廣西
擺地?cái)偅粌H僅是中年人的出路，也有可能是很多大飯店新的生存方式。
近日，南寧肥仔飯店很多個(gè)店面擺起了地?cái)偅尯芏嗳梭@訝“市場這么卷了嗎？”。而南寧餐飲市場包括金大陸、鳳凰賓館等在內(nèi)的多家知名大飯店，紛紛走出傳統(tǒng)門店，在街邊擺起了地?cái)偂?/p>
這一轉(zhuǎn)變，究竟是行業(yè)下行壓力下的無奈之舉，還是在新消費(fèi)趨勢下的大膽轉(zhuǎn)型？是自我降格，還是浴火重生？
在南寧街頭，以往只在豪華包廂里出現(xiàn)的菜品，如今被裝在簡易餐盒里，擺在路邊叫賣。
6月30日下午六點(diǎn)左右，大V君路過星光大道，拐彎處就看到路口處有一個(gè)搭著棚子的攤點(diǎn)，近看是南寧肥仔飯店的外賣點(diǎn)。兩個(gè)服務(wù)員正在出攤，見有人經(jīng)過還吆喝著過路的人看看。
圖 | 6月30日明利廣場停車場旁的南寧肥仔攤點(diǎn)
只見一張長桌子上，上面整齊地?cái)[放著大大小小圓的方的一次性塑料餐盒裝好的菜。
大V君到時(shí)看到有酸菜魚、咕嚕肉，有雞有鴨，下酒的花生米，涼拌木耳、蘿卜片等涼拌菜，還有流沙包、小饅頭等主食，小食如蔥油餅、生煎包、孜然豬蹄等……品種不少。
圖 | 6月30日18點(diǎn)半左右攤點(diǎn)菜品
一問價(jià)格也還不錯(cuò)，蔥油餅2元一個(gè)，陳村粉12.8元一份，孜然扇子骨頭，29.9元一份，脆皮鴨39.9元一只，黃豆?fàn)F河魚仔33元一份，田螺鴨掌煲45元一份，酸甜扣肉49一份……摸著菜品尚有余溫。
圖 | 價(jià)格表
服務(wù)員告訴大V君，菜品都是現(xiàn)做的，拿回去可以直接吃。分量跟店里的差不多，但是價(jià)格要便宜很多。有外賣群，可以幫閃送，也可以到店自提。
經(jīng)過星光大道時(shí)，我又看到了一個(gè)攤點(diǎn)，原來這家肥仔在附近擺了兩處攤點(diǎn)。時(shí)不時(shí)有路過的客戶停車下來挑選菜品。
圖 | 星光大道旁的攤點(diǎn)
據(jù)工作人員介紹，這幾天才開始擺攤，從下午4點(diǎn)半到7點(diǎn)半。一個(gè)是方便大家，一個(gè)是現(xiàn)在的市場，大家都懂的。
事實(shí)上，這并非南寧肥仔首次“出攤”。
人民西路、安吉等門店的肥仔飯店，也早已在店門口支起了攤子，菜品多、人氣也不錯(cuò)。
圖 | 人民西路的南寧肥仔攤點(diǎn)（視頻號(hào)截圖）
作為廣西餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，南寧肥仔旗下?lián)碛卸嗉疫B鎖店。如今，其也將部分菜品搬到了地?cái)偵希瞬簧偈晨汀?/p>
但南寧肥仔不是唯一的一家，南寧不少酒店也早支起了地?cái)偂?/p>
金大陸宴會(huì)中心在五一路的外擺熟食小攤，早在幾年前就支起來了。一到下午4 點(diǎn)左右便開始營業(yè)，菜品豐富多樣，涼菜、包點(diǎn)、燒鹵一應(yīng)俱全。
圖 | 6月30日五一路的金大陸攤點(diǎn)
剛出攤時(shí)，就吸引了眾多市民前來購買，其中小龍蝦29.9元一斤，聞起來香氣撲鼻，吸引了不少市民駐足。
大V君到時(shí)是19點(diǎn)左右，剩下的菜品不多，但有不少人前來挑選。一位大姐選了一份深井鴨讓工作人員幫加熱。她說經(jīng)常來買，以前去金大陸吃一頓飯花費(fèi)不少，現(xiàn)在在地?cái)偰苜I到他們家的招牌菜，價(jià)格還比較親民，挺實(shí)惠的。
圖 | 6月30日19點(diǎn)左右金大陸攤點(diǎn)
鳳凰賓館也加入了擺攤大軍。這家1970年就投入使用的南寧老字號(hào)賓館，在火車站附近、緊鄰地鐵口的優(yōu)越位置擺攤。
攤位上除了招牌包點(diǎn)、燒鹵外，還有部分涼菜。在攤位最醒目的位置，寫著“鳳凰出品，國企品質(zhì)”的字樣。
據(jù)說攤位人氣的最高峰是晚一些食品打折，遇上下班高峰期，那時(shí)人氣最旺，甚至一度出現(xiàn)擁擠的情況。
而在長湖路的景都國際大酒店門口，近日也支起了“覓名廚燒鹵”攤。有燒鹵等眾多熟食，也有糕點(diǎn)、粥品等，不過這些是在不同營業(yè)時(shí)間提供的。
圖 | 7月1日景都大酒店旁的攤點(diǎn)
以往以宴席和包廂消費(fèi)為主的大酒店，開設(shè)了臨時(shí)攤位主打小份菜，地?cái)偰Ｊ酱_實(shí)能更快觸達(dá)顧客。
南寧大飯店“地?cái)偦保坪跽诼印?/p>
很多人認(rèn)為，跟普通人推個(gè)三輪車擺攤相比，酒店擺攤簡直是降維打擊，這不是來搶飯碗嗎？
圖 | 平西夜市
對(duì)于高端飯店擺地?cái)偟默F(xiàn)象，南寧網(wǎng)友們的反應(yīng)不一。
支持：更實(shí)惠，更便捷。
大酒店終歸也是要服務(wù)民生。
以前買過幾次，味道可以的，去晚一點(diǎn)有些就沒了。
肥仔飯店的檸檬鴨以前要預(yù)訂，現(xiàn)在下班路過就能買，方便！
給群眾一個(gè)不開席也能吃上酒店菜的方便。
價(jià)格還可以，有客人來沒時(shí)間做菜，可以直接來提幾個(gè)菜回去。
@撈仔 這其實(shí)是好事啊，飯店能放下身段擺攤，讓老百姓能以更實(shí)惠的價(jià)格吃到美食。這也說明飯店在積極適應(yīng)市場，努力求變。
質(zhì)疑：品質(zhì)是否下降？
地?cái)偔h(huán)境和飯店沒法比，食材和衛(wèi)生能保證嗎？
高端飯店擺地?cái)偅瑫?huì)不會(huì)影響品牌形象？
不用服務(wù)費(fèi)不需要餐具，很多菜品的價(jià)格還是貴了。
對(duì)百姓來說好事一樁，但對(duì)飯店來說無奈之舉！
@limi表示：這些老牌飯店以前都是比較高檔的場所，現(xiàn)在去擺攤，感覺有點(diǎn)自掉身價(jià)，擔(dān)心會(huì)影響他們的品牌形象。而且地?cái)偵系沫h(huán)境和衛(wèi)生條件，肯定比不上店內(nèi)，會(huì)讓人對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生擔(dān)憂。
業(yè)內(nèi)人士分析，這是餐飲業(yè)適應(yīng)市場變化的策略調(diào)整，短期看是‘降維求生’，但長期可能催生新的商業(yè)模式。關(guān)鍵在于能否平衡品質(zhì)與成本。
問題來了，大飯店有門店，為什么要擺地?cái)偅?/p>
1、市場競爭激烈，尋求新客源。隨著餐飲市場飽和度的不斷提升，眾多的老牌飯店面臨著巨大的競爭壓力。為了拓展市場份額、吸引更多消費(fèi)者，將業(yè)務(wù)延伸至地?cái)傤I(lǐng)域成為了一種選擇，也增加品牌的曝光度。
2、緩解經(jīng)營壓力。通過擺攤，可以利用飯店原本的食材采購渠道和廚師資源，在不增加過多成本的情況下，額外創(chuàng)造收益。
3、地?cái)偨?jīng)濟(jì)使然。2023年以來，地?cái)偨?jīng)濟(jì)在各大城市席卷而來， “地?cái)偂毕嚓P(guān)管理制度陸續(xù)開放。
其實(shí)最根本的問題，就是客流量少，生意不好做。當(dāng)天大V君到金大陸時(shí)，走進(jìn)門店正是飯點(diǎn)的時(shí)間，但整個(gè)門店正在打掃衛(wèi)生，幾乎沒有客人。
圖 | 門店客流量明顯減少
因此不少飯店選擇“下沉”市場，以更靈活的方式維持運(yùn)營。
在如今的大環(huán)境下，越來越多的南寧本土餐飲品牌投身到擺攤的大軍當(dāng)中。
但品牌餐飲門店擺地?cái)偅绮皇翘厥獍咐?/p>
麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、海底撈、蜜雪冰城等不少品牌都曾在近幾年以不同形式嘗試過“擺攤”。
比如泰芒了、喜茶等也推出移動(dòng)小車在路邊售賣。
圖 | 在路邊的泰芒了攤點(diǎn)
讓人不禁感嘆如今的餐飲行業(yè)，已經(jīng)卷成這種程度了。
如此的地?cái)偦瑫?huì)讓品牌“降格”、高端形象受損嗎？
當(dāng)然，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，高端飯店擺地?cái)偪赡苡绊懫放贫ㄎ弧Ｔ玖?xí)慣了高端環(huán)境，突然變成路邊攤，可能會(huì)覺得掉價(jià)。
但也有觀點(diǎn)認(rèn)為，地?cái)偛皇堑投耍歉N近消費(fèi)者的方式，這是行業(yè)創(chuàng)新的表現(xiàn)。
南寧高端飯店的“地?cái)偦保确从沉耸袌龅默F(xiàn)實(shí)壓力，也展現(xiàn)了企業(yè)的應(yīng)變能力。
對(duì)于普通擺攤者而言，老牌飯店的加入可能會(huì)加劇競爭。飯店擁有品牌優(yōu)勢、食材采購優(yōu)勢和廚師團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢，普通擺攤者在菜品質(zhì)量和價(jià)格上可能難以與之抗衡。
同時(shí)，飯店擺攤也需要在品牌形象維護(hù)和地?cái)偨?jīng)營之間找到平衡，如果處理不好，確實(shí)可能對(duì)品牌形象造成一定損害。
究竟是“降格”還是“重生”，或許時(shí)間會(huì)給出答案。
但不可否認(rèn)的是，這一現(xiàn)象正在重塑南寧的餐飲生態(tài)，也讓更多市民以更低的成本享受到高品質(zhì)的美食。
【文章轉(zhuǎn)自廣西地產(chǎn)大V】
連開25家！這家30年老牌超市為何要逆勢擴(kuò)張？
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