大家好，歡迎來到農(nóng)村美食課堂，這是不是你記憶里的熏肉大餅？小時候過年，每次一提到要回姥姥家，我和姐姐就特別開心。因為姥姥家的餐桌上總是有吃不完的好東西。

尤其是每年年前，姥姥都會提前把自家養(yǎng)的豬肉腌制好，掛在爐子上煙熏。等到春節(jié)來臨時，再切成薄片，配上剛烙好的大餅，卷在一起就是最好吃的熏肉大餅。

現(xiàn)在雖然沒有了爐火，但是我們家依然保留著這樣的傳統(tǒng)。一塊普通的五花肉，只要掌握好了方法，一樣能做出好吃的熏肉大餅。

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今天我就教大家在家做熏肉，步驟簡單又方便，自己做的健康美味，再也不用去外面買了！

準備新鮮豬后腿肉兩斤，先將表面清洗干凈，然后冷水下鍋，加入蔥結(jié)、姜片、料酒，大火燒開，撇凈浮沫。接著轉(zhuǎn)中火煮一個小時左右，直到筷子能夠輕松扎進去就可以了。

撈出來放在盆里，趁熱在表面涂抹老抽，多抹一會，讓顏色更加好看。接著掛到陰涼通風的地方自然風干，也可以放入冰箱冷藏，這樣做出來的熏肉顏色更漂亮。

第二天早上起來，就可以開始做早餐了。往鍋里倒入一些食用油，油溫六七成熱時，將肉放進去，小火慢煎至兩面金黃，這時候可以看到肉皮泛起了很多的小泡泡，說明已經(jīng)開始出油了。

接著往里面加入冰糖幾顆，炒至融化冒泡，這個時候一定要快速淋入生抽、老抽，翻勻后蓋上鍋蓋，中小火燜煮 10 分鐘，讓肉更加軟爛入味。

時間到了以后，打開蓋子，改成大火收汁，看到湯汁變得粘稠，微微起霜即可出鍋，切片備用。

接下來烙幾個大餅墊底，卷上熏肉和之前準備的大蔥絲，這樣一份香味四溢的熏肉大餅就做好啦！這個味道是不是很熟悉呢？

下面是制作熏肉大餅的具體配料配方，想吃的朋友可以參考學習制作喲！

豬里脊 3斤，去皮去骨豬五花 2斤，大鍋（要足夠大） 一口，丁香 一粒，香葉 3片，草果 一粒，小茴 10小粒，八角 3粒，花椒 15粒，桂皮 半小段，豆蔻 一粒，姜 三大片，蔥 三根切段，香油 三分之一勺，甜面醬 二分之一勺，生抽 三分之二勺，料酒 二分之一勺，單晶冰糖 12粒，大米 三大把，小米 一小把，茶葉 一大把。

熏肉大餅是北方人的靈魂美食，一口咬下去外酥里嫩，滿口留香，趕緊學起來吧！