肥腸這東西，簡直是美食界的“榴蓮”，愛的人為它癡狂，聞到味兒就走不動道；怕的人對它敬而遠之，光聽名字就直搖頭。

其實，大家對肥腸的恐懼，無非是擔心處理不干凈有異味。但只要掌握了正確的方法，你就能得到一份毫無腥臊、只有醇厚肉香的絕佳食材。今天，我就要為肥腸“正名”，分享兩種超級下飯的家庭做法：一道是火爆熱烈的麻辣肥腸，另一道是溫潤醇厚的紅燒肥腸。快來試一試符不符合你的口味！

一、處理干凈肥腸

做肥腸，最關鍵的一步就是清洗。我們將水流灌進肥腸，反復沖洗，輕松沖掉內部的污物。翻好面的肥腸放入盆中，加一大把面粉，反復揉搓，面粉會帶走黏液和雜質。沖凈后，再加入白醋和小蘇打，繼續揉搓，中和異味，用清水沖洗干凈。肥腸冷水下鍋，加入幾片姜、蔥段和一勺料酒，煮開后撇去浮沫，再煮10分鐘，撈出。處理好的肥腸，可以做菜了。

二、需要準備的食材

以下是兩道菜的配料：

第一道：麻辣肥腸

主料：處理好的熟肥腸300克

配料：干辣椒段一大把、花椒一小撮、青紅椒各半個、洋蔥 半個、姜蒜片適量

調味：郫縣豆瓣醬1大勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖少許、鹽

第二道：紅燒肥腸

主料：處理好的熟肥腸300克

配料：八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、冰糖幾顆、姜片、蔥段

調味：老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺

三、 詳細的制作步驟

麻辣肥腸：

焯好水的熟肥腸切成小段。青紅椒和洋蔥切塊。鍋中少放一點油，燒熱后下入肥腸段，用中小火慢慢煸炒，表面變得微微焦黃，口感香韌。煸出的油倒掉一部分，煸好的肥腸推到鍋邊，下入1大勺郫縣豆瓣醬，用鍋里的底油，小火炒出紅油和香味。

下入姜蒜片、干辣椒和花椒，一起爆香。肥腸和香料翻炒均勻，烹入1勺料酒去腥增香，再加入1勺生抽和少許白糖調味。最后，下入切好的青紅椒和洋蔥塊，轉大火快速翻炒，直到配菜斷生，即可出鍋。

紅燒肥腸：

鍋里放少許油，下入冰糖，用小火慢慢炒化。當冰糖融化并變成棗紅色、冒起細密的小泡時，迅速下入切好的肥腸段，快速翻炒，讓每一塊肥腸都均勻地裹上糖色。然后放入姜片、蔥段、八角、桂皮和香葉，一起翻炒出香味。

沿著鍋邊淋入1勺料酒，再加入1勺老抽、2勺生抽和1勺蠔油，翻炒均勻。然后加入足量的開水，水量要沒過肥腸。大火燒開后，轉為小火，蓋上鍋蓋慢燉30-40分鐘。最后打開鍋蓋，轉大火收汁，直到湯汁變得濃稠，緊緊包裹在肥腸上即可。

怎么樣，看完這兩道菜的做法，是不是覺得做肥腸也沒那么可怕了？一道麻辣干香，是三五好友小酌時的絕佳伴侶；一道紅燒軟糯，是米飯的最佳搭檔。它們用不同的方式，詮釋了肥腸這種食材的獨特魅力。快去試試吧，期待在評論區看到你分享的美味！

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