救命！誰能想到平平無奇的香芋絲，加點咸蛋黃和肉末這么一蒸，竟然好吃到舔盤，剛上桌就被全家瘋搶，連平時挑食的娃都直呼好吃！這道‘貴妃香芋絲’名字聽著貴氣，做法卻簡單到偷笑，手殘黨也能輕松變大廚！秘訣嘛，往下看，保證你一看就會，一做就對，從此告別香芋只會蒸排骨！

貴妃香芋絲的做法：
【主料】：香芋800克、五花肉170克。
【配料】：蒜子2瓣10克、小蔥5根20克、咸蛋黃3個。
【調料】：食用鹽3克（腌制香芋絲用）、味精2克（腌制香芋絲用）、清水50克（腌制香芋絲用）、食用油20克、食用鹽1克、味精2克、生抽15克、老抽5克、蠔油10克、料酒10克、辣椒粉3克。

【烹飪方法】：
1、這道菜要好吃，最關鍵的就是要選對芋頭（香芋），一般我們選用廣西的荔浦芋頭這就肯定錯不了，荔浦芋頭肉質酥糯，味道超香，用任何烹飪方法都非常美味。香芋去皮后切成0.5厘米厚的片，再切成0.5厘米寬的條。

2、切好的香芋的表面上會有很多淀粉，如果直接烹飪的話會影響口感，所以我們必須先用清水把香芋條清洗一下，把香芋條表面的淀粉清洗干凈，清洗干凈后放漏勺中控水，盡量把表面的水分控干些。

3、這道菜我們還會用到一些肉末，這是一塊3肥7瘦的五花肉，先把豬皮去掉，接著再切成薄片，再切成細條，接著切成碎粒，最后剁成肉末。帶有肥肉的肉末因為有更多的肥肉油脂會更香，更美味。

4、把主料備好了就可以來備配料，蒜末是提味增香的，辣椒粉增味的，這2樣是一起下鍋的，可以放一起。小蔥花是最后用來增香點綴的，蔥花單獨放。咸蛋黃是這道菜的一個重要配料，可以豐富香芋絲的風味，把咸蛋黃剁成碎末備用。

5、把控干水分的香芋絲倒進一個大盤中，接著加入3克食用鹽，2克味精，50克清水，然后充分攪拌均勻。注意，一定要加些水進去，否則蒸出來的香芋絲會很干不好吃。

6、把攪拌均勻的香芋絲倒進盤中，記得把盤中的水也要一起倒進去，這個非常重要，最后把剁碎的咸蛋黃均勻地撒在香芋絲的上面。

7、把鍋燒熱后加入20克食用油，油熱后把肉末倒進鍋內開始煸炒，我們要把肉末中的油脂逼出來，要把肉末的肉香味激發出來，一直把肉末煸炒到外表酥香金黃就可以。

8、來看看，肉末的香味已經很濃郁了，這時就可以把蒜末和辣椒粉倒進鍋內翻炒幾下，炒出香味。香味出來后就可以調味，加入15克料酒，10克蠔油，2克味精，1克食用鹽，3克老抽，15克生抽，然后翻炒均勻，炒出香味。

9、把香味炒出來以后就可以關火，然后把炒香的肉末打出來澆在香芋絲的上面，澆均勻些，讓所有的香芋絲都能吸收到肉末的香味。

10、蒸鍋中加水，大火燒開，水開后把香芋絲放鍋中，加蓋后保持大火蒸15分鐘。蒸好后取出，然后把準備好的小蔥花撒在表面，最后再潑上30克熱油，可以上菜了，美味即成。

技術總結：
1、廣西的荔浦芋頭、福建的檳榔芋頭都是很不錯的，在口感和香味上都有非常好的表現。可以說選對了食材這道菜就成功了一半。

2、肉末可以煸老一些，這樣更香。咸蛋黃要剁碎些，可以先用刀壓扁，壓散，然后再剁碎。蒸香芋絲的時候全程大火，蒸鍋中要加足水，保證蒸氣足，效果好。

結語：
看吧，這道‘貴妃香芋絲’是不是比你想象的簡單太多？從處理香芋絲的小竅門，到煸炒肉末的黃金時機，再到最后那勺靈魂熱油的點睛之筆，一步步照著來，廚房小白也能端出驚艷全家的硬菜。它集合了香芋的軟糯粉甜、肉末的咸香酥潤、蛋黃的沙沙綿密，再加上醬汁的完美調和，每一口都是層次豐富的滿足感。

看到這里，相信你也對于貴妃香芋絲有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！