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山東百種非遺美食名單

黃崗馓子

菏澤壯饃

東明香肚

曹縣燒牛肉

單縣羊肉湯

成武醬菜

入選

山東百種非遺美食名單

黃崗馓子

黃崗馓子制作技藝廣泛流傳于單縣及其周邊地區，是當地飲食文化中不可替代的重要代表。至今已有二百多年的歷史，黃崗馓子用石磨小麥精粉，食用鹽，純棉籽油為原料加工制作而成，薄如紙，色金黃，呈瓦狀，咸香適口，酥脆無渣，黃崗馓子不僅是老百姓饋贈賓朋的佳品，更是極具特色的日常美食。制作時對食材比例、油溫、火候等要求甚嚴，其傳統技藝，靠師徒之間言傳身教，需長期的實踐操作，才能掌握。黃崗馓子制作技藝具有獨特的工藝特征，顯著的社會文化價值、醫藥價值和經濟價值，曾先后多次參加省市非遺展覽會和非遺購物節等活動。

菏澤壯饃

菏澤黃店壯饃作為一道富有獨特魅力的地方美食，在魯西南地區早已成為了家喻戶曉的美食。黃店壯饃曾多次被評為菏澤市十大名吃之一，其知名度和美譽度不斷攀升。黃店壯饃不僅承載了當地豐富的歷史文化，還體現了勞動人民的智慧。黃店壯饃起初分布于菏澤及周邊區域，這一地區豐富的農產品為黃店壯饃的制作提供了充足的原料。

東明香肚(李全德)

李全德牌東明香肚是魯西南地區傳統名吃，由魯菜名師在公元1700年誕生的南京冰糖小肚基礎上改良而來。

香肚加工以豬前腿肉為主料，輔以綠豆淀粉，使用天然香料調味，制成餡料后裝入豬小肚中封口，高湯鹵煮數小時即成，成品呈琥珀色，香氣柔和細膩，口感獨特。

百余年來，香肚由走街串巷售賣的地方小吃發展成為山東老字號，加工技藝被列入山東省級非遺名錄，連續三年受邀參與上海進博會等高級商務舞臺，成為非遺技藝中產業化高質量發展的典范。

曹縣燒牛肉

曹縣燒牛肉在明清時代就已馳名黃河兩岸，生產工藝流程為活牛宰殺、大塊分割、土缸腌漬、精選切塊、大料鍋煮、純香油炸制，它超出于一般熟食牛肉的口味，色澤紅潤鮮亮，肉質鮮嫩、緊湊，無膻味，香味醇厚而不膩，食之口中余香留長。

單縣羊肉湯

單縣羊肉湯始創于1807年春，至今已有二百余年歷史，因其色香味俱佳、不腥不膳可口宜人、營養價值高而長盛不衰，享譽四方。被收錄《中國名菜譜》、《中國名湯大全》等書;1997年單縣羊肉湯被山東省商務廳批準為“百年老字號”重點保護項目和“山東名小吃”，2015年國家質檢總局批準對“單縣羊肉湯”實施“地理標志產品保護”，曾多次在全國和省市展覽評選中獲獎。

成武醬菜

成武醬菜制作技藝歷經三年，三十二道工序，每道工序循序漸進、環環緊扣，特別是醬制過程中，不使用任何添加劑，完全是利用日曬夜露，自然發酵、浸漬，能使其形成多種特殊的酚香氣味。其產品集鮮、甜、香、脆于一體，風味濃厚、醬香濃郁，富含還原糖和氨基酸，深受廣大人民群眾的喜愛。

來源：菏澤文化旅游

責編：王盼 劉震

復審：張洪彪

終審：謝非

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