又到了滿(mǎn)大街豆角的季節(jié)，對(duì)于我這個(gè)山東人來(lái)說(shuō)，夏天沒(méi)有豆角是不完整的，豆角對(duì)于我們山東人，那是刻在DNA里的存在，我每年都要拿來(lái)做一點(diǎn)酸豆角，天熱吃飯沒(méi)胃口的時(shí)候，既可以拌面拌粉，還可以下飯配粥，酸爽開(kāi)胃。

今天分享給大家一個(gè)簡(jiǎn)單的腌制方法，一個(gè)礦泉水瓶就能輕松搞定，這個(gè)方法我用過(guò)很多次了，簡(jiǎn)單快速，而且還好吃，一起來(lái)看看我是怎么做的吧。

豆角要選新鮮細(xì)嫩的，這樣腌出來(lái)的豆角才脆嫩爽口，不要選那種又粗又老的，掐頭去尾后挑出有蟲(chóng)眼壞掉的。

盆中倒水放入豆角，撒上些鹽，泡一會(huì)仔細(xì)清洗干凈，現(xiàn)在的大部分蔬菜都有農(nóng)藥殘留，泡一下再洗更干凈。

清洗完的豆角要瀝干水分，放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的盆中，撒上適量鹽揉搓一會(huì)，腌制5分鐘。

腌豆角用生水或者熟水都可以，提前把水燒開(kāi)放涼，把要用到的礦泉水瓶清洗干凈，不建議用玻璃瓶，玻璃的里面會(huì)有水蒸氣，豆角沒(méi)好基本就壞了，塑料瓶就不會(huì)，礦泉水瓶密封性能特別好，發(fā)酵也快。

5分鐘過(guò)去，可以明顯看到豆角已經(jīng)出水了，用手按壓豆角軟軟的，把豆角塞進(jìn)礦泉水瓶里，直至塞滿(mǎn)為止。

然后把放涼的開(kāi)水灌滿(mǎn)礦泉水瓶，加入一勺鹽，擰緊瓶蓋。做的時(shí)候水是滿(mǎn)瓶的，發(fā)酵過(guò)程中瓶會(huì)被發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體充起鼓脹，水會(huì)退下去一些。

把腌好的豆角放在陰涼通風(fēng)處，夏天氣溫高，3、4天就會(huì)變黃變酸，我這些放了四天，顏色和酸味就已經(jīng)出來(lái)了。拿到水槽中，打開(kāi)瓶蓋的時(shí)候要慢一點(diǎn)，不然里面酸水會(huì)噴出來(lái)。

把礦泉瓶里面的水倒出來(lái)，用剪刀把瓶子剪開(kāi)，豆角很輕松就能取出來(lái)。看一下這個(gè)顏色是不是很漂亮。

吃的時(shí)候把豆角用水沖洗一遍，然后切成小段備用，最近囊中羞澀配菜我只準(zhǔn)備了些蒜末和青紅小米椒，有五花肉的放點(diǎn)味道更好。

鍋中倒入少許食用油，油熱后把蒜末和辣椒下入鍋中爆香，然后放入切好的豆角，大火翻炒均勻。

放入一勺鹽調(diào)味，因?yàn)殡缍菇堑臅r(shí)候放的鹽少，豆角只有酸味沒(méi)有咸味，所以炒的時(shí)候再放點(diǎn)鹽的話味道更好。在加點(diǎn)白糖，倒入適量的生抽提鮮，最后加入蠔油中和下口味，翻炒均勻后即可出鍋，這樣炒的酸豆角，口感清脆酸爽，開(kāi)胃又下飯。

平時(shí)腌好還沒(méi)炒完的豆角，中間不接觸油脂就不會(huì)壞，也可以放冰箱保存，不過(guò)建議大家還是不要一次腌制的太多，想吃的時(shí)候隨做隨取，特別的方便。怎么樣，這個(gè)礦泉水瓶腌酸豆角的方法是不是特別簡(jiǎn)單實(shí)用呢？你也趕緊試試吧！

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