域到家庭消費，妙可藍多以卓越的產品開拓渠道資源，提升與優質渠道的合作水平，并不斷開創新渠道，更為精準、全面地觸達目標消費人群，強化品類教育，提升奶酪的市場滲透率。

從2015年收購天津工廠進軍奶酪賽道，到2022年成為國內奶酪市占率第一的品牌，妙可藍多僅用7年便完成從“行業新兵”到“國產奶酪龍頭”的蛻變。如今，其正以“國產化、零食化、中餐化”三軸驅動，構建從供應鏈到消費場景的完整生態。行政總裁蒯玉龍表示：“中國奶酪市場仍處于品類教育階段，我們需要用更本土化的產品、更創新的渠道，讓奶酪從‘西餐配角’變成‘國民食品’。”

面向未來，妙可藍多提出“三箭齊發”戰略：產品創新、品牌升維、渠道深耕。但其核心仍是TOC（面向消費者）與TOB（面向企業）的雙輪驅動。

在TOC端，妙可藍多將強化“營養+情緒”雙價值輸出。除產品功能升級外，其新品牌片將聚焦“奶酪陪伴成長”的情感敘事；在TOB端，則計劃未來三年覆蓋80%連鎖餐飲企業，并開發適配預制菜的奶酪模塊。

“中國奶酪人均年消費量僅0.2公斤，不足日韓的1/10。”這場戰役中，妙可藍多既要扮演“品類布道者”，更要成為“標準制定者”。

從全球乳業的發展規律看，從“喝奶”到“吃奶與喝奶并舉”的消費升級是必然趨勢。美國等發達國家已經轉型為以奶酪消費為主的成熟市場。有機構預測，中國市場人均奶酪消費量仍約有6-7倍提升空間。隨著中國消費者對奶酪的認知度不斷提高，中國奶酪在新周期之下也將迎來高質量的“黃金發展期”。