調肉餡好吃有訣竅，記住3點，肉餡鮮嫩多汁，包餃子包包子太香了

在家包餃子包包子，很多人都喜歡做肉餡的，不過不知道餡料怎么調，都吃著不香，甚至有些干硬。有人找原因，以為是蔥姜放少了，也有人以為是香油放少了，可多加了之后還是沒啥效果，總覺得缺點什么，但又不知道怎么做。

其實調肉餡好吃有訣竅，可不是隨便加點調味料那么簡單。我自從學會了如何調好肉餡后，很少再去外面買餃子包子了，都是自己做，大人孩子都愛吃。同時也總結了幾點小技巧，分享給大家。

建議記住3點，肉餡鮮嫩多汁，下面就來詳細說說，總是做不好的朋友趕緊來看看吧，這樣包餃子包包子太香了。

【調肉餡】

首先把肉選好，一般3分肥7分瘦的肉為佳，若是搭配的素菜很吃油，肥肉就要多一些，比如酸菜，油脂多一些調好的餡料才會更加潤滑美味。

肉選好了，把豬皮去掉，還有筋膜也去掉，這樣處理后口感更好。

將豬肉切成小丁，加些姜末進去，再反復地剁一剁，剁成肉末。也可以用絞肉機打一下，注意別打成泥狀。

以白菜為例，你也可以用別的蔬菜。白菜切兩段，取有葉子的部分，清洗一下，切碎丁狀，裝進大碗中，再加少許鹽攪拌，腌制一會兒。

少許花椒清洗干凈，放進碗中，加入開水浸泡。等到涼下來了，放入蔥姜，抓一抓，再浸泡一會兒。一斤肉餡至少準備二兩蔥姜花椒水。

肉末中加入少許鹽攪拌均勻，再分次加入蔥姜花椒水，攪拌至吸收。

加水后，打入一個雞蛋，攪拌均勻，再加入白胡椒粉、生抽、蠔油、老抽、雞精（可不加），按照自己的喜好加入調味料，攪拌均勻。

白菜腌制后，用紗布包裹，擠壓出水分。處理好了放進肉餡中，攪拌均勻。

小蔥清洗干凈，切成蔥花放在肉餡表面，不著急攪拌。鍋內加油，燒到微微冒煙的狀態，再澆在蔥花上，激發出香味，再次攪拌均勻，餡料就調好了。蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏。

調肉餡，記住3點：

第一點：除了加調味料，還要加蔥姜花椒水，不僅可以去腥增香，還可以讓肉餡變得更嫩，不干硬。

第二點：想要肉餡香噴噴，放蔥花最好放到最后一步，而且要用熱油澆一下，激發出香味。

第三點：不管是哪一步攪拌，從頭到尾都要朝著一個方面攪拌，不要一會兒順時針一會兒逆時針。

餡料調好了，餃子皮或者包子皮也要做好，不然皮的口感差，餡料再香也欠點意思。若是做餃子皮，記得用涼水和面，而且要加少許鹽和蛋清，這樣做出來的餃子皮更加好吃，有筋道不易破；若是做包子皮，第一次醒面一定要發酵好，等變成兩倍大了要反復揉搓排氣。

掌握好以上技巧，不管包餃子還是包包子都好吃，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見。