初夏頂流水果，當屬楊梅。

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南方人只是一味被親戚、朋友、同事投喂，一籃籃摘，一箱箱寄，還要思考吃不完的該怎么辦。

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在江浙滬有人脈的，朋友早晨頂著露水摘，中午快遞就送到跟前，葉子都能掐出水。

色如胭脂，圓潤飽滿，爆汁生津，風味十足，真的快把北方人饞哭了。

作為夏日消暑第一果，沒人不愛楊梅。但讓部分朋友不敢下嘴的，是吃到果肉里的：

蟲！

本文含蟲圖片均左滑設置，請放心觀看。

楊梅里的小白蟲是果蠅幼蟲，見過的朋友知道，其實只有芝麻粒那么大。

圖片來源：同事吃的

鉆出來可能有點嚇人，但這些幼蟲挺干凈，從蟲卵到幼蟲時期都在楊梅里，吃楊梅長大。不會傳播疾病，更不會在人體內繁殖。

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就算不小心吃進肚子里，胃酸也能很快殺死它們，權當咱補充了點蛋白質。

圖片來源：評論區

比起讓人害怕，楊梅有蟲其實是個重要的信號！如果楊梅肉眼可見有小蟲冒頭，或用鹽水泡出了不少小蟲，代表你的楊梅很可能：

不太新鮮啦 ！

楊梅對保鮮要求很高

有蟲冒頭不夠新鮮，盡快吃

含清洗方法

楊梅里的幼蟲，最初是果蠅成蟲帶來的。它們不僅愛采食甜甜爆汁的楊梅，還會在果實上產卵。

從卵孵化到小蟲，有個很重要的條件：溫度不低于 10 ℃。

你好楊梅，我吃一點

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果蠅的卵會在 24 小時變成一期幼蟲，6 天左右完成兩次蛻皮變成三期幼蟲。但這些蟲卵容易被溫度硬控，一旦低于 10°C，蟲卵就會停止發育，5°C 以下 12～24 小時就會被凍死。

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楊梅這種水果，非常容易擠壞、發酵、變味。為了保證新鮮度，采后一般會用低溫保鮮包裝和 0～4°C 冷鏈盡快運輸。

這個溫度下，蟲卵無法孵化，已經孵化的也會被凍死。

按理來說，冷藏保鮮扎實的新鮮楊梅，能做到幾乎沒有活蟲，就算有也不會很多。（產地現摘現吃，不經過冷藏的不算哈）

出現活蟲，尤其是很多的那種，說明采后楊梅在運輸、售賣、到貨保鮮等環節沒有控制好溫度。也可能是到貨回家沒有盡快吃，放幾個小時孵出了新的……

圖片上這么多蟲，真的，不太對……

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溫度一上來，不僅楊梅里殘存的小蟲子會繼續生長，蛀食果肉；

加上楊梅含水量高、沒有果皮易磕碰產生機械損傷、采后幾天呼吸旺盛，「非低溫」對楊梅來說，更是致命一擊：

細菌、真菌統統找上門，壞得更快。

所以朋友們，一顆楊梅冒出蟲，最該做的是趕緊（閉眼）吃或分享掉。

不想吃到蟲：可以在清水中加入 1 勺食用鹽 + 1 勺食用堿，將楊梅浸泡 5 分鐘，用流水清洗。想看震撼場面的，不妨試試網上熱門的筋膜槍沖擊法。

如果冒出來很多小蟲子，果子聞起來還有隱隱的酸味、酒味，那說明可能放的真有點久，建議最好別吃了，當心鬧肚子……

圖片來源：同事泡的

2 個關鍵方法

北方也能吃上新鮮的

想看見活蟲都難

「一日色變，二日味變，三日色味皆變」，用來形容楊梅，可能比荔枝還更合適。

曾經的楊梅，因為保鮮問題，很難走出產地。

即便是本地人，也只能把吃不完又易壞的楊梅做成楊梅干、楊梅醬，釀楊梅酒，甚至搬上一日三餐。

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在外的南方人想吃上家鄉的楊梅，家里人要往包裹里塞很多冷凍水瓶，才勉強保鮮。

但現在不一樣！楊梅采后保鮮貯藏技術、物流運輸不斷升級，凌晨還在枝頭的楊梅，中午就到北方，晚上還能出現在海外餐桌。

圖片來源：微博熱搜

最近，楊梅全面上市，肯定有不少人美美炫上了吧。但也有朋友在電商平臺買到翻車的，送到家已經出水、不新鮮了。

2 個方法教你買到新鮮多汁的，不在包郵區的朋友，一定要看——

01

線上買，全鏈低溫 + 保鮮技術 + 減震包裝

楊梅保鮮，就是層層疊 buff。

低溫，依舊是保持楊梅品質的基礎辦法。低溫不僅能抑制病原菌生長，還能降低楊梅采后的呼吸強度和乙烯釋放量，保留更多風味、營養。

可以看到，0～2°C 冷藏的楊梅相比 20～22°C 的保鮮期：

要長 6 天！

圖片來源：參考文獻

不過，溫度快速變化反而容易導致楊梅腐爛，所以——

筆記一：「全程冷鏈運輸」非常有必要，加上冰袋和保溫泡沫箱，輔助保持低溫。

圖片來源：電商詳情頁

其次是用氣調保鮮，也就是調節楊梅所處的氣體環境，比如降低氧氣、增加二氧化碳或氮氣，延緩楊梅的呼吸作用，降低果實霉變速率。

實驗結果表明，氣調保鮮 + 低溫，最長可以做到：

第 21 天好果率高達 97.76%！

圖片來源：參考文獻

楊梅能遠銷迪拜、新加坡，就少不了氣調保鮮技術。好家伙，那我們怎么看買的楊梅是哪種技術呢？

筆記二：氣調保鮮主要有兩種包裝，真空包裝和氣體交換包裝。一般詳情頁會寫：真空包裝 / 氣調包裝 / 氮氣鎖鮮。

圖片來源：電商詳情頁

最后一層 buff，是從包裝上減少楊梅的物流損傷。

筆記三：想減少磕碰，可以選單顆內包裝 + 減震外盒，而非籃框包裝。

02

線下買，看冷藏密封 + 果實外觀氣味

在外地水果店、超市買楊梅，不管南北方，先瞅一眼，是不是完整包裝 + 冷藏。

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再著重檢查一下楊梅：

●長白點的已經霉變；

●有酒精味、肉柱不緊密松垮、果肉滲水多的不新鮮；

●顏色鮮亮、硬度適中、肉柱緊實沒滲水的更新鮮。

長白點、肉柱松垮的楊梅

圖片來源：小

最后，無論線上線下，還是建議認準「壞果包賠」的正規品牌或店鋪，萬一買到不新鮮的，至少還能守住錢包。

南方消暑第一名

花式吃法別錯過

楊梅汁水充沛，每百克熱量只有蘋果的一半，鉀卻是它的近 2 倍。吃上幾顆，酸甜濃郁，感覺暑熱都消了一半。

而且楊梅品種多、風味各有特色，晚熟的甚至可以吃到 7、8 月。比如正值賞味期的東魁，是一口吃盡江南夏的滿足感！下面這 7 種，有機會建議你都試試。

聽說紅楊梅是心頭的朱砂痣，白楊梅是眼里的白月光。

圖片來源：丁香設計團隊

最近來南方，尤其是浙江作客的朋友：你甚至可以乘坐當地的楊梅采摘專線，和親朋一起，享受邊摘邊嘗的樂趣。

圖片來源：圖蟲創意

中午的餐桌上，會吃到楊梅蘸醬油、楊梅仔排、楊梅三黃雞，甚至有機會喝到自家釀的楊梅酒。南方小孩小時候，誰沒饞過楊梅酒里的楊梅啊。

圖片來源：站酷海洛

帶回家的楊梅吃不完，可以做成美味的楊梅酸奶冰棒、楊梅果醬、楊梅荔枝飲……

在花式吃楊梅這件事上，就大膽請教浙江人吧（浙江人請去留言區暢言）。

好啦，收下這份新鮮的楊梅品鑒指南，別忘了分享給親朋好友，一起品嘗這份夏日甜蜜飽滿的饋贈。

一個小技巧

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說不定明天就會收到 TA 寄來的新鮮楊梅

合作專家蘭曉芳

川大華西營養學碩士

科學審核史軍

中國植物學會 科學傳播工作委員會成員

內容策劃之樹

合作請聯系 huangsusu1@dxy.cn

參考文獻

[1]楊涵,李雪,王立芹,等.楊梅采后保鮮研究進展[J].浙江大學學報(農業與生命科學版),2023,49(02):200-212.

[2]胡子聰,舒暢,朱鴻杰,等.楊梅果實采后品質劣變與保鮮研究進展[J].包裝工程,2025,46(01):106-116.

[3]朱明璇.楊梅防蠅抑菌包裝膜制備及應用效果研究[D].中南林業科技大學,2024.DOI:10.27662/d.cnki.gznlc.2024.001048.

[4]雷婷婷.基于微孔氣調包裝的草莓和楊梅保鮮技術研究[D].江南大學,2023.DOI:10.27169/d.cnki.gwqgu.2023.000662.

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監制Feidi

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姚苗苗老師對此文亦有貢獻

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