平常我們都吃炒土豆絲，但說實(shí)話，這熗拌土豆絲一上桌，那可真不一般，脆生生的口感，酸辣味一出來，嘴里的口水都得泛上來。更別提它還下飯又下酒，做得好簡(jiǎn)直比餐館里的還香。

食材：

土豆一個(gè)、胡蘿卜四分之一個(gè)、干紅椒兩三個(gè)、香菜一根、鹽、味精、香醋、花椒和植物油

步驟：

第一步，先把土豆削皮切絲，越細(xì)越好，細(xì)了才能脆。如果你刀工不太行，找個(gè)擦絲的工具也成，省事兒。切好的土豆絲別急著下鍋，記得泡在水里，泡個(gè)二十分鐘。這個(gè)過程是讓土豆絲里的淀粉跑出來，洗干凈了它吃著才不會(huì)粘乎。

第二步，把胡蘿卜也擦成絲，這時(shí)候，鍋里水燒開，把土豆絲和胡蘿卜絲一塊丟進(jìn)去焯一下，水再開就行，別太久，過頭了就不脆了。撈出來馬上用涼水沖。

第三步，土豆絲和胡蘿卜絲涼透了以后，撈出來，把水盡量控干，保證別太多的水分在里頭。然后撒點(diǎn)鹽、味精，再來兩勺香醋，這個(gè)時(shí)候可以稍微拌一拌，但不用拌得太勻，后面還有關(guān)鍵步驟。

第四步，熱鍋涼油，先把花椒丟進(jìn)去，開中小火慢炒，炒到聞著香味了，咱就把火關(guān)掉，花椒撿出來扔掉，只留油在鍋里。這時(shí)候趕緊把干紅椒段丟進(jìn)去，用鍋里剩下的熱油把辣椒的香味逼出來。這個(gè)過程特別快，辣椒別過火，炒狠了會(huì)苦。咱需要的只是那個(gè)香辣味。

第五步，最重要的一步來了！把剛熗好的熱油和辣椒一下全潑到土豆絲上，嘩啦一聲，香味撲面而來。然后再撒上香菜，注意，香菜這時(shí)候就是“點(diǎn)睛之筆”，別省。這會(huì)兒你就盡情地?cái)嚢?，拌勻了之后，土豆絲那個(gè)酸辣脆爽的味道全都出來了，香味直鉆鼻孔。

看看這過程，是不是挺簡(jiǎn)單的？基本是幾步就能搞定。端上桌，配上一碗米飯，或者直接當(dāng)個(gè)下酒菜，都是再合適不過的選擇。吃著它，你可以和家人邊聊邊喝，生活有時(shí)候就是這么輕松又美好。更別提這菜成本低還特招人喜歡。

小貼士：

1.土豆絲一定要切細(xì)，泡水那步千萬別省，脆不脆全看這一步。

2.焯水和過涼水的過程都是讓它脆上加脆，燙久了或者沒涼透都不行。

3.熗鍋是這菜的“魂兒”，但是火候得注意，花椒要炒香，辣椒別炒糊。

4.最后拌的時(shí)候別太粗魯，弄碎了賣相不好，吃著也不得勁。