“看，壺內水溫接近96℃，但壺嘴處僅有80℃，我們以為是在用96℃水沖咖啡，實際上是低于這個溫度的。”5月17日，在印尼雅加達舉辦的2025WBrC世界咖啡沖煮大賽上，貴陽咖啡師彭近洋以壺內和壺嘴的水溫差小實驗為開頭，讓大家把關注點聚焦到“咖啡中的溫度”這一個主題上。

5月17日，彭近洋捧起冠軍獎杯。

壺嘴和壺心溫度的微妙差異，成為征服評委的關鍵密碼。當貴陽咖啡師選手彭近洋捧起冠軍獎杯時，中國咖啡界迎來了歷史性時刻——這是繼2019年后，中國大陸選手第二次在這項被譽為咖啡界的“奧林匹克”的頂級賽事中登頂。

聚光燈下，這位來自貴陽的咖啡師平靜地向大家展示著手里的測溫儀，娓娓向世界講述著關于咖啡溫度的故事：從咖啡豆原產地的海拔氣候光照，到烘焙機滾筒內精準控制的曲線，到咖啡沖煮過程中的水流，到品鑒咖啡感官體驗的最佳溫度，再到一杯咖啡傳遞的溫度。

奪冠之旅：以“溫度”為尺丈量世界之巔

彭近洋的冠軍征途始于2016年，彼時他在TAKAO臺灣大港國際烘焙賽上一舉奪冠，這種“贏”帶來的體驗，為他打開了通往世界級咖啡賽事的大門。

從2018年開始，彭近洋專注于WBrC體系下的手沖賽事，輾轉于武漢、廣州等賽區。在他作為選手的生涯中，曾兩次作為中國賽區冠軍站上世界舞臺，一次是2023年雅典，一次是2025年雅加達；而他作為教練的生涯中，已幫助“喬治隊長”的咖啡師蟬聯了5年WBrC賽事的中國冠軍。

“溫度指引我尋找理想的咖啡，設計烘焙曲線、構建沖煮方案、優化品鑒體驗。”彭近洋闡述著自己在雅加達賽事上的核心理念。

在這次比賽當中，他選用了來自巴拿馬托托馬斯莊園的瑰夏豆種。它不僅因種植在海拔1900米的高地上而具有溫度優勢，還在處理果肉果皮方式上采用低溫（低日照）高架曬床干燥技術。精細的溫度管理使豆子能夠提升酸質與甜感，還能展現巴拿馬的自然風土特色。

彭近洋在2025WBrC世界咖啡沖煮大賽現場。

隨后，在烘焙過程中，彭近洋采取了創新的“一豆三曲線”策略。三個批次分別以185℃、187℃和189℃結束烘焙，分別呈現花香、果香和甜感，再將烘焙好的豆子混合選用，以此保留每一批次咖啡豆的獨特風味與平衡感，增添咖啡的層次。

在沖煮階段，彭近洋又回到壺心和壺嘴溫度差的細節上。“想要做到真正的溫度控制，需結合低吸熱的濾杯與預先排出的80克的水，兩者共同影響咖啡的風味表達。”彭近洋解釋，預先排出80克的水，能夠縮短壺心和壺嘴的溫度差。品鑒咖啡也與溫度脫不了干系，在64℃、65℃時逆時針晃動分享壺以加深嗅覺體驗，同時預熱杯子至40℃以獲得最佳飲用溫度（50℃），不同溫度又會突出咖啡不一樣的風味。每一個環節的溫度都經過精心設計，只為呈現咖啡風味最完美的狀態。

“比賽最難的是穩定。萃取氣壓、環境溫度、豆子活性……變數無處不在。”彭近洋說，出征雅加達賽場，他進行了半年的精心籌備，團隊攜帶了近400公斤的行李，有不同型號的濾杯、溫控壺、備用磨豆機等，無數個第二方案，只為盡可能地減少賽場上的變數。

奪冠之旅不僅是半年的努力，更是彭近洋參賽或指導參賽七年經驗的沉淀。這個世界冠軍背后，是一杯杯咖啡實驗、一次次風味斟酌和沉甸甸的咖啡熱愛。

創業之旅：從“第三空間”到“風味表達”

彭近洋與咖啡的緣分，始于高中時期對咖啡館“第三空間”氛圍的向往。2013年，還在讀大學的他與同學合伙成立了一個咖啡工作室，真正意義上擁有了第一家咖啡店。在從業過程中，他也被不同風味的咖啡魅力深深吸引，把目光從開咖啡店逐漸轉移到咖啡本身。

“烘豆好壞直接決定咖啡風味，這深深吸引了我。”彭近洋說，對咖啡本真的好奇驅動他不斷鉆研烘焙。

從咖啡師到品牌創始人，“喬治隊長”的誕生與成長伴隨著艱難的蛻變。彭近洋坦言，最難的其實是管理，“2016年成立‘喬治隊長’之后，咖啡就不再只是沖煮好了，更是供應鏈管理、團隊運營、品牌建設的綜合體。”

如今，喬治烘焙工廠共有6個不同的烘焙機，年最大產能為5000噸，是西南地區最大的精品咖啡烘焙廠。“大家喜歡我們的豆子，是對產品的選品和品控的認可。”彭近洋說。

對于“喬治隊長”的成長，彭近洋提出了一個雙軌理念：每日俱樂部和風味博物館。2024年10月，上海市徐匯區開設“喬治隊長”風味博物館，設有手沖吧臺、拼配實驗室等區域，“我希望咖啡能給人們帶來體驗，風味博物館的設定就是希望可以帶有興趣的人體驗咖啡的樂趣。”彭近洋表示，預計今年能夠在省外開第二家店，選址在廣深一帶。

而每日俱樂部就是能夠提供一個“第三空間”，讓大家可以在這個空間內做自己感興趣的事情。“對于貴陽來說，咖啡在人們心中是社交飲料而并非功能飲料，如果你只是來放松聊聊天，那你也一定需要一杯飲品潤潤口。”彭近洋說。

“喬治”想要做成什么樣的咖啡？彭近洋的回答回歸本源：“希望通過這個品牌，表達更多優秀的原產地風土風貌，為消費者帶來更豐富的感官體驗。”

溫情之旅：從物理刻度到心靈聯結

如果用三個詞讓彭近洋形容貴陽咖啡，他給出的答案是：放松、多元、溫暖。這似乎也是他咖啡哲學與人生旅途的溫暖注腳。

對彭近洋而言，溫度不僅僅是賽場上的物理刻度，還是他對咖啡的深刻理解。從托托馬斯莊園的日照氣候溫度，到烘焙機精準的刻度曲線，再到吧臺上遞給客人恰到溫度的那一杯咖啡，溫度貫穿了咖啡從種子到杯子的全過程，它是連接自然風土風味和人類感官體驗的無形紐帶。

無差別沖煮法是彭近洋參加2022年世界咖啡沖煮大賽中國賽區時使用的創新沖煮法。“咖啡作為舶來品似乎和大眾有著很遠的距離，但我希望通過無差別沖煮法，讓大多數人用的大多數豆子都能做出還不錯的咖啡。”彭近洋說。

無差別沖煮的具體做法就是把沖煮分成三個階段，每個階段30秒。第一階段固定水粉比為1：2.5，第二階段固定水粉比1：5.5，第三階段的水粉比是1：X，X可以為5，如果覺得太淡就調整為4，如果覺得太濃就調整為5。“我希望無差別沖煮法能夠打破地域和設備的限制，讓更多人感受到咖啡帶來的溫暖和愜意。”彭近洋說。

隨著“世界冠軍”的熱度上升，其線下門店人氣爆棚，顧客排起長龍。門店的承接壓力也隨之而來，不少人都在吐槽“冠軍咖啡”排隊太久。“收到排隊消息后我馬上回到店里，讓門店的小伙伴們多準備一些椅子在外面，把傘、安全線、降溫貼、風扇等全部備齊，盡量讓顧客在排隊的過程中也能舒適一點。”彭近洋說。

談及獲得冠軍后的打算，彭近洋笑著說：“咖啡師就好像咖啡豆的醫生，不斷學習新觀念來解決咖啡豆的‘病狀’，做咖啡是咖啡師一輩子的事情。比賽結束后，自己仍將回歸日常本職工作，堅守崗位，用心做好每一杯帶有溫度的咖啡。”

記者 劉云嵩/文 “喬治隊長”團隊/供圖