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撰文丨華見

你敢相信嗎？奶茶里的冰塊比馬桶水還臟！

最近，測(cè)評(píng)博主@老爸評(píng)測(cè)-魏老爸實(shí)測(cè)13家飲品店食用冰發(fā)現(xiàn)，有11家菌落總數(shù)超標(biāo)，4家大腸菌群超標(biāo)，最高超標(biāo)190倍！

諷刺的是，自來水的檢測(cè)結(jié)果反而優(yōu)于這些冰塊，未檢出相關(guān)問題。這一現(xiàn)象無疑給看似繁榮的新茶飲行業(yè)敲響了一記警鐘。

為了避免視頻被投訴下架，魏老爸給所有冰杯都打上了馬賽克。即便如此，也難不倒聰明的網(wǎng)友，各種品牌杯子還是被扒了出來。

霸王茶姬、滬上阿姨、喜茶、古茗、茶百道、肯德基、庫迪、瑞幸、蜜雪冰城、一點(diǎn)點(diǎn)、星巴克、麥當(dāng)勞，均在評(píng)測(cè)名單。

從檢測(cè)結(jié)果來看，菌落總數(shù)的大面積超標(biāo)已不僅僅是個(gè)別商家的問題，而是成為了一種行業(yè)現(xiàn)象。

所以，如果你喝冷飲拉肚子，或許不是“涼到了”，而是因?yàn)楸鶋K“太臟”！

PART.01

這些品牌都在冰塊上“踩過坑”

其實(shí)一直以來，茶飲店在冰塊方面頻繁出現(xiàn)過問題，不少知名品牌深陷其中。

比如最近南京市玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局啟動(dòng)“夏日冷飲”專項(xiàng)檢測(cè)，抽檢16批次果茶(奶茶)和6批次食用冰，涉及喜茶、奈雪、都可、一點(diǎn)點(diǎn)等品牌。

結(jié)果顯示，喜茶旗下5批次產(chǎn)品抽檢不合格，其中4批次飲品存在微生物污染、1批次食用冰菌落總數(shù)超標(biāo)。

再比如去年5月，有消費(fèi)者反饋瑞幸咖啡喝完后杯子里的冰塊“長(zhǎng)霉了”。

而今年6月初，香港特區(qū)政府食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心公布，一個(gè)冰凍甜點(diǎn)樣本的大腸菌群含量和總含菌量超出法例上限。據(jù)悉，涉事店鋪為沙田好運(yùn)中心的蜜雪冰城。

中心發(fā)言人表示，從該店鋪抽取樣本檢測(cè)結(jié)果顯示，大腸菌群含量為每克170個(gè)，總含菌量為每克75000個(gè)，超出香港法例上限。

目前，蜜雪冰城暫未對(duì)此事作出回應(yīng)。

不過，網(wǎng)友們的回應(yīng)倒是很快速，但“寬容程度”有點(diǎn)令人不可思議：“它都賣這么便宜了，我總不能要求還那么高吧！”

PART.02

茶飲店為何熱衷自制冰塊

網(wǎng)友寬容歸寬容，但食品安全問題容不得半點(diǎn)馬虎。

從老爸評(píng)測(cè)結(jié)果來看，冰塊受污染主要是因?yàn)橹票鶛C(jī)清潔不到位、濾芯未及時(shí)更換、操作人員手部污染等原因造成。

今日各品牌紛紛回應(yīng)，瑞幸、蜜雪冰城等稱每周清洗制冰機(jī)；星巴克未透露清洗頻率。而麥當(dāng)勞建議“去冰”以降低風(fēng)險(xiǎn)。

既然制冰機(jī)污染問題難以解決，那為何各家茶飲店不采用統(tǒng)一采購(gòu)？

背后是成本控制、品質(zhì)管理、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性、食品安全及產(chǎn)品差異化等多重因素綜合考量。

比如自制冰塊初期需購(gòu)買制冰機(jī)（國(guó)產(chǎn)方形冰機(jī)約4000～1萬元），但長(zhǎng)期看，水電成本遠(yuǎn)低于持續(xù)采購(gòu)。

以每袋5公斤食用冰售價(jià)10元計(jì)算，日均消耗20公斤的門店每月采購(gòu)費(fèi)用超1200元，而自制冰僅需支付水電費(fèi)（約每月200～300元），半年即可覆蓋設(shè)備成本。

而國(guó)內(nèi)茶飲店比較常用的制冰機(jī)品牌主要有東貝（DONPER）、星崎（Hoshizaki）、斯科茨曼（Scotsman）、耐雪（Naixer）、雪人（Snowman）等。

比如東貝集團(tuán)（601956.SH）在投資者互動(dòng)平臺(tái)明確表示，公司子公司東貝制冷是蜜雪冰城的主要供應(yīng)商，主要供貨產(chǎn)品有冰淇淋機(jī)、制冰機(jī)等。

此外，像弗格森（FOCUSUN）、格蘭特（GRANT）、萬利多（Manitowoc）等品牌，在一些對(duì)品質(zhì)和格調(diào)有追求的茶飲店中也有一定的應(yīng)用。

而美萊特（MILATE）、樂創(chuàng)（LECON）、維仕美（VVMAX）等品牌，憑借性價(jià)比高、產(chǎn)品種類豐富等特點(diǎn)，也在部分茶飲店中有所使用。

在這里暫不去探討哪些品牌的制冰機(jī)好和不好，但“人為問題”多年來未解決，也該值得重視和反省了。

早在10年前，英國(guó)《每日郵報(bào)》對(duì)麥當(dāng)勞、漢堡王、星巴克、肯德基、必勝客、比薩快遞等10家快餐店做過調(diào)查，結(jié)果顯示，超過六成的冰塊樣本所含細(xì)菌數(shù)量，均高于馬桶水箱水。

專家分析認(rèn)為，連鎖店冰塊受污染可能是使用了臟的制冰機(jī)或者工作人員沒有認(rèn)真洗手。

PART.03

一杯奶茶里的行業(yè)反思

看似小小的冰塊衛(wèi)生問題，如果處理不好，可能會(huì)對(duì)茶飲店乃至整個(gè)飲品行業(yè)造成“滅頂之災(zāi)”。

我們都知道，在食品行業(yè)，食品安全問題一旦爆發(fā)，往往會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者信任的坍塌。

三聚氰胺奶粉事件就是一個(gè)典型的例子。

2008年，三鹿集團(tuán)在奶粉中添加三聚氰胺以虛增蛋白質(zhì)檢測(cè)值，導(dǎo)致30萬嬰幼兒患病，6人死亡。

問題根源在于企業(yè)采用“公司+奶農(nóng)”模式時(shí)，對(duì)奶源質(zhì)量監(jiān)控缺失，且長(zhǎng)期隱瞞消費(fèi)者投訴。

事件曝光后，三鹿破產(chǎn)，董事長(zhǎng)田文華被判無期徒刑，中國(guó)乳制品行業(yè)遭遇信任崩塌，進(jìn)口奶粉市場(chǎng)份額從30%飆升至70%。

國(guó)家為此出臺(tái)《食品安全法》，建立乳制品追溯體系，但國(guó)產(chǎn)奶粉至今仍在恢復(fù)消費(fèi)者信心。

而目前關(guān)于食用冰的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，只有對(duì)預(yù)制冰的限量要求，至于奶茶店用到的現(xiàn)制冰，就全靠商家的自覺了。

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，部分商家或從業(yè)者受利益驅(qū)動(dòng)，為降低成本、獲取更多利潤(rùn)，忽視服務(wù)質(zhì)量與消費(fèi)者權(quán)益。

但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，這些“回旋鏢”必然會(huì)回到企業(yè)本身甚至整個(gè)行業(yè)。

其實(shí)和網(wǎng)約車臭車、酒店臟被單一樣，奶茶臟冰塊必須引起行業(yè)重視了，而龍頭老大此刻也應(yīng)該發(fā)揮帶頭作用了。

比如瑞幸，如今門店數(shù)量已突破2.2萬家，是對(duì)手庫迪的1倍多，遠(yuǎn)超星巴克中國(guó)的8000多家，成為中國(guó)咖啡市場(chǎng)當(dāng)之無愧的“門店之王”。

最近一直有小道消息稱，瑞幸在加快重返美股的步伐。但頂著財(cái)務(wù)造假的“前科”，如今如果再戴上“食品安全問題”的帽子，重返納斯達(dá)克估計(jì)有點(diǎn)夠嗆。

而作為港股三姐妹之一，蜜雪冰城創(chuàng)造了今年的現(xiàn)象級(jí)IPO。僅僅3個(gè)多月，蜜雪市值已經(jīng)翻了一番，沖上了2000億港元。

蜜雪把股票代碼設(shè)為2097，寓意打造百年品牌，但如果連最基礎(chǔ)的冰塊衛(wèi)生都做不好，百年愿景可能成為泡影。

（文章來源：花朵財(cái)經(jīng)觀察）

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