來源丨農財寶典-大國漁業

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牛蛙，這一曾風靡餐飲市場的“網紅品類”，以其獨特魅力成功俘獲了眾多消費者的味蕾。其餐飲市場的蓬勃發展，不僅帶動了上下游產業鏈的繁榮，也為百萬從業者提供了廣闊舞臺。作為連接消費市場與生產端的關鍵環節，牛蛙餐飲展現出了強大的活力和潛力。

隨著餐飲市場的不斷升級與消費者需求的日益多元化，牛蛙品類正迎來新的發展階段。作為這一賽道的開創者和持續領跑者，覆蓋全國120城、門店數量超540多家的蛙來噠(廣東)咨詢管理有限公司（以下簡稱“蛙來噠”），始終憑借其標志性菜品“首創紫蘇牛蛙”以及深受年輕人喜愛的餐廳風格，引領著牛蛙餐飲的健康新風尚。面對市場環境的變化，蛙來噠展現出穩健的經營智慧，專注于修煉企業“內功”，以創新和實力持續引領行業發展。

為深入了解頭部品牌的發展之道，記者近期專程拜訪了蛙來噠公司，與相關負責人就戰略布局、管理創新、食品安全保障等核心議題展開了深入交流，為關注牛蛙餐飲發展的業者提供寶貴借鑒。

Q：在牛蛙餐飲市場不斷發展的過程中，行業呈現哪些新特點？

蛙來噠：市場總是在動態變化中發展的。例如，部分門店在合約到期續簽時，會面臨場地租賃條件的變化，這要求品牌方和投資者需要更精細化的成本核算和運營管理能力。此外，行業的發展也伴隨著消費者對信息透明度的更高要求。我們注意到，市場需要更全面、客觀地傳遞關于牛蛙食品安全和營養價值的信息。蛙來噠作為頭部品牌，始終致力于積極溝通，建立消費者信任，并通過自身的高標準和透明化操作，推動行業信息環境的建設，為整個品類的健康發展貢獻力量。

Q：面對市場環境的變化，蛙來噠如何保持競爭優勢？

蛙來噠：市場環境的變化對所有餐飲實體都是考驗，更是機遇。蛙來噠始終堅信，唯有積極擁抱變化，持續創新，方能立于不敗之地。

在消費者端，我們深入研究核心客群——年輕人的喜好，持續迭代餐廳場景風格，打造更具吸引力的用餐體驗。同時，積極擁抱新營銷模式，如直播電商、達人探店等，有效觸達目標消費者，提升品牌影響力和到店率。

在投資回報方面，我們持續迭代門店模型，我們致力于提供更具競爭力的方案。核心是持續縮小回報周期，目標是讓投資模型更輕、回報周期更優、投資價值更高，從而增強加盟商的信心和盈利能力。

Q：蛙來噠強調修煉“內功”具體指什么？這對企業發展有何意義？

蛙來噠：越是市場充滿機遇與挑戰，越需要夯實基礎。修煉“內功”的核心在于持續優化企業內部的管理流程和組織效能，實現降本增效，提升整體運營質量和抗風險能力。

蛙來噠在管理創新上，而是深挖餐飲內功，從產品、服務、環境，到總部職能部門、戰區、分區、門店的管理架構，相互學習，促進管理精細化，持續推動整體運營效率提升和成本優化，形成良性的內部競爭與提升機制。

Q：如何看待當前牛蛙餐飲市場的競爭態勢？

蛙來噠：健康的競爭是市場活力的源泉，有助于推動產品創新和服務升級。我們認同并支持國家倡導的良性有序競爭環境。蛙來噠始終堅持價值競爭，而非單純的價格比拼。我們認為，犧牲合理利潤的惡性價格競爭，不僅損害企業自身和供應商的可持續發展能力，造成資源浪費，更可能導致在食品安全、服務質量等核心環節的投入不足，最終損害消費者利益和整個品類的聲譽。我們倡導在品質、服務、創新和效率上展開競爭，共同做大市場蛋糕，實現共贏。

Q：食品安全是餐飲的生命線，蛙來噠在此方面有哪些領先實踐？

蛙來噠：食品安全是蛙來噠品牌發展的基石，更是我們對消費者和行業的鄭重承諾。作為牛蛙品類的領導者，我們深知責任重大。

在源頭保障上，我們積極引入水產養殖專家資源，為合作養殖戶提供包括環保尾水處理（如三級沉降、沉淀過濾及生物降解技術）在內的專業培訓和指導，并建立生態養殖示范基地，推廣可持續的養殖模式。我們堅信，好的食材是美味與安全的起點。

同時，我們與合作供應商建立了嚴格的、貫穿全程的食品安全管控體系。從養殖到餐桌，實施多重檢測機制，包括我們核心的“牛蛙三級檢測”標準。每年在食品安全檢測上的投入巨大，確保每一只到達消費者餐桌的牛蛙都符合高標準。通過建立透明的質量追溯體系和合理的合作機制，我們贏得了養殖戶的深度信任與緊密協作，不僅保障了養殖戶的穩定收益，更確保了牛蛙原材料的安全、穩定與高品質，讓“蛙來噠”成為消費者心中安全牛蛙美食的代名詞。

Q：蛙來噠對未來深耕牛蛙餐飲賽道的核心理念是什么？

蛙來噠：我們的理念非常清晰：深耕品類，引領生態，創造價值。“沒有品類，就沒有品牌。”蛙來噠將堅定不移地聚焦牛蛙這一核心品類，做深做透。這不僅體現在終端餐飲的創新上，更體現在推動上游養殖環節的生態化、標準化、可持續發展上。我們視整個產業鏈為共生共榮的生態圈，致力于營造更健康、更可持續的產業環境。

我們相信，一個品類的長久生命力，源于對品質的堅守、對創新的追求和對責任的擔當。選擇深耕，意味著選擇一條需要持續投入、不斷突破的道路。蛙來噠愿意做這條路上的堅定前行者，以專業和熱愛，持續引領牛蛙品類的價值提升，與合作伙伴共享千億市場的廣闊前景。