在清晨的上海街頭，一位白領正舉著夾滿馬蘭頭和咸蛋黃的中式貝果拍照打卡；同一時刻，西安的早餐攤前，大媽熟練地將油潑辣子塞進切開的面包圈里——這個形似"菜夾饃"的洋面包，正在中國上演一場精彩的本土化變形記。從紐約精英早餐到中國市井美食，貝果的"入鄉隨俗"背后，是商業推手與消費者需求的共謀，更是一場關于飲食文化包容性的生動實驗。

本文目錄/ content

1：當貝果皮遇上“中國芯”，有哪些魔性創新？

2：為什么中國胃偏愛“菜夾饃化”的貝果？

3：誰在推動貝果本土化？

4：是妥協還是飲食文化的破圈？

01

當貝果皮遇上“中國芯”，有哪些魔性創新？

貝果（Bagel）這個擁有600年歷史的東歐猶太面包，最初是波蘭克拉科夫皇室齋戒期的食物，后隨猶太移民傳入美國，成為紐約文化的象征。2020年前后，它漂洋過海來到中國，最初以"低脂健康"的洋氣形象出現在一線城市咖啡館，價格高達50-80元一個。但短短幾年間，這個"空心面疙瘩"迅速褪去高冷外衣，夾餡從煙熏三文魚變成了鹵肉、酸菜甚至辣條，價格也下探到2-3元，被網友戲稱為"新中產菜夾饃"。

◎圖片源自大眾點評@小馬兒媽媽

這種戲劇性的本土化轉型并非偶然。就像當年披薩遇上中國胃演化出"榴蓮披薩""小龍蝦披薩"一樣，貝果正在經歷一場由表及里的中國式改造。這場改造背后，既有商業力量的推波助瀾，也折射出當代中國飲食文化的包容性與創造力。

貝果的“中國芯”創新，首先體現在餡料上。傳統的貝果餡料多為煙熏三文魚、奶油奶酪等，但在中國，這些“洋餡料”逐漸被本土風味取代。比如，北京的“鹵肉貝果”、上海的“油墩子貝果”、西安的“肉夾饃貝果”，還有各地流行的“辣條貝果”“油潑辣子貝果”。這些餡料不僅滿足了中國人的口味偏好，更讓貝果在口感上更加豐富多樣。

◎圖片源自小紅書@麥浪里@累并快樂

除了餡料，貝果的制作工藝也有了“中國式改良”。一些品牌推出了“餐包貝果”，將貝果的外皮做得更加柔軟，更適合中國人的飲食習慣。還有些商家在貝果表面撒上芝麻、蔥花等，讓其看起來更像是中式面點。

◎圖片源自小紅書@CRAZY BURGER

02

為什么中國胃偏愛“菜夾饃化”的貝果？

中國胃對“菜夾饃化”貝果的偏愛，首先源于熟悉感。貝果的形狀與中國傳統的“馕”“光餅”相似，而夾餡的方式又與“菜夾饃”如出一轍。這種熟悉感讓中國人更容易接受貝果，仿佛它本就是我們飲食文化的一部分。

其次，是健康與美味的雙重需求。貝果本身是一種低脂、高纖維的面包，符合現代人對健康飲食的追求。而當它與各種中式餡料結合后，不僅保留了健康屬性，還增加了美味。比如“紅燒肉貝果”，既有紅燒肉的濃郁香味，又不會像傳統紅燒肉那樣油膩。

◎圖片源自小紅書@優優麻麻

最后，是價格因素。曾經，貝果在咖啡館里售價高達數十元，但如今，隨著市場的擴大和競爭的加劇，貝果的價格已經大幅下降，甚至在一些便利店和超市，2-3元就能買到一個。這種親民的價格，讓貝果更容易走進普通人的生活。

◎圖片源自小紅書@Ricky Lin

03

誰在推動貝果本土化？

從"健康神話"到"實在好吃"的認知轉變，是貝果本土化的關鍵。最初，貝果在中國走紅得益于兩大標簽：一是"低脂健康"，二是"咖啡伴侶"。社交媒體上，切開兩半的貝果搭配牛油果和咖啡的照片，成為"健康生活方式"的標配。

◎圖片源自小紅書@椰汁芋圓

但很快，消費者發現原教旨主義的貝果（無糖無油、口感韌硬）并不符合中國人口味，網友調侃其為"干巴碳水""噎門"。更有人指出健康標簽的營銷成分："無蔗糖不等于無糖，可能加入果葡糖漿""再怎么配料干凈，主要成分是面粉，敞開吃一樣會胖。

于是，口感改良成為必然。中式貝果普遍比美式更松軟，比日式更有嚼勁，處于中間地帶。同時，豐富的餡料解決了"當主食吃不飽、當零食又似乎少了點滋味"的尷尬。這種改變讓貝果從"拍照道具"變成了真正能飽腹的日常食物。

更深層看，貝果的"菜夾饃化"反映了中國消費者對西式飲食的態度變化。從最初對"異域美好生活"的向往，到如今更注重實際口味和性價比，這種理性化趨勢在"消費降級"背景下尤為明顯。

04

是妥協還是飲食文化的破圈？

貝果的"菜夾饃化"引發了一個有趣討論：這是對原產地的"背叛"，還是一種文化創新的體現？

支持"創新說"的觀點認為，食物移民后的本土化是常態。就像紐約貝果已經不同于波蘭原版一樣，中式貝果只是這一進程的新篇章。Tims中國CEO盧永臣就表示："有生命力的產品只需要順應消費者需求，輔以持續的市場教育，就可以成長為受大眾歡迎的品類。"《新周刊》也評論："貝果本身就是多元的，有生命力的，適合'二創'的...它只追求好吃和更好吃。"

但也有一些聲音認為，過度本土化可能讓貝果失去特色。當餡料越來越像肉夾饃，口感越來越接近饅頭，貝果作為獨立品類的存在價值就會受到質疑。正如網友調侃："其實不見得有肉夾饃好吃"。

或許，真正的飲食文化破圈不在于形式上的混合，而在于內核的共鳴。貝果最初是猶太移民勤勞節儉的象征，后來成為紐約多元文化的載體在中國，它則融入了當代都市人對"健康與美味兼顧"的追求。這種精神層面的契合，才是跨文化食物能夠長紅的根本。

◎圖片源自小紅書@花花今天吃什么

從克拉科夫到紐約再到上海，貝果的環球之旅印證了一個道理：沒有一成不變的"正宗"，只有不斷演化的"在地化"。當中式貝果與肉夾饃同臺競技時，我們看到的不是誰取代誰，而是飲食文化強大的包容性。

下次當你咬下一口夾著油潑辣子的貝果時，不妨想想：這個簡單的面包圈里，不僅包裹著東西方600年的飲食交流史，更承載著當代中國人對美食的開放態度——既尊重傳統，又不懼創新；既向往世界，又扎根本土。這或許就是"Everything Bagel"（包含一切的貝果）最深刻的生活哲學。

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