中國通訊社青海訊（記者 保積來）在美食的世界里，總有一些味道承載著歲月的記憶，歷經時光的打磨愈發醇厚。位于青海省西寧市城北區朱南村的青海久相傳餐飲有限公司便是這樣一家致力于傳承和創新傳統美食的餐廳，其特色菜品鹽排骨和創新改良后的老八盤，深受食客們的喜愛。

鹽排骨：傳統工藝，匠心秘制

6月23日中午，記者在青海久相傳餐飲有限公司看到，寬闊的院落干凈整潔，幾個餐桌擺放的錯落有致。走進旁邊的一座二層樓房，一個個包廂布置的優雅別致，該公司負責人劉文淵正忙著招呼客人。他告訴記者，到餐廳來的客人大都會點一道菜鹽排骨。

鹽排骨作為“久相傳”的招牌菜品之一，制作工藝十分考究。首先，精選上等的排骨，確保肉質鮮嫩、品質優良。然后，用50度的白酒將排骨浸泡幾日，這不僅能去除排骨的腥味，還能為其增添獨特的酒香。浸泡后的排骨，會進入腌制環節，在精心調配的腌料中充分吸收風味。腌制完成后，便是長達5天以上的暴曬過程，陽光的照耀讓排骨中的水分慢慢蒸發，同時也鎖住了鹽分和香味。整個制作過程，要歷經18種工序，每一道工序都凝聚著廚師們的匠心。

“這樣制作出來的鹽排骨，色澤誘人，咸香適中，肉質緊實有嚼勁。輕輕咬上一口，先是淡淡的酒香和鹽香在口中散開，隨后是排骨本身的鮮嫩多汁帶來的美妙口感，讓人回味無窮。無論是作為下酒菜，還是搭配米飯食用，都堪稱一絕。”劉文淵說。

老八盤：創新改良，傳統新味

老八盤是一道歷史悠久的傳統菜品，在青海各地都有不同的版本。“久相傳”的廚師團隊在保留老八盤傳統風味的基礎上，進行了大膽的創新改良。

劉文淵告訴記者，在食材選擇上，將原有菜品中的羊肉換成了自家秘制的鹽排骨。鹽排骨的加入，為老八盤帶來了全新的口感體驗，豐富了菜品的層次。同時，選用時令蔬菜代替了原有的部分食材，讓老八盤更加健康、營養。在烹飪技法上，廚師們巧妙地融合了多種傳統烹飪方式，使每一道菜都能呈現出最佳的口感和風味。改良后的老八盤，不僅保留了傳統菜品的文化底蘊，還更加符合現代人的口味需求。無論是家庭聚餐，還是宴請賓客，老八盤都是絕佳的選擇。

“久相傳”餐飲憑借著對傳統美食的熱愛和執著，不斷挖掘和傳承經典味道，同時結合現代烹飪理念進行創新。鹽排骨和創新老八盤只是他們眾多美食中的代表，在這里，每一道菜品都蘊含著對美食的敬意和對顧客的誠意。

“我們這里還有一個特色就是清香型‘久相傳’白酒，這是由汾酒集團公司生產的秘制酒，在我們餐廳，用獨特的美食搭配秘制的美酒，絕對是一種對生活的享受。”劉文淵說。

大堡子鎮居民王國棟是“久相傳”的常客，說起“久相傳”的特色，他贊不絕口：“這里鄉土氣息濃郁，環境優雅，服務周到，尤其是菜品，令人想起媽媽的味道。如果您還沒有品嘗過這些美味，不妨走進‘久相傳’，開啟一場舌尖上的美食之旅，相信您一定會被這里的味道所征服。”