清晨，保山市隆陽區河圖鎮河上村的豆腐坊里炊煙裊裊。44歲的楊桂英掀開祖傳的木鍋蓋，蒸汽裹挾著豆香漫過房梁——這縷香氣，已在這座村莊繚繞了近百年。從最初的一桶酸漿水，到如今數十家豆腐坊的燈火，以楊桂英為代表的河上村豆腐手藝人用石磨、柴火和執拗的匠心，近百年來續寫著一部“舌尖上的史詩”。

視頻由河圖街道提供

一桶酸漿水，三代豆腐緣

河上村的豆腐故事始于1928年。那年，一位16歲的姑娘懷著對美好生活的期待來到河上村，初來乍到，為了生計費了好多工夫，但生活依舊艱苦。

一天，姑娘的母親來家中看望，看見女兒的現狀很是心疼。于是母親一番勸說，姑娘最終答應學習母親的豆腐制作手藝。就這樣，她從母親家中提著一桶酸漿水回到河上村，開始了豆腐制作。這位姑娘就是楊桂英的外婆。如今，近百年時間過去了，楊外婆做豆腐的手藝經過女兒楊鳳美，傳到了外孫女楊桂英的手中。

“外婆告訴我，她嫁到河上村后，就開始學做豆腐了，一做就是一輩子。”楊桂英說：“隨著外婆的手藝越來越好，慕名而來的鄰居也開始學習豆腐制作，漸漸地學的人多了，村中做豆腐的人家也多起來了。也就是說，現在河上村10多家做豆腐的都是從外婆那里學來的手藝。”

石磨柴火間，藏著豆腐飄香的秘訣

“我們村的豆腐傳了近百年，仍然很受大家的歡迎，這里面當然有從我外婆那里傳下來的秘訣。那就是堅持用紗布袋人工搖漿、青石松木壓模定形和古法點鹵的傳統工藝。”楊桂英說，傳統工藝制作的豆腐雖然費時、費心、費力，但吃起來更香。

“第一個步驟就是用紗布袋人工搖漿。”楊桂英說，豆子磨完后，要把磨出的豆漿與豆渣放進掛好的紗布袋靠人工來回翻滾出漿。

“接著就是青石松木壓模定形。”楊桂英介紹，柴火是熬制豆漿的靈魂之一。柴火燃燒，豆漿在熬煮過程中形成鍋巴，產生獨特的焦香味，為豆漿增添更多層次感。

正在配合妻子楊桂英用青石松木壓模定形豆腐的張正明，一邊掀開熱氣騰騰的模具，一邊指著顫巍巍猶如凝凍月光的豆腐說，河上村豆腐人就是用這種近乎執拗的傳統，才讓河上村的豆腐在歷經百年后始終保持著“手作溫度”，也才讓這股豆香飄了百年。

“最后一道工序就是古法點鹵，這完全就是憑著手藝人的一種手感去點。”楊桂英說，點鹵多少需看云色，什么豆腐用什么鹵也有講究。“今天我們做的是白豆腐，白豆腐要用石膏水，點鹵也要根據情況定快慢，快了豆腐老，慢了不成形”。楊桂英邊說邊舀起石膏水，手腕輕旋，一勺鹵水點下去，不一會兒雪白的豆花開始凝結，液體流動撞擊的聲音逐漸變鈍，只聽見木槽里雪浪翻涌的細響，新鮮豆漿轉瞬泛出更加濃郁的豆香味。

當傳統遇上創新：口袋豆腐與抖音訂單

河上村最出名的是傳統的白豆腐、黃豆腐和臭豆腐。但傳統并未固守陳規，隨著市場發展的需要，楊桂英等手藝人也開始變著法讓百年老手藝悄悄“上新”。

如今，各類豆腐悄然入駐豆腐坊，口袋豆腐、鹵水豆腐、腌豆腐成為“新秀”。天光微亮時，街上已是車水馬龍。楊桂英載著剛出模的豆腐，來到集市上售賣。她掀開濕紗布，任豆香引來過路鄉鄰。出門散步的劉阿祥阿婆順道買了塊白豆腐，她笑著說：“我們村的豆腐啊，吃了幾十年還是這個味兒！村里老伙計們個個身體穩穩當當的，怕就是豆腐的功勞吧。”

村里的幾個年輕人來到攤位前，一邊要了幾碗甜蜜蜜的豆花吃，一邊舉著手機拍攝豆腐切面的特寫。“阿孃，我們來幫你拍做豆腐的視頻，發抖音能讓你多賣三成。”“好啊，這幾碗豆花就算我請你們吃的，等忙歇了你們也要來教教我。”

楊桂英說，為了讓河上村的豆腐香飄得更遠，現在她和丈夫除了學做抖音視頻，還增加了周末教做豆腐的體驗課來吸引游客。另外，真空包裝的口袋豆腐發往省外，也增加了豆腐的銷量。

當第一板豆腐成形，石磨聲里，河上村的三代人已完成交接：老人守著酸漿點的老豆腐，年輕人嘗試直播賣腌豆腐。這場持續百年的“豆香保衛戰”，或許正如灶臺上升騰的蒸汽——傳統與創新，終將在時間里交融成新的滋味。

開屏新聞記者 崔敏 通訊員 魏茜妹 趙智昇 攝影報道

一審資漁

責任編輯 羅秋旭

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主編 嚴云

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