一項新的長期研究發現，每天多吃一份綠葉蔬菜有助于保護心臟，攝入更多菠菜、羽衣甘藍和西蘭花中所含的維生素 K1 可以降低死于心臟病的風險。心血管疾病 (CVD) 是一組心臟和血管疾病，是全球最大的死亡原因。其中一種名為動脈粥樣硬化性血管疾病 (ASVD) 的 CVD 疾病，其特征是動脈內斑塊積聚，導致動脈狹窄并限制血流。

ASVD 是導致死亡的首要原因，因為它常常導致心臟病發作和中風，而這兩種疾病都是最致命的 CVD。

埃迪斯科文大學 (ECU)、西澳大利亞大學和丹麥癌癥研究所的一項新研究發現了一種降低 ASVD 風險的簡單方法：通過多吃綠葉蔬菜和十字花科蔬菜來提高維生素 K1 的含量。

“菠菜、羽衣甘藍和西蘭花等綠葉蔬菜和十字花科蔬菜富含維生素K1，這可能有助于預防心血管疾病特有的血管鈣化過程，”東卡羅來納大學博士生、該研究的主要作者蒙塔納·杜普伊（Montana Dupuy）說道。“好消息是，這些蔬菜很容易融入你的日常飲食中。”

研究人員調查了攝入更多維生素 K1 是否與老年女性的心臟和血管健康相關。之所以選擇老年女性作為研究對象，是因為她們患動脈粥樣硬化病 (ASVD)，尤其是中風的風險更高。研究人員特別關注亞臨床動脈粥樣硬化、早期動脈增厚以及隨時間推移出現的嚴重心血管問題，例如心臟病發作、中風、住院或因 ASVD 導致的死亡。他們招募了 1436 名平均年齡為 75 歲的澳大利亞女性，并對她們進行了 14.5 年的隨訪，利用住院和死亡記錄來追蹤她們的病情進展。研究人員在研究開始時通過食物問卷評估了參與者的維生素 K1 攝入量。

研究發現，維生素 K1 攝入量較高的女性頸動脈壁更薄，這是一個好兆頭，因為它表明早期動脈粥樣硬化的發生率較低。在 14.5 年的時間里，維生素 K1 攝入量最高的女性（約 119 微克/天）死于動脈粥樣硬化性血管內皮疾病 (ASVD) 的風險比攝入量最低的女性（約 49 微克/天）低 43%。維生素 K1 攝入量較高的女性，心臟病和中風死亡率也顯著降低。雖然維生素 K1 攝入量較高的女性因 ASVD 住院的人數有減少的趨勢，但這一趨勢并不顯著。

動脈粥樣硬化進展示意圖，直至動脈被斑塊完全阻塞

“這項研究發現，維生素 K1 攝入量比澳大利亞膳食指南中目前推薦的攝入量高出約 30% 的女性患 ASVD 的長期風險較低，”埃迪斯科文大學醫學與健康科學學院高級研究員兼該研究的通訊作者馬克·西姆博士說。

美國建議成年男性每日維生素 K1 攝入量為120 微克，成年女性為 90 微克。澳大利亞和新西蘭的建議成年男性每日攝入量為 70 微克，成年女性為 60 微克。值得注意的是，要達到每天 120 微克的維生素 K1 攝入量，你需要吃什么以及吃多少。一杯生甘藍可提供 472 微克，一杯生菠菜可提供 145 微克。半杯煮熟的西蘭花可提供 110 微克，半杯煮熟的抱子甘藍可提供 109 微克。半杯煮熟的卷心菜可提供 82 微克維生素 K1。所以，簡而言之，你不必太努力就能達到每天攝入 120 微克的目標。

這項研究是觀察性的，因此無法證明因果關系，只能顯示相關性。此外，研究的局限性在于，參與者的食物攝入量是自我報告的，這可能會受到記憶力或漏報的影響；此外，僅評估了維生素 K1，盡管維生素 K2 也可能影響心臟健康。此外，該研究的對象為年齡較大、主要為白人澳大利亞女性，因此研究結果可能不適用于男性、年輕人或其他種族。

然而，這項研究具有實際意義。多吃一份（大約半杯到一杯）綠葉蔬菜或十字花科蔬菜不太可能對大多數人造成傷害，而且可以顯著改善心臟健康。如果您對此感到擔憂，應該在改變飲食習慣之前咨詢醫生。

該研究發表在《歐洲營養學雜志》上。