老話說：“六月扁豆金不換。” 眼下正是扁豆大量上市的季節，這把綠瑩瑩的豆莢可不簡單 ——3 塊錢能買一大把，鉀含量比香蕉還高 15%，鈉含量卻只有芹菜的 1/3，中醫稱它 “健脾第一豆”！夏天人易脾虛濕重，吃點扁豆既能養胃又能促消化，中老年人吃了防便秘，年輕人吃了消水腫，花 10 分鐘炒一盤，全家搶著吃。今天就把兩種下飯做法分享給你，看完趕緊去囤！

扁豆憑啥是 “夏季養生 C 位”？3 大硬核優勢解析

1.高鉀低鈉，天然 “電解質庫”

實測 100 克扁豆含鉀 178 毫克，比香蕉高 28 毫克，鈉含量卻僅 3.8 毫克！夏天出汗多易缺鉀，中老年人吃點扁豆，能防腿抽筋、心慌。有位退休教師試過：“每天炒一盤扁豆，晨練時腿不軟了，比喝功能飲料管用！”

2.健脾化濕，脾胃的 “小管家”

中醫認為，扁豆味甘性溫，能補脾胃、化濕濁。《本草綱目》就記載它 “和中下氣，治霍亂”。夏天吃多了冰飲涼菜，脾胃虛弱的人常吃扁豆，就像給胃里 “開空調”。我媽以前一到夏天就沒胃口，現在每周吃 3 次扁豆，吃飯香了，舌苔也不厚膩了！

3.低卡高纖維，減脂黨福音

扁豆熱量僅 37 大卡 / 100 克，比黃瓜高不了多少，膳食纖維卻達 2.1 克，相當于吃了 1 把菠菜。健身教練常推薦：“涼拌扁豆當晚餐，飽腹 4 小時，比啃生菜葉子滿足！”

扁豆處理 2 個 “保命技巧”，90% 的人不知道

去筋：掐頭去尾撕兩側
扁豆首尾各掐掉 1 厘米，順勢撕下兩側的老筋，不然炒著吃塞牙，還可能有毒（生扁豆含皂素）；

焯水：加堿面更翠綠
炒扁豆前先焯水 2 分鐘（水開加半勺堿面），既能破壞有毒物質，又能讓顏色更綠，口感更軟嫩！

扁豆炒五花肉：下飯神器，肉香豆脆

營養點睛：

這道菜香到什么程度？我家孩子平時挑食，遇到這菜能多吃半碗飯！五花肉的油脂滲進扁豆里，豆莢脆嫩帶肉香，巨好吃！

擂辣椒炒扁豆：湖南人的 “下飯菜王炸”

營養點睛：

這道菜是湖南同事的祖傳秘方！辣椒的香辣激發出扁豆的清甜，口感軟糯帶點微辣，夏天沒胃口時來一盤，瞬間開胃。很多年輕人周末在家做，配啤酒追劇，比燒烤攤的下酒菜還過癮！

扁豆的 “黃金搭檔”，功效翻倍吃

配山藥：扁豆山藥粥是 “健脾王炸”，山藥補肺，扁豆祛濕，中老年人早餐喝一碗，渾身舒服；

配玉米：扁豆炒玉米是 “減脂黃金組合”，低卡高纖維，健身教練私教課常推薦；

配紅棗：扁豆紅棗湯是 “氣血方”，紅棗補氣血，扁豆健脾胃，女性每月喝 3 次，臉色紅潤！

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不得不說，扁豆真是夏天最被低估的 “平民養生菜”—— 價格便宜，功效卻很 “豪華”，不管是想給老人調脾胃、孩子促消化，還是自己減脂下飯，它都能滿足。關鍵是做法簡單，10 分鐘就能端上桌。

今天就去菜市場買兩斤試試！學會了別忘了點贊收藏，也分享給身邊的朋友，讓更多人知道這道 “夏季寶藏菜”！你家平時怎么吃扁豆？有沒有更驚艷的做法？評論區聊聊唄～