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對于很多家庭來說，冰箱無異于百寶箱，不管啥食物都能一股腦塞進去。

確實，冰箱可以有效延長食物的“休眠”時間，對于肉蛋奶之類的易腐爛食品來說絕對是天賜之物，但其低溫環境對一些食物并不友好。

那么，哪些食物不適合放冰箱？哪些食物我們以為“不能放冰箱”其實可以放？關于冰箱的使用有哪些誤區和真相？

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這些真不適合放冰箱冷藏

1、根莖類蔬菜

紅薯、土豆、大蒜、洋蔥這些根莖類蔬菜相較于葉類蔬菜，水分不易流失，能在常溫下儲存很長時間，放在陰涼干燥的地方就好，沒必要放進冰箱占空間。

紅薯紫薯之類的薯類儲存溫度小于15℃時容易出現“僵心”的現象，低溫還會分解土豆紅薯內的淀粉，使糖分升高，口感變成沙礫狀。如果冰箱里濕度太大，有些根莖類蔬菜還會長根發芽，變軟發霉。

2、青椒、黃瓜等瓜茄類蔬菜

青椒、黃瓜之類的蔬菜很怕凍，低溫會使表皮變成水浸狀，變軟變糊，失去風味。

3、熱帶水果

菠蘿、芒果、香蕉、荔枝、榴蓮、火龍果、木瓜等熱帶水果，適宜的存放溫度一般要大于12℃。

這是因為熱帶水果一般在還未完全成熟的狀態下就被采摘下來了，而低溫會抑制水果的成熟過程。低溫還會使水果凍傷，果皮凹陷，還會出現黑褐色的斑點，不但破壞營養成分，還很容易變質。

把一根綠色的生香蕉放入冰箱，一段時間后你可能會收獲一根還是綠色的生香蕉；把一根黃色的熟香蕉放進冰箱，一段時間內你可能會收獲一根“黑化了”的壞香蕉。

4、饅頭、面包等富含淀粉的食物

你有沒有發現饅頭或者焙烤過的面包在常溫下松松軟軟，放到冰箱冷藏之后就會變得干巴巴。這是因為低溫會使淀粉老化，析出水分，口感變硬，且這種老化通常是不可逆的。

如果實在吃不完，可以放入保鮮袋密封后常溫保存或者冷凍。

5、咖啡、茶

無論是咖啡粉還是咖啡豆，都有一個特質，就是吸味。

已開封的咖啡和茶在冰箱這樣的密閉空間里就像一塊瘋狂吸味的海綿，放久了不僅會失去原本的風味，還會混進一些奇奇怪怪的味道，最終你的阿拉比卡咖啡豆可能會變成比拉阿卡咖啡豆。

此外，頻繁將咖啡豆從冰箱里拿出，溫度的瞬間變化也會讓咖啡豆脫水或者受潮，影響風味。

這些食物沒必要

放冰箱冷藏

1、蜂蜜、巧克力

蜂蜜是一種天然可長期保存的食物，將蜂蜜放入冰箱會加快糖的結晶速度，雖然不影響食品安全，但影響成色和口感。

同理，低溫會使巧克力中的脂肪和糖分結晶，表面長出一層白霜，口感變得粗糙不再細膩。

2、高鹽的食物

鹽是世界上最常見的防腐劑之一，食用鹽或者腌制食品本身就不利于微生物的繁殖，沒有必要放進冰箱。

儲存高鹽食物最重要的是防止受潮，放在陰涼干燥的地方即可。

這些食物

其實可以放冰箱

看完以上內容是不是想問，那什么食物能放冰箱？其實還是很多的。這其中就包括了一些人們“以為不能/用放其實應該放”的食物。

1、還沒涼的剩飯剩菜

“飯菜要等涼透了才能放冰箱，否則不僅耗電，還會把冰箱搞壞”，你一定聽過長輩這樣的“教導”。

將溫度較高的食物放進冰箱，冰箱內的溫度會短暫升高，制冷負荷加大，但是冰箱沒有那么脆弱，這點溫差完全在制冷系統的可承受范圍之內。

當飯菜出鍋，溫度下降至60℃以下時，細菌開始增長，溫度降到40℃以下，細菌會瘋狂繁殖，溫度低于4℃時，大部分細菌才會消停。等飯菜放涼了再放進冰箱，恰恰給了細菌大量繁殖的機會，增加食源性疾病的風險，之后再放進冰箱冷藏也于事無補。

根據梅奧診所的建議，4℃～60℃是食物的“危險溫度區”，在這個溫度內細菌可以快速生長。不要將煮熟的食物在室溫下放置超過2小時，如果是高溫天氣（高于32℃）則不要放置超過1小時。

所以，給冰箱一點信心，也為了自身健康，正確的做法是將吃不完的飯菜提前撥出來，密封后趁熱放進冰箱。

2、蠔油、腐乳、豆豉、蝦醬

高鹽高糖的調料本身不利于細菌的繁殖，再加上商品化的調料都具有相應的防腐措施和包裝來延長保質期，一般來說，儲存的時間相對較長，但部分調料是個例外。

蠔油以牡蠣肉為原料，屬于水產調味品，開蓋后在常溫下容易發生氧化分解，日常使用中稍有不注意，細菌進入后就會發霉變質。

蠔油發霉

腐乳、豆豉、蝦醬之類發酵類調味品，在生產過程中會植入菌種，保質期較短，建議放入冰箱。

蛋黃醬、沙拉醬等蛋奶調味品本身保質期就不長，一般還含有較多的油脂，容易發生氧化，建議開封后冷藏2個月內吃完。

關于冰箱的幾個使用誤區

在使用冰箱方面，不同的人處理原則不一。有的人喜歡犯懶，常年“三不管”，有的人很勤快，甚至get了一些“小妙用”。殊不知，這些都可能踏入誤區。

誤區1：放冰箱里的東西不會壞

食物放冰箱容易給人一種放多久都不會壞的錯覺，事實上，冰箱只能減緩食物的變質速度，不能無限期延長食物壽命。

就拿蔬菜來說，尤其是葉菜類中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，其含量會隨著存放時間的增加而增加，而亞硝酸鹽已被證明具有毒性和潛在致癌性。

雖然通過日常飲食攝入的亞硝酸鹽劑量遠遠達不到中毒的標準，但是對于消化系統和身體機能還不完善的嬰幼兒來說，確實存在急性的亞硝酸鹽中毒的風險。

隔夜菜沖奶粉導致小孩亞硝酸鹽中毒

細菌和有害物質是看不見摸不著的，不要以為放冰箱就萬事大吉，不管放多久都沒事，最好盡量避免吃囤放過久的食物。

誤區2：生熟不分開，一股腦全塞進去

冰箱里食物較雜，雖然低溫可以抑制大部分細菌的繁殖，但是一些嗜冷菌會成為漏網之魚，低溫環境不能抑制它們，反而是它們繁衍的溫床。

比如偏愛生肉的耶爾森菌，喜歡熟食或生肉的沙門氏菌，剩菜、喝不完的牛奶中的李斯特菌，都是隱形的“冰箱殺手”。生熟不分開容易助長細菌的滋長擴張，導致可能“全軍覆沒”，為了健康，還是勤快一些分開好。

誤區3：冰箱不定期清潔也不會怎么樣

冰箱內食物溢出、湯汁殘留，會促進細菌繁衍。有些不注意衛生的家庭冰箱不像是食物的儲存場所，反而更像是實驗室里的大型細菌培養皿，在進行某些不為人知的科學實驗，一開冰箱門一股子讓人上頭的臭雞蛋味...這無疑增加了食品安全的風險。

建議定期將冰箱斷電，取出所有食材，用小蘇打水配合洗潔精或者除菌液，仔細清洗冰箱中的各個角落，并用干凈的抹布徹底擦拭，避免清潔劑殘留。

誤區4：蔬菜和雞蛋要洗干凈再放冰箱

很多人為了保持冰箱的干凈，什么都要洗一下再放進冰箱。

果蔬表面的蠟質以及蛋殼表面的膜是一層天然的保護屏障。洗掉之后再儲存會加快微生物和細菌的入侵，反而加速變質。

過了水的食物最好不要存放，盡快食用。

誤區5：多汁水果放冷凍，吃起來咔咔香

很多人夏天喜歡把西瓜等水果放進冷凍室自制冰棍，但冷凍并不會讓水果變得更好吃。要不被凍得硬邦邦，難以下口，要不解凍之后變得軟趴趴，影響口感。

家用冰箱的冷凍室并不適合做凍梨

梨子、葡萄、香蕉、柿子急凍后還會發生酶促褐變，變成黑色或者暗褐色。雖然褐變沒有毒性，但是會影響水果的外觀、風味以及營養價值，放了太久甚至沒有辦法分辨到底是發霉了還是褐變了。

今天內容有點多，我幫大家整理一張表格，可以一鍵保存

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參考文獻:

[1]Mayoclinic：Spring Into Better Health: Refrigerator Edition
[2]Mayoclinic：How long can you keep leftovers in the refrigerator?
[3]https://www.lifehack.org/articles/lifestyle/12-foods-you-should-not-put-the-fridge.html
[4]https://www.top10homeremedies.com/kitchen-ingredients/10-foods-you-should-never-refrigerate.html

免責聲明：本文數據更新于2025年6月。文章的目的是提供一般的醫療、健康、用藥的科普信息，不能代替任何個人的醫學診斷和治療。個人的醫學問題請及時咨詢醫生。對這篇科普文有任何建議，請給我們留言。

注：封面圖片來源包圖網。