迄今為止，甲骨文是中國發現的年代最早的成熟文字系統，是漢字的源頭和中華優秀傳統文化的根脈，如今，用到甲骨文的地方，定是文化的溯源和意向的尋根。在寶山食谷的大門，一個甲骨文的“爽”字，以印的形式，烙在餐廳大門處，頗有意趣，值得玩味。

甲骨文的“爽”字，字形正中是一個“人”形，“人”的左右兩方，像雙臂下方各擺放著一堆木柴，代表著柴火燃燒時明晃晃的樣子。在《說文·部》里記錄，“爽，明也。從，從大。”。“爽”為會意字，本意為明亮、光明的意思。又有“暢快”、“舒適”、“爽懌”、“爽然””、“爽悟”等延伸含義。

據寶山食谷文化品牌的打造團隊介紹，龍門山上奇，寶山天下爽。寶山食谷根據寶山“爽”文化，打造了“非遺餐桌，爽養食谷”的核心理念，秉持“非遺技藝、發酵美食、分子食品、科學烹飪”，是非遺美食的創新呈現，是一種活態遺產的當代轉譯。

用甲骨文”爽”為logo藍本，巧妙融合一人雙手提燈，尋找美食，一手堅守傳統，一手探索創新，照亮了食客對美好生活的向往。”，取“爽”字“尋找、照亮、愉悅、分享”的四種境界，形成的完美的精神共鳴，正是寶山食谷想要傳達的味蕾在食谷，領略“天府”風情。

尋找：雙手提燈，守護傳統飲食根脈

"爽"字雙手提燈的意象，象征著對傳統的追尋與守護。寶山食谷以國家級非物質文化遺產川菜烹飪技藝代表性傳承人徐孝洪帶領的四際·學員派團隊主理，"爽養餐品"運用寶山的食材，運用非遺技藝，深入挖掘傳統飲食智慧，如《黃帝內經》、《遵生八箋》等經典文獻，以及中醫“六識之觀”從飽腹道療愈餐飲的升維，傳承養生美食文化、傳承川菜非遺技藝。

例如，"姜茸焗彭州青菜"這道看似簡單的涼菜，秉持冬藏羅卜夏天吃姜的傳統文化，夏日當季，菜單上的涼菜，便給人“養”之感，嫩姜茸焗出青菜的翡翠本色，化作驅濕驅寒的青翠儀式，翡翠般的綠色加嫩姜的淡黃色，給人“眼”觀的清爽之感，青菜鮮脆，一口下去，青汁滲出，“活氣”十足，咀嚼的脆意，在舌尖上綻放，融合道到身體里；青菜與姜的熱性與寒性相互平衡，也是夏日養生最基本的食養之法。

又比如，“際燒板鴨黃玉參”其中彭州的九尺板鴨制作工藝為四川省非遺，當地的非遺烹飪技藝與參搭配，最大成都保留了參的鮮味，傳統的技法與高端食材相碰撞，既保留了傳統發酵工藝的精髓，又賦予其當代風味，讓食客感受傳統飲食文化的本真。

愉悅：“六識調節”身心共爽，療愈升維

“爽”有“舒爽”、“暢快”的含義，而“爽養”更強調“爽”得循序漸進，“爽”的療愈升維，從傳統中醫的五行理論道現代色彩心理學，讓生命、平衡、療愈精密相連。寶山“爽”是優越的地理環境，是共同富裕的甘甜，是生態康養的愜意，是文化傳承的醇厚，是戶外天堂的爽村。而寶山食谷的“爽”從寶山的“爽”具象到美食，讓美食成為身心共調的介質，從色、香、味、觸、聽、嗅六個方面，讓味蕾愉悅與精神同步。

例如，雞豆花配松茸這道菜，雞豆花以葷托素的經典菜，米白色雞豆花，加入松茸、高湯，加入一點綠青菜，讓整道菜呈現素凈醇厚的氣質，豆花在湯色中放置，如一幅留白的山水畫，意蘊無窮。松茸的香、豆花的嫩、嗦入深喉的滑，讓味蕾放松，更讓精神也仿佛得到了升華。一道好的“爽養”菜品，必須具備這兩種效應，才能算得上寶山的食谷，寶山的“爽養”，從味覺到身心得到共同的療愈，讓美味不止于此。

照亮：一手創新，讓非遺美食煥發新生

“爽”字中那一只創新的手，則代表著傳統與現代的創造性轉化。寶山食谷以國家級非物質文化遺產川菜烹飪技藝代表性傳承人徐孝洪帶領的四際·學員派團隊主理的廚師們，不是簡單地復制古法，而是以更健康、更科學的烹飪技法，在保護、傳承非遺的同時，去做新的碰撞，擦除新的火花，兼顧“非遺與爽養”“傳承與創新”，在徐孝洪的帶領下，四際學員派用“際燒”、“分子技術”等獨家烹飪技法，去詮釋菜品，讓非遺美食煥發新生。

例如，首創四際對鑲，一菜一格，一葷一素的巧妙搭配，以川菜二十四味型為基，講究麻辣鮮香，符合人體膳食的科學需求，比如老鹵鮑魚配彭州雪蓮花，用老鹵水鹵制5小時的鹵鮑魚，Q彈糯滑，對鑲彭州雪蓮花，形成海中黃金入口糯，雪蓮清新舌垂涎的口感碰撞。寶山一口湯，這道頭湯是寶山食谷的必點湯，是寶山食谷科學烹飪的代表菜，利用虹吸壺，這種沖煮咖啡的工具，將寶山酸菜、老母雞進行萃取，形成精粹的口感和絕對的營養，讓傳統美食找到新的表達方式。

分享：讓非遺創新美食走進現代生活

"爽養"最終指向的是"分享"的態度，獨樂不如眾樂，徐孝洪說，“爽”字是寶山食谷讓食客照亮美好生活。寶山食谷，美食不僅是個人的享受，是寶山的會客廳，更是一種文化體驗的傳遞。食客在這里不僅品嘗美食，更參與一場跨越時空、跨越地域的文化對話。

每個節氣，寶山食谷有相對應的宴席，例如“春宴”，以先秦時期，以宴飲呼應天時的傳統，“春食苗，夏食葉，秋食果，冬食根”的時序飲食體系，再到文人雅集，用丈量時間的文化基因，通過不同之宴，不同的場景，不同的時令變化，讓食客去感受“爽”，從甲骨文到現代餐桌，“爽”完成跨越三千的文化旅程，正如徐老師說的，通過美食照亮美好生活，為寶山食谷之“爽”。

主編 | 趙坤利

責編 | 清 風

美編 | 愷 欣

【讀城觀察】

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