最近幾年,“小城游”是越來越火爆了,很多人開始往都市圈以外的冷門地去。
尤其是到了夏天,找一座集美景和美食于一身的松 弛感小城逛吃是最合適不過了。
剛好,我們最近就挖到了一座成都高鐵16mins就能直達的神仙小城。
她便是有著“蜀中之蜀”、“蜀門重鎮”之稱,比成都悠閑的四川 · 崇州市
崇州,古稱蜀州,由成都市代管,距離成都市區僅28公里,因此也被稱為“成都后花園”。
崇州,歷史悠久,是老子思想的創立發揚地。這里曾吸引無數文人墨客前來喝酒吟詩,杜甫曾作詩,稱贊“東閣觀梅動詩興”,陸游更是留下了100多首吟誦這里的詩篇。
崇州,還是一座被山水眷顧的城市。雪山、海子、濕地、森林,讓這座城美麗富饒。
重點是,很多人不知道,崇州更是一座美食之都,論味道真不輸樂山
渣渣面、蕎面、豆花飯、凍糕、豆腐簾子、湯麻餅、牙簽兒、石觀音板鴨、豆腐腦花、元通蹄花......不管是甜口還是辣口,沒有一個人能抵擋住!
低調的碳水之都,崇州人的早晨從一碗查渣面開啟
01.查渣面
查渣面又叫羊馬查渣面,它的臊子堪稱一絕,最早是用抄手餡炒干當做臊子,現在是選用豬坐墩或腿筋全瘦肉和雞肉,煮熟后制成肉末,再放入鍋內用火炕干,形狀像渣渣。
面湯則是用豬棒子骨和雞骨熬制而成。肉渣、紅油海椒和豬骨湯,這三種材料缺一不可,吃起來香而不辣。
推薦店鋪:
羊馬文記渣渣面創始店:這家店已有30年歷史,可以搭配蹄花、紅油雞片,組成 “三件套”
02.崇州蕎面
蕎麥面需用竹升反復壓制20分鐘,形成獨特的波浪紋路。臊子選用二荊條與青花椒爆炒,紅油用菜籽油與漢源花椒煉制。加一份臊子蒸蛋,咸鮮中透著蕎麥回甘。
蕎面本身口感筋道,臊子的香味與之融合,讓人一口難忘。現在還推出了鴛鴦蕎面,涼蕎面等等。
推薦店鋪:周蕎面
03.豆花飯
元通黃豆花以其原汁原味的口感而聞名。而元通古鎮的豆花在崇州是出了名的好,這里的豆花飯更是獨一無二。
豆花質地細嫩,吃的時候,將豆花搭配蘸水,蘸水通常由辣椒、花椒、醬油等調制而成,再配上一碗熱氣騰騰的米飯,簡單卻讓人滿足。
推薦店鋪:
駱豆花:這家店開了二三十年,他家的蘸水豆花搭配鹵肉、豆腐簾子,堪稱一絕
藏在街頭巷尾的崇州小吃,隨便吃都不踩雷
01.凍糕
崇州的懷遠有三絕:凍糕、葉兒粑、豆腐簾子。早起的清晨,一定少不了這三樣做早餐。
凍糕不是用面粉做成的,而是用磨成漿的大米和沸水燙過的糯米混合而成。
豬油、芝麻與紅糖的加入讓口感層次分明,然后再用玉米葉包裹住。冷吃口感滋潤綿軟,熱蒸后散發焦糖香。搭配一杯蓋碗茶,就是崇州人早餐的儀式感。
推薦店鋪:古鎮人家
02.葉兒粑
用糯米粉做成的葉兒粑,其精髓在于“不粘牙、不粘筷、不粘碗”。
葉兒粑有兩種口味,咸口推薦加豬肉芽菜餡或椒鹽芽菜餡,甜口必選玫瑰豆沙,再用柑橘葉包裹。蒸制時需墊芭蕉葉防粘,吃起來還帶著柑橘的清香。
推薦店鋪:新都葉兒粑
03.豆腐簾子
豆腐簾子做法獨特,先做成豆漿,再加入鹵水。一層細布,一層豆漿,卷成筒狀,像蛋卷一樣。
做好的豆腐簾子有多種吃法,可以制成魚香簾子、五香簾子、鮮簾絲,可拌、可炒、可燉,搭配蘸水豆花蓋在飯上,十分下飯 。
推薦店鋪:駱豆花
04.牙簽兒
崇州最特別的小吃牙簽兒,其實挺像油炸的狼牙土豆,但配料卻要豐富得多。
通常里面還會加入各種粉條、白菜、郡肝、藕片,再加入多種調料拌勻,吃起來麻辣鮮香,十分過癮。夏天還可以和冰粉一起吃,冰涼的口感配上醇厚的味道,簡直快樂無邊。
推薦店鋪:暴冰雪
05.冰粉
在崇州,冰粉通常以手工制作的冰粉粉為原料,凝固后呈透明狀,口感爽滑。食用時,加入紅糖水、花生碎、芝麻、葡萄干、山楂片等配料,攪拌均勻。
第一次吃可以試試玫瑰糍粑冰粉,冰粉清涼爽口,既能解渴又能消暑,是夏日里的絕佳小吃。
推薦店鋪:一號冰站
06.湯麻餅
湯麻餅是街子古鎮的特色小吃,被列為蜀州四大名小吃之一。
它選用優質面粉、芝麻、冰糖等為原料,經過和面、包餡、烘烤等多道工序,用上下炭火烤制而成。麻餅外觀黃亮,表面沾滿芝麻,剛出鍋的時候是最好吃的,口感酥脆香甜。
推薦店鋪:湯長發麻餅
本地特色美食種類多樣,一天吃6頓不嫌多
01.石觀音板鴨
成都的鴨子,最有名的便是冒烤鴨。但石觀音板鴨也是最傳統的美食之一,更是用非物質文化遺產技藝進行制作。
它選用散養土鴨,用20余種香料熬制鹵水。煙熏時加入柏樹枝與橘皮,賦予板鴨獨特果木香。和北京烤鴨的口感很不一樣,吃起來不會覺得干,肉質緊實如牛肉,配醪糟食用可解膩。
推薦店鋪:賈云土板鴨
02.天主堂雞片
天主堂雞片是選用10個月以上跑山雞,煮熟后晾涼,切成薄片。雞肉片切得薄厚均勻,肉質鮮嫩爽滑。再澆上用辣椒油、花椒粉、生抽等調成的調料汁
雞片在紅油湯汁里被充分的浸泡,口感也變得更加脆嫩,入口麻辣鮮香,建議搭配一份涼拌萵筍絲,用萵筍的脆爽平衡油膩。
推薦店鋪:天主堂雞肉
03.豆腐腦花
元通 “四花”之一的豆腐腦花,是將腦花與豆腐搭配,大火烹炒,加入多種佐料。
豬腦需用料酒與姜片腌制去腥,通常還會在上面淋上由辣椒、花椒、蔥花、醬油等調制的蘸水。腦花與豆腐融合,腦花嫩滑如豆腐,豆腐則爽口清香,非常下飯。
推薦店鋪:嚴紅飯店
旅游TIPS
1.2日游精華路線
Day1:上午:街子古鎮(蹄花面+湯麻餅+柴火雞)
下午:元通古鎮(黃豆花+胎瓷體驗)
Day2:上午:罨畫池(陸游詩宴)+小東街小吃
下午:道明竹藝村(竹筒飯DIY)
2.交通指南
成都西站乘動車16分鐘直達崇州,市內推薦共享電單車
崇州,這座成都最精華的小城,不僅有絕美山水,有人文古鎮,更有不輸樂山的美食。
如果下次來了成都,就別只逛成都了,順路去崇州感受下四川真正的松弛感吧!
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