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還可以用味蕾去感受

近日

“2025重慶美食‘渝味360碗’發布儀式”

在重慶江北區觀音橋廣場啟幕

活動發布“渝味360碗”年度榜單

“渝味360碗”十大魅力菜品

“渝味360碗”特色IP等

沙坪壩9大特色美食入選“渝味360碗”

其中入選最具文化價值菜品5道

最具旅游價值菜品4道

最具文化價值渝味“360碗”菜品

鼎盛飛龍魚

最具文化價值菜品（熱菜）

徐鼎盛品牌始于公元1917年，從“徐家菜館”到“徐鼎盛民間菜”，品牌歷經三代，跨越一個世紀。鼎盛飛龍魚祖傳魚肴秘方烹制而成，皮酥脆，肉細嫩，糖醋味濃厚。采用魚躍龍門的造型，寓意吉祥。鼎盛飛龍魚選用鮮活草魚為主料，經過師傅精湛的刀工處理，做展翅飛翔造型，裹上雞蛋羹和面粉，待油溫燒制180°入鍋炸至金黃，出鍋后墊上炸過的山藥，再淋上徐鼎盛的秘制醬汁。魚肉片片均勻，薄如蟬翼，宛如飛龍在天，故而得名“飛龍魚”。

富樂非遺花生

最具文化價值菜品（小吃）

使用骨湯鹵制的獨特技藝制備花生，以其鮮嫩飽滿、酥脆可口、香味濃郁的口味深受顧客喜愛?，F已成功申報為沙坪壩區級非物質文化遺產代表性項目。其中“農七哥”“青云嫂”2款產品于2022年被評為重慶名牌農產品。

歌磁巷·龍鳳辣子雞

最具文化價值菜品（熱菜）

據典故相傳，在1940年的冬天，隨國民政府內遷的主廚李師傅因陪都物資匱乏難以為繼，李師傅與徒弟在辣子雞里創造性地加入磁器口鱔段，寓意 "龍鳳呈祥"，又借鑒川菜 "三蒸九扣" 工藝，在辣椒中加入醪糟增香。2018年，聯合國教科文組織將 "重慶辣子雞烹飪技藝" 列入非遺候選，評語寫道："這道菜是中國人民在逆境中創造幸福的味覺見證。"

歌樂山辣子雞

最具文化價值菜品（熱菜）

20世紀初，歌樂山一帶的村民以種植辣椒和養殖雞鴨為主，為充分利用當地食材，村民們發明了這道香辣可口的菜肴。此后一位名叫游永進的廚師，結合當地辣椒和雞肉，創造出別具特色的歌樂山辣子雞，后名聲逐漸傳播開來。大量的干辣椒和花椒構成了菜品的主色調，辣椒紅亮油潤，雞肉在油炸和炒制后呈現出誘人的金黃色，再加上白芝麻的點綴，色澤更加豐富，視覺上極具沖擊力。

大王油茶

最具文化價值菜品（小吃）

大王油茶是重慶磁器口古鎮著名小吃，承載著巴渝文化的煙火記憶。

米糊雪白綿滑如霧繞山城，馓子金黃碎落似雪覆江岸，紅油赤亮熾烈若火燃碼頭。入口麻辣鮮香激蕩，脆與糯交織，暖意從喉入胃，恍見百年前挑夫踏霧而來，一碗盡藏巴渝江湖的熾熱與溫情。

最具旅游價值渝味“360碗”菜品

磁器口麻花

最具旅游價值菜品（小吃）

磁器口麻花的歷史可追溯至20世紀初。最初，麻花作為北方傳統面食隨商路傳入川渝，經本地匠人改良后扎根磁器口碼頭。彼時，古鎮作為嘉陵江畔的水陸樞紐，商賈云集、挑夫往來，麻花因便于攜帶、耐儲存，成為勞工與行商充饑的首選。匠人順應市井需求，將麻花體積縮小、口味本土化，融入川椒、冰糖等調料，以“量多價優”迅速打開市場，漸成茶館酒肆的佐茶標配。20世紀中葉，麻花作坊依托古鎮商貿網絡擴大生產，憑借“酥脆化渣、久存不綿”的特質，通過水運銷往長江沿岸城市，奠定了“川渝名點”的口碑。

將調配好的面團反復揉壓至柔韌光滑，醒發后搓成直徑約1厘米的細長面棍。取兩根細面棍平行擺放，以拇指為軸、十指翻繞，將面條擰成螺旋狀麻花生坯。菜籽油燒至160℃-180℃，麻花生坯分批入鍋。炸制時需反復撈起、浸入，通過油溫變化逼出面團水分。待麻花呈琥珀金色、浮出油面時迅速撈出，瀝油冷卻后即成酥脆化渣、久存不綿的成品。

歌樂七星椒麻牛肉

最具旅游價值菜品（熱菜）

“歌樂”，代表歌樂山?！捌咝恰?，寓意精選的七種辣椒，它們各具特色，從火辣刺激到清新微辣，相互搭配，共同奏響了一曲辣味的交響樂。“椒麻”則是這道菜的靈魂音符，將麻味與辣味巧妙交織，創造出一種讓人欲罷不能的獨特口感，撩撥著食客的感官神經。而“牛肉”，選用的是經過嚴格篩選的優質牛肉，確保肉質鮮嫩、營養豐富。

它繼承了巴渝菜中麻辣鮮香的核心特點，同時又結合沙坪壩區當地的飲食偏好和食材特色，在烹飪方式和調味細節上大膽創新，形成了獨屬于歌樂山的獨特風味。層層遞進，帶來豐富的味覺層次。

?；市纷逊劢z煲

最具旅游價值菜品（熱菜）

?；市纷逊劢z煲，這道原本誕生于2004年的經典粵菜，起初是粵菜創新大廚的得意創意，在高端餐飲品牌中嶄露頭角。而當它與川菜相遇，融合的魅力就此綻放，更在重慶這片熱情似火的土地上，被賦予了獨特的文化價值。

自這道改良版的?；市纷逊劢z煲在川渝上市后，便大受歡迎。海鮮的鮮甜、粉絲的爽滑、蔬菜的清新以及調料的獨特香氣完美融合。在品嘗這道菜時，人們品味的不僅是美食，更是不同文化交流融合的美好。

歌磁巷甜燒白

最具旅游價值菜品（熱菜）

歌磁巷甜燒白源自農耕文明的宴席佳肴，在往昔物質匱乏的歲月里，以富含能量的糖油混合物為辛勤勞作的勞動者補充體力，成為滋養生命的力量源泉。它承載著人們的喜怒哀樂與美好祝福。其制作過程宛如一部鮮活的民俗畫卷，每一個步驟都承載著歲月的記憶和文化的傳承。在美食旅游蓬勃發展的當下，歌磁巷甜燒白成為游客探尋巴渝文化的味覺入口，是當之無愧的城市旅游新名片。

這些源自沙坪壩的地道菜品

小伙伴們吃過哪些？

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來源：沙坪壩發布微信公眾號

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