健康時報資料圖 任璇 攝

近日，浙江68歲的王女士（化名）被一道家常涼菜“撂倒”，出現了嚴重的急性肝衰竭、代謝性酸中毒，病情不容樂觀。

據“浙大一院”微信公眾號發文介紹，醫生檢查后，發現她的肝功能指標超過正常值的數十倍，雖然進行了護肝、糾酸、補液等治療，病情仍持續惡化，陷入昏迷并出現肝衰竭。

浙江大學醫學院附屬第一醫院急診科主任陸遠強從其家人口中得知，王女士吃的涼拌白木耳，是前一天剩下的，足足泡發了一整夜。因此，高度懷疑王女士是因吃了隔夜的白木耳，導致“米酵菌酸”中毒，立即對其進行血漿置換，并對癥進行臟器功能支持治療。

健康時報資料圖 張弛 攝

“目前，米酵菌酸中毒沒有特效的解藥，只能通過血液透析，來稀釋體內毒素，同時進行對癥支持治療。但如果毒素攝入量過大，基本上是九死一生。”陸遠強說。

經過近一周時間的搶救，王女士才成功脫險、轉危為安。

米酵菌酸毒性非常兇猛

1毫克即可致命！

真正能毒倒人的木耳須具備以下要素：

1.高溫天；

2.泡發時間過長，或泡發后放置時間過長。

在上述條件下，很容易滋生“椰毒假單胞菌”。雖然這種細菌并不致命，但它的代謝物“米酵菌酸”，其毒性非常兇猛，甚至危及生命！

而且米酵菌酸具有耐高溫、難溶于水的特性，高溫烹飪也無法去除，所以即使認真清洗、煮熟已經“變質”的木耳，毒素也沒辦法完全去掉，依舊會引起中毒。

中毒后，潛伏期通常為0.5-12小時，也可能長達3天，其主要的靶器官是肝臟、大腦和腎臟，只要1毫克即可致命。因為沒有解毒的特效藥，臨床上只能采取對癥支持治療，所以中毒后的死亡率極高。

米酵菌酸毒素引起的中毒，主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。

健康時報資料圖 任璇 攝

三類食物

是米酵菌酸中毒的“重災區”

1.發酵的谷類制品

如我國北方的臭碴子、酸湯子等，南方的糯米湯圓（放置過久后）、吊粑漿等。

2.濕粉類等淀粉類制品

如河粉、米線、腸粉、瀨粉、粿條、米粉、粉絲、涼皮等。

3.泡發木耳、銀耳

木耳、銀耳等菌類引起中毒的主要原因，為原材料受到土壤中病菌污染和在室溫下泡發時間過長。

生活中

如何避免米酵菌酸中毒？

1.不自制發酵米面

不要自己發酵米面類等食品。不自制發酵淀粉類、玉米面、椰漿或椰奶等。

2.木耳要即泡即食

自己泡發木耳、銀耳，一般冷水泡1-2個小時就可以加工食用，最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短。

3.從正規渠道采購

從正規渠道采購米皮、涼皮、河粉等食品，且在購買當天食用。

4.購買新鮮的食材

不買不新鮮的鮮濕粉類或濕粉條類食品，尤其是購買散裝銷售的濕粉類產品，要注意包裝上的生產日期、保質期、儲存條件等信息，低溫儲存，并在當天吃完。

5.存儲要陰涼通風

選擇陰涼通風環境儲存食物，避免陽光直射。注意防潮、防霉變。發霉食物及時丟棄，不可沖洗或去除霉變部分后繼續食用。

來源：央視財經微信公眾號綜合央視新聞客戶端、健康時報

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