入伏，一年中陽氣最盛之時，天地如同巨大蒸籠，暑氣蒸騰。此時，飲食需順應(yīng)時節(jié)，豬肉魚肉暫且靠邊，多品嘗清熱解暑之美食，方能在炎炎夏日保持身心舒暢。以下為您呈上八道清爽佳肴的詳細做法。

黃瓜拌雞絲

材料：雞胸肉 200克、黃瓜 1根、蒜末 適量、干辣椒 適量、生抽 適量、醋 適量、白糖 適量、鹽 適量、香油 適量、花椒油（可選）適量

步驟：

1. 煮雞胸肉：將雞胸肉放入冷水中，加入幾片姜片，開火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮約15-20分鐘，直到雞胸肉完全熟透。撈出后稍微冷卻，用手撕成細絲。

2. 準備黃瓜：黃瓜洗凈去頭尾，切成細絲。可以根據(jù)個人口感選擇是否去皮。

3. 蒜末和辣椒：蒜切末，干辣椒剪成小段備用。根據(jù)個人口味調(diào)整辣椒的量。

4. 調(diào)拌汁：在一個小碗中，加入適量生抽、醋、白糖、鹽，攪拌均勻，直到糖和鹽完全溶解，做成酸辣口味的調(diào)味汁。

5. 爆香蒜末和辣椒：熱鍋涼油，放入蒜末和干辣椒段，用小火翻炒，炒香蒜末，辣椒爆香。注意火力不要過大，避免蒜末炒焦。

6. 拌雞絲和黃瓜：將撕好的雞絲和切好的黃瓜絲放入大碗中，倒入準備好的調(diào)拌汁，快速攪拌均勻。

7. 加香油調(diào)味：最后加入適量香油（增加香氣）和花椒油（若喜歡麻味的話），再次攪拌均勻，拌勻后可以盛盤食用。

黑椒雞排

準備食材：雞胸肉、西蘭花、胡蘿卜、蜂蜜、黑胡椒醬。

做法步驟：

1、碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺黑胡椒醬、少許鹽、少許淀粉和清水，攪拌均勻備用。

2、準備一斤雞胸肉斜著切厚片，用刀背把肉拍松，加入蔥段、姜片、1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蠔油、1勺蜂蜜，抓拌均勻，腌制10分鐘。

3、腌制好的雞胸兩面裹上淀粉，鍋中燒油，油熱放入雞胸肉，煎至兩面金黃，加入調(diào)好的料汁，小火燜煮至湯汁濃稠即可。

冬瓜炒肉

【食材準備】

冬瓜，五花肉，青紅椒，鹽，生抽，蠔油，胡椒粉

【詳細做法】

1.冬瓜去皮，再切成薄片.

2.五花肉下鍋，煸炒出油脂.

3.倒入冬瓜，翻炒至斷生.

4.調(diào)味放鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，繼續(xù)翻炒入味.

5.最后倒入青紅椒碎，炒熟即可出鍋.

蒜蓉西蘭花

準備食材：西蘭花、小米辣、蒜。

做法步驟：

1、準備一個西蘭花，切成小朵后用清水沖洗干凈，撈出控干水分備用。

2、鍋中燒水，水開放入1勺鹽、少許食用油，放入西蘭花，焯水30秒，撈出控干水分。

3、鍋中燒油，油熱放入蒜末、小米辣，加入1勺生抽、1勺蠔油，放入西蘭花，翻炒均勻即可出鍋。

山藥板栗雞湯

準備食材：新鮮雞腿2個（約500克），鐵棍山藥200克，板栗150克（帶殼的可以多準備些），生姜3片，枸杞一小把，料酒1勺，鹽適量，清水1.5升。

處理食材：雞腿剁成塊后冷水下鍋，加1勺料酒和2片姜，大火煮開撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈。山藥戴手套去皮切滾刀塊泡在清水里防氧化，板栗用剪刀在殼上剪十字口，開水煮3分鐘就特別好剝。

燉湯：砂鍋里放焯好的雞塊、姜片和1.5升開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。這時候湯色會微微發(fā)白，把山藥和板栗倒進去繼續(xù)燉20分鐘，記得用勺子輕輕推幾下防止粘底。

調(diào)味出鍋：等到山藥能用筷子輕松戳透時，撒枸杞和適量鹽再煮2分鐘，關(guān)火后別急著揭蓋，燜5分鐘讓味道融得更透。最后盛到湯碗里，金黃的板栗和雪白的山藥襯著清亮的湯，撒幾粒枸杞點綴特別有食欲。

西蘭花口蘑炒蝦仁

開始備料：拿點西蘭花，口蘑，還有蝦仁，再準備點醬汁。

操作步驟:

1、調(diào)料汁做法：拿個小碗，倒點生抽、蠔油，加點淀粉，再來小半碗水，攪和攪和就好啦。

把西蘭花一朵朵剪下來，丟進水里，加點鹽和生粉，攪和攪和泡上十分鐘，然后好好沖洗干凈。

3、把鮮蝦的頭和殼剝掉，背部切開挑去蝦線，然后洗干凈放一邊。口蘑洗凈后擦干水，切成小丁備用。

4、鍋里加水燒開，撒點鹽和油，接著把西蘭花放進去焯到熟透，撈出來甩掉水分，放一邊備用。

5、先把鍋燒熱，加點油，油冒煙后把口蘑放進去炒香，接著把蝦仁丟進去炒到顏色變白，最后把西蘭花倒進去一起翻炒，炒勻就好啦。

6、然后倒進調(diào)料汁，不停翻炒直到味道滲進去，食物熟透了就能出鍋，裝盤享用啦。

涼拌苦瓜

食材準備：苦瓜1根、大蒜2瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、鹽適量、香油適量、辣椒油適量（可選）

做法步驟：

1. 苦瓜洗凈，對半切開，用勺子挖去瓜瓤，切成薄片。

2. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴香油，放入苦瓜片焯水1 - 2分鐘，撈出立即放入冰水中浸泡，這樣能保持苦瓜的翠綠和脆嫩。

3. 大蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、鹽、香油、辣椒油（根據(jù)個人口味添加）攪拌均勻，制成調(diào)味汁。

4. 苦瓜從冰水中撈出，瀝干水分，放入碗中，倒入調(diào)味汁，攪拌均勻即可。

清炒冬瓜

食材準備：冬瓜500克、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、鹽適量、生抽1勺、食用油適量

做法步驟：

1. 冬瓜去皮去瓤，洗凈切成小塊；蔥切絲，姜、蒜瓣切末。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蔥姜蒜末爆香。

3. 加入冬瓜塊翻炒均勻，讓冬瓜塊均勻裹上油。

4. 加入1勺生抽繼續(xù)翻炒，炒至冬瓜微微變軟。

5. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮3 - 5分鐘，直到冬瓜完全熟透。

6. 最后加入適量鹽調(diào)味，大火收汁即可。

入伏時節(jié)，用這八道佳肴為家人烹制清爽美味，在享受美食的同時，抵御炎炎夏日的暑氣，收獲健康與快樂。