餓到前胸貼后背，就想來口香噴噴的肉？排骨端上桌，筷子打架搶著夾，米飯瞬間掃光光——這才是家的味道啊！今天教你兩道家常下飯菜，廚房小白也能變大廚，排骨軟爛脫骨，醬汁拌飯絕了！

一、豆豉燒排骨：醬香濃郁超下飯

食材：

肋排500克，啤酒一聽，豆豉2湯匙，蒜瓣5-6個，姜片4-5片，干辣椒3-4個，生抽2湯匙，老抽1湯匙，冰糖一小把，鹽適量，食用油。

制作過程：

1.排骨洗白白，冷水下鍋，丟幾片姜，大火燒開煮出血沫，撈出來用溫水沖干凈，瀝干。

2.鍋燒熱倒油，下姜片、蒜瓣、干辣椒段、剁碎的豆豉，中小火煸炒！一定要炒出濃濃香味，豆豉的醬香被激發(fā)出來才行。

3.倒入瀝干的排骨，轉(zhuǎn)中大火翻炒。炒到排骨表面有點焦黃，油脂被逼出來。這時候加入冰糖，繼續(xù)翻炒，讓冰糖融化并均勻裹在排骨上，顏色開始變漂亮。

4.沿著鍋邊淋入生抽、老抽，快速翻炒均勻。接著把一整聽啤酒嘩啦倒進去！啤酒量要基本沒過排骨，如果不夠，稍微加點熱水。

5.大火燒開后，趕緊轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，讓它咕嘟咕嘟慢慢燉！燉個40-50分鐘，排骨用筷子能輕松戳透就說明好了。開大火收汁，湯汁變得濃稠油亮，能掛在排骨上就完美。嘗嘗咸淡，不夠加點鹽。搞定！

二、話梅燉排骨：酸甜開胃拌飯王

備料：

肋排500克，九制話梅5-6顆，酸梅醬2湯匙，姜片3片，蒜瓣3-4個，生抽2湯匙，老抽少許，料酒1湯匙，冰糖一小把，鹽適量，食用油。

做法：

1.同第一個做法，排骨冷水下鍋，加姜片焯水，洗凈瀝干備用。話梅溫水泡5分鐘，稍微泡軟。

2.鍋熱放油，下姜片、蒜瓣爆香。倒入焯好的排骨，中火翻炒至表面微焦。烹入料酒，去腥增香。

3.加入酸梅醬、話梅、冰糖、生抽，翻炒均勻，讓排骨都裹上這酸甜的醬汁。

4.加入話梅水和熱水，水量要沒過排骨。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉40-50分鐘。話梅的酸慢慢融入湯里，鉆進排骨里。

5.時間到，排骨輕松脫骨就對了。開大火收汁，湯汁會變得紅亮濃稠。最后嘗嘗味道，根據(jù)需要，加鹽調(diào)整。這色澤，這酸甜香氣，拌飯一絕！酸酸甜甜超開胃！

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兩種做法，一種醬香濃郁，一種酸甜開胃，總有一款讓你家的米飯遭殃！簡單幾步，排骨軟爛入味，廚房小白也能輕松拿下硬菜！今晚就試試，保準全家夸你是大廚！排骨在盤子里發(fā)光，米飯在碗里顫抖，還等啥？快去廚房，讓香味飄起來吧！