山西的面食，向來是極好的。莜面栲栳栳，名字古怪，形狀亦古怪，排作蜂窩狀，堆在盤里，活像一群小黃蜂的巢穴。這物事我初嘗時，頗覺新奇，筷子夾起一片，蘸了羊肉臊子酸湯，送入口中，酸香頓時在舌尖炸開，羊肉的鮮美與莜面的粗糙相得益彰，竟吃得額頭沁出細汗來。

栲栳栳的制作，據說是極費工夫的。莜麥磨粉，和成面團，巧手的婦人三捏兩捻，便塑出那蜂窩似的形狀來。我想，這大約與山西人的性子相仿——外表粗糲，內里卻藏著無限巧思。那酸湯也講究，陳醋打底，羊肉臊子浮沉其間，撒一把香菜末，酸、香、鮮三味俱全，委實開胃得緊。

碗托則是另一番風味。蕎面切作細條，灰撲撲的，盛在粗瓷碗里，澆一勺鹵汁，配了黃瓜絲、蒜泥，拌開了吃。蕎面的微苦與鹵汁的咸鮮在口中交戰，竟戰出個勝負難分來。這吃食樸素至極，卻教人想起黃土高原上那些黧黑的面孔，他們蹲在田埂上，捧著這般一碗，便是一頓飽飯。

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面食之道，亦人生之道。過于精細，反失本真；稍留粗糲，倒見性情。山西面食之可貴，正在于此。

食畢，碗底只剩一點殘湯，映出我模糊的倒影。