山東
大家都知道一句話叫做“自古山東出好漢”。大家也都知道，山東好漢最講義氣，兄弟們之間聚在一起要豪氣地“大碗喝酒、大塊吃肉”。
大碗喝酒，大家都明白是什么樣子；可是，大塊吃肉，吃的是什么肉？豬肉，羊肉，還是牛肉？肉的做法是鹵煮、還是紅燒，或者清蒸？……
這就要從一個傳說講起了。東漢末年，天下大亂。劉備、關羽、張飛三人，彼此惺惺相惜，決定拜“把子”。拜把子時，最重要的一個儀式是祭天地。祭天地時需要祭品。
三結義
張飛是屠戶，職業是屠豬。在哥幾個拜天地前，張飛把豬肉、萱花（黃花菜）、豆腐，放在一個鍋里煮，煮好了以后、拿來祭天地……祭完以后，自然，祭天地的這些東西，最終還是被這兄弟三個一起吃了。
那肉是用來“拜把子”的，于是就被稱為“把子肉”。不過，這道菜在隋朝之前并沒有很大影響。到了隋朝時，一位敬仰劉關張的魯廚將張飛的煮肉的辦法進行了改進，然后就此推廣開來、流傳至今。
當然，關于把子肉的由來還有其他說法。古代人祭祀結束，會把祭祀用的肉切成長方塊、分給眾人拿回家用醬燉著吃；分割時，為了清點查數方便、也便于各自帶回家時提著方便，就把一份一份的長方肉塊扎縛上青蒲草或馬藺草，形成“扎把”的形式，故稱“把子肉”。
祭祀的供桌
把子肉
現在的把子肉在濟南還是深受廣大民眾的一道美食。濟南把子肉制作時，要選擇肥瘦相間的五花肉，先切成長條、再用麻繩捆起來（防止煮熟后肥瘦肉分離），放到鍋里去煮。煮至半熟后，再移至獨特配方調配的湯料中，用瓦罐燉至酥爛。
這樣做成的把子肉，香氣四溢。如果趁熱連肉帶汁地澆在白米飯上，那味道真的是讓人欲罷不能。因此，很多濟南人說，他吃飯、只要一碗白飯和一塊把子肉就夠了。尤其在濟南街頭，隨處可見賣把子肉的小飯店，當地人擇位就座，朗朗道一聲∶"老板，來兩塊把子肉，一碗米飯……"然后就開始旁若無人地大快朵頤起來，山東人的豪爽盡露無遺。
這就是山東人的“大塊吃肉”。
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