上周我重新品嘗了童年美食。蝴蝶酥、哈斗、西番尼、苔條餅……這些上海特色點(diǎn)心“咪道”老靈額！

這些香氣撲鼻的點(diǎn)心正是上海飲食文化的縮影。在享受美味的同時(shí)，我們也請(qǐng)專家解碼TA們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值~

醫(yī)學(xué)顧問(wèn)

上海市同仁醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科

張靜 副主任醫(yī)師

海派點(diǎn)心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝴蝶酥、哈斗、西番尼和苔條餅是海派點(diǎn)心的代表。

其中，金黃噴香的蝴蝶酥已經(jīng)廣為人知，這里就不再介紹了。

哈斗，類似于泡芙，外皮酥脆，內(nèi)部填充奶油或巧克力醬。

西番尼是一種夾心蛋糕，通常由兩片蛋糕夾著花生醬制成。

苔條餅是四種點(diǎn)心中唯一的咸口，以苔條為主要原料，通常制成正方形的一塊餅干。

但是，這四款點(diǎn)心都是高糖、高脂、高熱量的，苔條餅還含有較高的鈉鹽。

過(guò)量食用會(huì)給身體造成“甜蜜的負(fù)擔(dān)”，帶來(lái)糖尿病、高血壓、心血管疾病和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

配料表里的“健康殺手”

點(diǎn)心制作過(guò)程中難免使用食品添加劑，如強(qiáng)化植物油、起酥油、食用油脂制品和代可可脂（人造奶油）等，長(zhǎng)期、大量攝入會(huì)對(duì)健康造成隱患。

1.強(qiáng)化植物油和起酥油：通常含有較高的反式脂肪酸和飽和脂肪酸，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加心血管疾病、高血壓和糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

2.食用油脂制品：可能含有過(guò)多的熱量和脂肪，長(zhǎng)期大量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖和血脂異常。

3.代可可脂（人造奶油）：氫化植物油制成的類可可脂，可能會(huì)提升低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平。

代可可脂通常還含有較高的糖分和脂肪，長(zhǎng)期攝入不僅會(huì)導(dǎo)致肥胖，還可能影響血糖控制和心血管健康。

智慧選購(gòu)看標(biāo)簽

在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，選擇“0反式脂肪酸”標(biāo)識(shí)產(chǎn)品；注意“氫化/部分氫化”字樣；優(yōu)先選購(gòu)鈉含量＜100毫克/100克的苔條餅。

此外，還要注意密封避光保存防止油脂氧化；或冷凍保存延長(zhǎng)保質(zhì)期（建議3個(gè)月內(nèi)食用完畢）。

親手制作健康版

1.健康版蝴蝶酥：

材料：全麥面粉、燕麥片、蜂蜜、椰子油、黃油（或橄欖油）、肉桂粉、雞蛋。

做法：將全麥面粉、燕麥片和適量椰子油、黃油混合，加入雞蛋和蜂蜜攪拌成面團(tuán)。

將面團(tuán)搟成薄片，刷上一層薄薄的橄欖油，撒上一些。

將薄肉桂粉片切成蝴蝶形狀，放入烤箱烘烤至金黃酥脆。

2.健康版苔條餅：

材料：苔條、全麥面粉、菠菜泥（或胡蘿卜泥）、雞蛋、橄欖油、鹽。

做法：將苔條洗凈切碎，與全麥面粉、菠菜泥（或胡蘿卜泥）、雞蛋和適量鹽混合攪拌成面糊。

在平底鍋中加入少量橄欖油，將面糊倒入鍋中煎至兩面金黃即可，注意火候，避免煎焦。

傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)并非不可兼得，不妨選購(gòu)時(shí)多看一眼配料表，或是親手制作。

真正的上海“咪道”，既有傳承的溫度，也有守護(hù)健康的智慧。

南大智慧城核心板塊迎來(lái)重大突破，“雙TOD”格局加速成型

徒手斗歹徒，勇救九旬老夫婦！快來(lái)為這位中國(guó)好人榜寶山候選人打call→

在寶山，超好逛的家居設(shè)計(jì)集合園區(qū)找到了！能逛一整天！趕緊收藏！

編輯：潘喬雨

資料：滬小康

*轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)自上海寶山官方微信