涼拌豬肝口味濃郁鮮香，脆嫩爽口。以鮮香料汁拌制，蒜末、辣椒面經熱油激發出濃郁香氣，搭配香醋的酸、生抽的鮮、芝麻香油的潤，多重滋味融合，既去腥提鮮又開胃解膩，豬肝本身口感彈嫩不柴，嚼起來入味十足，是下酒下飯的爽口美味。

涼拌豬肝食療功效

補鐵養血：血紅素鐵改善缺鐵性貧血，適合女性、兒童。

護眼明目：高維生素 A 緩解眼疲勞，預防夜盲癥。

滋養皮膚：維生素 A 與 B 族維生素修復黏膜，改善干燥。

增強免疫：鋅、硒等提升抵抗力，適合體虛人群。

補充蛋白：優質蛋白易吸收，適合病后恢復。

提示：每次≤50 克，每周 1~2 次，搭配蔬菜更健康。

涼拌豬肝適合人群適合人群

一般健康人群：補充蛋白質、維生素 A、鐵等營養。

缺鐵性貧血者：血紅素鐵易吸收，改善貧血。

需補維生素 A 人群：如用眼多、皮膚干燥者。

重口味或下酒人群：調料濃郁，口感脆嫩。

涼拌豬肝不適合人群

高膽固醇 / 心血管病患者：膽固醇高，控制量（≤50 克 / 次，1-2 次 / 周）。

肝病患者：肝臟解毒負擔重，且生冷調料可能刺激腸胃。

消化弱者：兒童、老人易消化不良，辣椒等調料需減量。

過敏者：對豬肝或調料（如辣椒、芝麻）過敏者禁食。

痛風患者：中嘌呤食物，急性發作期禁食。

涼拌豬肝食材準備

主料：豬肝 500 克（選新鮮回彈的）、香菜少許

去腥料：食鹽、高度白酒、姜片、蔥段、八角 2 個、花椒料酒

料汁：蒜末、蔥花、小米辣（可選）、辣椒面、生抽、香醋、鹽、雞精、白糖、白胡椒粉、芝麻香油

配菜：黃瓜絲、木耳（可選，增加口感）

涼拌豬肝制作流程

1、把豬肝放進開水中燙一燙，沒想到居然這么好吃，很多人都沒吃過也沒這樣做過，脆嫩爽口

2、買豬肝的時候用手按一按能迅速回彈，說明豬肝也就是新鮮的。把豬肝筋膜剃干凈，要不然做出來豬肝容易發苦

3、豬肝像這樣斜刀從中間片開，再切成均勻的片。想要豬肝吃起來口感好，片不能切的太薄，大概兩個硬幣這么厚就可以了

4、切好之后放進大盆里，加入一大勺的食用鹽，再倒入一點高度白酒，用手反復的多抓拌幾下，至少抓拌2 分鐘以上

5、抓拌好以后再倒入清水把豬肝洗一下，這時候大家看一下里面是不是洗出了很多的血水

6、然后把豬肝撈出放進漏勺里面，用手把水分擠干，如果擠不干可以拿個廚房紙巾把水分吸一下，這樣豬肝等會上漿的時候就不容易脫漿

7、腌制就放入一勺鹽，適量的白胡椒粉去腥，再放入一勺干淀粉，淀粉能讓豬肝吃起來非常的嫩滑，抓拌均勻先放在一邊等著備用

8、接著準備一小塊生姜切成薄片，一小段大蔥切碎，切好以后放進盤子里等著備用

9、一把大蒜用刀拍碎，剁成蒜末，稍微剁的碎一點，蒜香味更加濃郁

10、兩根小蔥切成蔥花，再切上一點小米辣，不能吃辣的小米辣可以不放

11、切好之后和蔥花、蒜末放在一起，放上一勺辣椒面，再用滾燙的熱油激發出香味

12、調味加入一勺鹽、一勺雞精、半勺白糖、半勺生抽醬油、半勺的香醋或者是陳醋，再來點白胡椒粉，最后再滴上幾滴芝麻香油增香，攪拌均勻等著備用

13、提前準備一大鍋清水，放上剛才切好的蔥姜，再放入兩個八角，先開大火把水煮開，煮開以后再煮個兩三分鐘，把里面的料香味給它煮出來

14、加入一勺花椒料酒，再次開鍋以后，放入腌制好的豬肝，下豬肝的時候要分開來下，要不然就會黏連在一起。豬肝全部下鍋以后，立刻改成最小的火

15、時間到了以后，把豬肝立刻給它撈出來，這個時候的豬肝剛好熟透，也特別的嫩滑，可以給它撕開來看一下，里面沒有血水也就熟透了

16、放進一個大碗里，倒入剛才調好的料汁，再放上香菜，上下翻拌均勻，裝盤就可以開吃了。