江蘇
義豐祥芝麻油分享香酥炸帶魚的做法
香酥炸帶魚是一道經典的中式菜肴，以其香酥可口、魚肉鮮嫩的特點受到很多人喜愛。以下是香酥炸帶魚的常見做法：
食材：帶魚、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒粉、面粉、淀粉、食用油
做法：
1、把帶魚處理干凈，然后用刀將帶魚表面的白色銀膜刮掉，再將帶魚切成長段。把切好的帶魚段放入盆中，加入蔥段、姜片、蒜末、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒粉，攪拌均勻，腌制 20 - 30 分鐘，讓帶魚充分吸收調料的味道。
2、取一個碗，將面粉和淀粉按照 1:1 的比例混合均勻。把腌制好的帶魚段逐個放入面粉和淀粉的混合粉中，均勻地裹上一層粉，確保帶魚段的表面都被覆蓋。
3、鍋中倒入適量食用油，油熱至七成后，將裹好粉的帶魚段逐個放入鍋中，小火慢炸。炸至帶魚段表面微黃，用筷子輕輕撥動，帶魚能在油中自由轉動時，撈出帶魚段。
4、鍋中油溫升高至九成熱，再次將炸過的帶魚段放入鍋中復炸，這次炸的時間不宜過長，大約 1 - 2 分鐘，至帶魚段表面金黃酥脆，撈出瀝油，裝盤即可。
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