朱軍介紹自制清漿水

蒸騰的面香裹挾著時(shí)光的味道，撲面而來(lái)。在城關(guān)區(qū)鹽場(chǎng)堡人民北路金城朱家兄弟搟面館，搟面杖與案板碰撞的聲響，正演繹著傳統(tǒng)手工制面的藝術(shù)。這里有地道的蘭州臊子面、炸醬面、菜拌面，還有夏季特供的自制蘭州清漿水，讓漿水面化身消暑“神器”。踏入店內(nèi)，木質(zhì)桌椅、雙卡收錄機(jī)、公社食堂取飯口、搪瓷缸子，以及“農(nóng)貿(mào)百貨公司”“糧票換故事”的醒目字樣，瞬間將人拽回上世紀(jì)的七八十年代。

面館老板朱軍在餐飲江湖摸爬滾打12年，他將對(duì)美食的執(zhí)著與對(duì)家的眷戀，揉進(jìn)每一根面條，端出一碗碗帶著“媽媽味道”、洋溢家的情懷的面食，俘獲了無(wú)數(shù)食客的味蕾。

一碗清漿水

蘭州夏日的舌尖清涼

“我們蘭州清漿水與隴南、天水、定西酸菜漿水略有不同，清漿水制作簡(jiǎn)單，一般用的食材是蓮花菜和芹菜。將菜清洗干凈，水燒開放少量面湯，發(fā)酵一兩天即可食用。”6月24日上午，記者走進(jìn)城關(guān)區(qū)鹽場(chǎng)堡人民北路金城朱家兄弟搟面館看到，靠窗前和收銀臺(tái)前放著20多個(gè)清漿水發(fā)酵大缸，每個(gè)缸里都裝滿漿水。老板朱軍打開缸蓋說(shuō)，蘭州人除了喜歡吃牛肉面，夏天更受歡迎的還有漿水面，不管是熱漿水面還是涼漿水面，配上一份虎皮辣椒或者兩碟小菜，再加一份鹵肉或豬頭肉，那就是絕配。

中午時(shí)分，雖然市區(qū)下著小雨，但絲毫不影響面館的生意，店內(nèi)坐滿了食客。“如果遇到晴朗高溫天，漿水面最搶手，每天可以賣出6大缸，800多碗漿水面。清漿水都是現(xiàn)場(chǎng)自制，適合蘭州本地人口味，喝一碗漿水解渴又解暑。”店里除了漿水面、蘭州地道的臊子面、炸醬面，還有自助菜拌面，菜多菜少自己可以挑選，杜絕浪費(fèi)。朱軍說(shuō)，蘭州人喜歡吃漿水面，是因?yàn)闈{水面其味酸、辣、清香，別具一格，回味無(wú)窮，并具有開胃之功效，是甘肅的著名小吃。

“媽媽味道”

讓外地游子感受到家的溫暖

兄弟搟面館最引人注目的是，在搟面區(qū)域、來(lái)自天水的3名阿姨，她們現(xiàn)場(chǎng)手工搟面，食客們邊吃邊可以欣賞這種傳統(tǒng)手工面食的技藝。“每天每人能搟20片手工面，每片用時(shí)也就是10多分鐘。”阿姨們搟好面后，手腳麻利地用刀切成韭葉、細(xì)面和寬面擺放案板上等待下鍋。然后配上熗好的漿水，絕對(duì)的“媽媽味道”。

“講給我最愛的老爸”“年輕的我需要你指點(diǎn)”“人是鐵飯是鋼”“勞動(dòng)人民有力量”“皋蘭縣駐蘭感情聯(lián)絡(luò)處”“農(nóng)貿(mào)百貨公司”“糧票換故事”……店內(nèi)這些張貼字讓食客瞬間“穿越”到上世紀(jì)。朱軍說(shuō)：“我曾是一名打工者，能體會(huì)到外地游子的心境。我的初衷是讓更多的人能吃到一碗手工面，吃到一碗‘媽媽的味道’，不管走到哪里，家永遠(yuǎn)是愛的港灣。”

堂兄弟4人

用心做好一碗面

1979年出生的朱軍，是一名皋蘭人。在大小酒店和餐館給別人打工，慢慢他積累了經(jīng)驗(yàn)。他意識(shí)到蘭州除了牛肉面，市民還對(duì)漿水面情有獨(dú)鐘，有著巨大市場(chǎng)潛力。于是，堂兄弟4人一拍即合，萌發(fā)了開一家手搟面館的想法。

2013年金城朱家兄弟搟面館正式營(yíng)業(yè)。“剛開始生意一般，堅(jiān)持了幾年才有了起色。我們兄弟4人始終沒有放棄，腦海中只有一個(gè)念頭，要將這一碗面做大做強(qiáng)。”朱軍說(shuō)，當(dāng)食客捧著碗感嘆“這就是小時(shí)候的味道”時(shí)，他便覺得，那些揉進(jìn)面條里的執(zhí)著與眷戀，都有了意義。

■記者手記

在這里，一碗面不只是飽腹的吃食，更是時(shí)光的切片——搟面杖起落間，是傳統(tǒng)手藝的堅(jiān)守；漿水酸味里，是蘭州夏日的記憶；老物件的斑駁光影中，藏著無(wú)數(shù)人對(duì)“家”的眷戀。這碗帶著“媽媽味道”的面，終究成了城市里溫暖的煙火坐標(biāo)。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 孫建榮 華曉婧 文/圖

責(zé)任編輯：王旭偉

來(lái)源： 蘭州晚報(bào)