立夏以后，這一碗綠豆，直接成了廚房里避暑的小幫手。綠豆湯老好喝了，味道清爽，喝上一碗整個人都舒服。今天就給大家嘮嘮，我家今年夏天超喜歡的一個吃法，用炒豆沙，不揉面團，口感軟糯又帶點彈性，綠豆香撲鼻，還不膩口。入口沁涼，涼爽勁兒直接從嘴巴滑到肚子，比冰淇淋還溫和、還解暑。

準(zhǔn)備好綠豆，提前泡幾個鐘頭，讓它脹鼓溜圓，再放鍋里加水煮爛。把煮軟的綠豆撈出來，用勺子稍微碾一碾，搗成豆沙，喜歡口感細的可以多攪一會兒。鍋里倒點油，把豆沙下進去，小火慢慢炒，撒點糖，翻勻，別炒干了，留點濕潤感，吃起來不發(fā)柴。等豆沙晾涼了，直接用勺一挖，團成小丸子、餅或者隨便個啥造型；家里有糯米粉的，可以撒點進去，和成團，更有筋道。放冰箱冷藏一會兒，吃上一口，真心透心涼，夏天必備小零嘴，看看，是不是比冰棍還簡單？

舀兩大碗綠豆，大概三百克左右，先丟盆子里，用清水來回洗個幾遍，把那些臟東西全沖干凈。接著往盆里添足水，水面絕對得蓋過綠豆不少，最少得比綠豆高出兩個指頭那么多。泡一陣兒，能看到綠豆變得胖乎乎的，摸上去水分也足，用手指頭一捏就裂開，里面芯子也軟乎了。

把這些泡透的綠豆撈出來，別讓水全瀝干，稍微控下就成。家里有蒸鍋的話，墊上蒸屜，扯塊干凈籠布鋪好，這樣既不黏鍋還吸點水汽。https://zhuanlan.zhihu.com/p/1920482965521170516

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https://www.zhihu.com/zvideo/1920588554343540130/把綠豆均勻撒在上頭，開足火力，猛蒸40分鐘，等綠豆一捏就散，說明全都熟透了。

把蒸好的綠豆倒進大點的盆里，接著放入70-80克敲碎的冰糖，甜度想要高點的可以多加點，不喜歡太甜就少放，自己拿捏。接下來分幾次把糯米粉一點點加進去，用大約100克普通的水磨糯米粉就成。邊倒糯米粉邊用勺子或者洗凈的手來回攪和，按壓揉一揉，注意剛出鍋有點燙，等涼一會兒再上手也不遲。拌到濕濕黏黏，不會往外淌，只要能黏成團，說明綠豆糕糊就做好了！

挑個深點的模具，底下和四邊都抹上一層薄薄的食用油，這一步可不能省，能不能順利倒出來就靠它。攪好的綠豆糯米糊直接倒進刷好油的模具里，再用小勺背或刮板按壓實一點，把表面搞得平平整整。鍋里多添點水，燒開。把模具放進去，蓋上鍋蓋，中火大火都行，蒸上30分鐘就差不多了，讓熱氣把里面的綠豆糕都蒸熟了。

蒸好的綠豆糕就別著急倒出來了，晾到室溫，讓它慢慢冷透了。蓋起來，用保鮮膜包好，直接送進冰箱冷藏，別偷懶，起碼得待上倆小時，冰一夜味道更正宗。那口感，冰冰爽爽才是它的老底子。取出來后，拿個盤子倒扣在容器口，對準(zhǔn)了，一下子翻轉(zhuǎn)過來，輕敲底部，輕松脫出來。切的時候，刀上蘸點涼白開，防止粘黏，隨你喜歡，切成小方塊或者小長條都妥妥的。

這家里做的綠豆糕，顏色瞧著真是淡淡的豆綠色，滿滿的夏日清爽氣息。掰一小塊握手里，涼絲絲的，燥熱立馬給壓下去不少。咬上一口，外皮Q彈點兒，里面軟糯細膩，輕輕一咬就跟在嘴里化開了一樣。綠豆的味道干干凈凈，慢慢地溜滿整個口腔，冰糖的甜跟豆香正好合拍，不膩不齁，吃著舒服。裹點糯米粉，口感細密又軟糯，還透著點韌勁兒，完全沒那種粉糊糊或硬梆梆的感覺。

綠豆本身就帶著那股清清涼涼的勁兒，冰鎮(zhèn)以后，這份消暑屬性一下子給發(fā)揮到位了，堪稱解熱神器！不像冰淇淋那樣直接沖得奶味十足，吃多還容易牙疼，綠豆糕帶來的涼意溫溫潤潤的，很綿長，咬上一口，潤到心里。解渴還不說