6月3日，位于貴陽(yáng)中山西路的“DuideCoffee對(duì)的咖啡”店內(nèi)仍座無(wú)虛席，門外整齊擺放的塑料凳無(wú)疑見(jiàn)證了假期里人們排隊(duì)的盛況。本地人短暫、禮貌地將常光顧的咖啡店讓給拖著行李箱、跟著咖啡地圖前來(lái)打卡的游客，直言“等熱度過(guò)了再來(lái)”。

是的，貴陽(yáng)又出圈了，這次是因?yàn)樾⌒〉囊槐Х取?月，貴陽(yáng)本土咖啡品牌“喬治隊(duì)長(zhǎng)”的主理人彭近洋在2025WBrC世界咖啡沖煮大賽中奪冠。這一消息也讓沉淀已久的貴陽(yáng)咖啡行業(yè)進(jìn)入大眾視野，人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，這座不產(chǎn)咖啡豆的西南城市，竟然密集分布著“冠軍咖啡店”（即店主或咖啡師曾在國(guó)內(nèi)外咖啡比賽中奪冠）。

去貴陽(yáng)喝咖啡，逐漸成為一種潮流。而這座乍一看與“中產(chǎn)飲品”不大相關(guān)，卻有著超3000家咖啡店的西南“咖都”又是如何形成的？這種“早C晚A”的新派生活方式，何以在貴陽(yáng)落地生根？

走街串巷尋咖啡

來(lái)到貴陽(yáng)，每天早上的活動(dòng)似乎都有了定式。如我一般住在“大十字”附近的人，大概都會(huì)先走到對(duì)的咖啡喝上一杯咖啡。但與其他城市不同，在貴陽(yáng)，和咖啡一同早起唱“二人轉(zhuǎn)”的通常不是面包、甜品或班尼迪克蛋，而是一大碗飄著紅油的腸旺面。

冬季的貴陽(yáng)大十字，黃昏和傍晚的景色，老城區(qū)的味道。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

離開(kāi)咖啡店，我喜歡步行前往“小十字”解決早飯，這里是公認(rèn)的美食聚集地。沿中山東路直走，到地鐵2號(hào)線省人民醫(yī)院站，一路有許多與主干道交會(huì)的街道。再往深處走，就能在更窄的街巷里吃到老饕們推薦的粉、面和各種小吃。

而這一片也同樣是貴陽(yáng)咖啡店的匯聚之處。倘若你和我一樣，從西往東深入街巷里Citywalk,說(shuō)不定會(huì)遇到“豆仔手沖專門店”“Combos”“黑石咖啡”“Quantic Espresso Coffee多項(xiàng)式咖啡”等評(píng)價(jià)不錯(cuò)的精品咖啡店，最后在備受關(guān)注的喬治隊(duì)長(zhǎng)收個(gè)尾。

在貴陽(yáng)走街串巷尋覓咖啡店是一件頗有意思的事情，這些密集、交錯(cuò)，如城市毛細(xì)血管般的小巷子織造出熱鬧的公共生活網(wǎng)絡(luò)。一家家咖啡店，就隨意散落在網(wǎng)里，如中轉(zhuǎn)站般銜接起下一段路程。

深入其中，如毛線纏繞的巷道足以讓導(dǎo)航失靈，即使是本地人也不敢打包票能找到每家店。在貴陽(yáng)生活的萬(wàn)萬(wàn)告訴我，自己為了找到黑石咖啡去了兩次。第一次以失敗告終，第二次跟著老板發(fā)布的指引，才終于喝上了這家藏在老社區(qū)居民樓里的咖啡店。

為什么貴陽(yáng)的咖啡店愛(ài)鉆巷子？黑石咖啡的店主雷鳴解釋說(shuō)，除了店租較低，也與貴陽(yáng)本地長(zhǎng)期流行的深巷文化或者說(shuō)小巷文化有關(guān)。在雷鳴的記憶里，從小父母就愛(ài)帶他去各種巷子里吃美食。都說(shuō)“酒香也怕巷子深”，但在貴陽(yáng)，許多開(kāi)在巷子里的小店不僅靠人們口口相傳活了下來(lái)，甚至還開(kāi)出了幾家分店。

藏在社區(qū)居民樓下的黑石咖啡。（圖/受訪者供圖）

這種深巷文化的形成，既與貴陽(yáng)的自然因素有關(guān)，又與其歷史因素有關(guān)。貴陽(yáng)是一座山城，城區(qū)被群山環(huán)抱，城墻內(nèi)空間有限，居民依山傍水水修建密集巷道。比如，虎門巷原名“郭家灣”，因貫城河在此彎曲流過(guò)而得名，是地形塑造街巷形態(tài)的典型。

此外，元朝初期全國(guó)大修驛道，從湖廣通向云南的大驛道，和北通四川、南通廣西的驛道在貴州交會(huì)，貴陽(yáng)因此受益。經(jīng)過(guò)元、明、清三代發(fā)展，最終在清末呈現(xiàn)出以“大十字”為交會(huì)點(diǎn)、7條大街將城市分為四大區(qū)域的形態(tài)布局。干道又延伸出密集的街巷，供人們棲居，走街串巷成了本地人日常生活的一部分。

萬(wàn)萬(wàn)幾乎保持著每天一杯咖啡的節(jié)奏，工作日點(diǎn)公司附近固定幾家店的外賣，周末則喜歡帶本書，找一家巷子里客人不多、出品穩(wěn)定的小咖啡店舒舒服服地待一下午。她最喜歡的是向理咖啡的老店：“店面不大，能容納不超過(guò)10個(gè)人，但店外有個(gè)帶葡萄架的小院子，安靜又舒適。”

萬(wàn)萬(wàn)覺(jué)得這代表著許多藏在巷子深處的，貴陽(yáng)社區(qū)精品咖啡店的形態(tài)。“雖然我去福州、洛陽(yáng)等地方出差時(shí)也見(jiàn)過(guò)這樣的咖啡店，但貴陽(yáng)（巷子里的咖啡店）就是格外多。”

特產(chǎn)是“咖啡冠軍”？

其實(shí)早在彭近洋奪冠前，貴陽(yáng)就已是全國(guó)聞名的冠軍咖啡店的搖籃。隨便走進(jìn)一家藏在“小十字”或文昌閣附近巷子里的咖啡店，幾乎都能被墻面陳列的獎(jiǎng)狀、獎(jiǎng)杯直觀地震撼。

組圖：吾界咖啡店內(nèi)陳列著相關(guān)周邊產(chǎn)品和一整面墻的比賽獲獎(jiǎng)證書。（圖/受訪者供圖）

與我同行的朋友戲稱：“沒(méi)點(diǎn)獲獎(jiǎng)證明，都不好意思在貴陽(yáng)開(kāi)咖啡店。”這也讓許多人產(chǎn)生好奇——為什么在一座不產(chǎn)咖啡豆的山城，能夠誕生如此多的咖啡冠軍？這些咖啡冠軍的含金量幾何？

在貴陽(yáng)經(jīng)營(yíng)10余年咖啡館的雷鳴，用了一個(gè)誕生于古代貴州的成語(yǔ)來(lái)表達(dá)自己的見(jiàn)解：“我們都知道夜郎自大的典故，這其實(shí)是最早代表貴州‘發(fā)問(wèn)世界、擁抱世界’的態(tài)度。雖然后來(lái)它被用為貶義詞，但（這個(gè)典故最初）也反映了貴州人對(duì)外界事物充滿好奇與渴求的一面。”

受自然地理環(huán)境的影響，地處西南群山中的貴州并不如沿海地區(qū)一般能夠即時(shí)地捕捉新潮流，但這種視野受限也在一定程度上塑造了貴陽(yáng)人樂(lè)于接受各種新鮮事物、渴望學(xué)習(xí)新知識(shí)的內(nèi)核。貴陽(yáng)本地許多咖啡師都有先在外學(xué)習(xí)，再回本地進(jìn)行在地化改造、嘗試的經(jīng)驗(yàn)。

雷鳴店里出品的貴陽(yáng)combo，包含一杯折耳根美式和一杯加有木姜子油和辣椒絲的特調(diào)。（圖/受訪者供圖）

雖地處西南，但貴陽(yáng)的咖啡文化起步并不算晚。據(jù)雷鳴回憶，早在2005年前后，就已有“悅讀時(shí)光”和“土壤”兩家涉足精品豆的咖啡店。而曾就職于土壤的咖啡師肖靜，到上海的咖啡店工作學(xué)習(xí)后，再次回到貴陽(yáng)，開(kāi)了家萬(wàn)萬(wàn)工作日常點(diǎn)的多項(xiàng)式咖啡。“吾界咖啡”負(fù)責(zé)人強(qiáng)華則表示，2013年咖啡店?duì)I業(yè)之初，為了讓大家充分了解精品咖啡，她連續(xù)在店里免費(fèi)派發(fā)手沖精品咖啡。

幾乎在悅讀時(shí)光、土壤開(kāi)店同一時(shí)期，就已有貴陽(yáng)咖啡師參加咖啡比賽。雷鳴說(shuō)：“2009年，一位叫周云貴的咖啡師就在世界咖啡師大賽中奪得了中國(guó)賽區(qū)總冠軍。”后來(lái)，貴州籍咖啡師、對(duì)的咖啡主理人胡穎又在2015年世界咖啡師大賽中國(guó)賽區(qū)奪冠。由此，越來(lái)越多的咖啡師開(kāi)始嘗試參加全國(guó)范圍，乃至世界范圍的各項(xiàng)比賽。

關(guān)于貴陽(yáng)咖啡師積極參賽的原因，也在強(qiáng)華口中得到印證。“拋開(kāi)功利性不談，貴陽(yáng)咖啡師普遍非常珍惜能夠出去交流、學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。比奪冠更重要的，可能是在賽前集訓(xùn)里能學(xué)到新東西。”

吾界咖啡從2020年起，連續(xù)承辦了中國(guó)咖啡沖煮大賽和中國(guó)咖啡杯測(cè)大賽兩項(xiàng)大賽的貴陽(yáng)站賽事。強(qiáng)華長(zhǎng)期作為中國(guó)咖啡沖煮大賽多賽區(qū)評(píng)審長(zhǎng)，她觀察到，比賽從曾經(jīng)需要登門拜訪咖啡店介紹賽事，到如今吸引了整個(gè)西南賽區(qū)的咖啡師踴躍報(bào)名，甚至有了“參賽名額不夠用”的趨勢(shì)。

強(qiáng)華（右）在咖啡比賽現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)裁。（圖/受訪者供圖）

2015年，強(qiáng)華第一次帶員工參加咖啡賽事時(shí)，貴陽(yáng)僅有不到50家獨(dú)立咖啡館，而如今已超過(guò)3000家，比賽之激烈可想而知。對(duì)于為什么能吸引到其他地區(qū)的咖啡師前來(lái)報(bào)名參賽，強(qiáng)華解釋說(shuō)：“因?yàn)橘F陽(yáng)咖啡師的技術(shù)得到了業(yè)界普遍認(rèn)可，一些外地朋友會(huì)首選貴陽(yáng)站試水。如果能在貴陽(yáng)取得不錯(cuò)的名次，就意味著離全國(guó)冠軍又近了一步。”

吾界x逆光咖啡烘焙工廠生產(chǎn)負(fù)責(zé)人、資深從業(yè)者熊勇補(bǔ)充說(shuō)，雖然在現(xiàn)在的國(guó)內(nèi)外的賽事中，參賽者還是以個(gè)人名義參賽，但都更偏向于群體化——一個(gè)咖啡師，離不開(kāi)其背后團(tuán)隊(duì)的鼎力支持。大到挑選比賽用豆，小到個(gè)人形象，都需要精心策劃。在參賽選手日益增多、不同地區(qū)比賽評(píng)委有個(gè)人偏好的情況下，想要贏得比賽，也并非易事。

貴陽(yáng)三面：咖啡、精釀、洋芋粑

在咖啡店開(kāi)遍全城之前，奶茶店是貴陽(yáng)的絕對(duì)主角。

許多本地人也在有關(guān)“貴陽(yáng)咖啡店多”的帖子下現(xiàn)身說(shuō)法：“比起咖啡店，貴陽(yáng)奶茶店更早、更多。”雷鳴初中時(shí)，也愛(ài)約上同學(xué)泡奶茶店。可以說(shuō)，千禧年初奶茶店的繁盛，在一定程度上培養(yǎng)了貴陽(yáng)人樂(lè)于在飲品方面消費(fèi)的習(xí)慣。

此外，幾位接受采訪的貴陽(yáng)朋友都表示，精品咖啡能在貴陽(yáng)落地生根，也與貴陽(yáng)的飲食特征息息相關(guān)。一方面貴州人喜酸，能無(wú)縫銜接味道濃郁的咖啡飲品；另一方面，貴州人“嘴巴刁”，愛(ài)在吃喝上花錢、花心思鉆研。

在貴陽(yáng)，咖啡好喝只是開(kāi)店的基礎(chǔ)，不同品牌之間的風(fēng)格各有特色。貴陽(yáng)城市范圍內(nèi)有六七家擁有SC資質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化咖啡烘焙工廠，如吾界咖啡、喬治隊(duì)長(zhǎng)、黑石咖啡都有自己的工廠，像“22:22咖啡館”“不貳咖啡”這樣的社區(qū)店也會(huì)出售自烘豆。強(qiáng)華和雷鳴都表示，除了降低成本，售賣自烘豆更大一部分原因在于不同咖啡店有自己對(duì)風(fēng)味的理解，同時(shí)可以借此輸出一些更加個(gè)性化、標(biāo)簽化的表達(dá)。

除了根據(jù)不同產(chǎn)地的收獲季從咖啡豆商手里買豆，雷鳴、胡穎等咖啡店主理人還會(huì)帶團(tuán)隊(duì)前往云南的咖啡產(chǎn)地，深入了解種植情況。

云南普洱思茅區(qū)，北歸咖啡莊園的綠色咖啡鮮果。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

在貴陽(yáng)的咖啡店迎來(lái)突如其來(lái)的流量后，因?yàn)楣ぷ鳎f(wàn)萬(wàn)采訪了不少?gòu)耐獾厍皝?lái)打卡“冠軍咖啡”的游客，他們對(duì)于貴陽(yáng)的評(píng)價(jià)，除了咖啡好喝之外，最多的莫過(guò)于“輕松”“松弛”，“還有一位來(lái)自沈陽(yáng)的游客告訴我，她覺(jué)得貴陽(yáng)挺魔幻的”。

當(dāng)咖啡店在其他城市和“中產(chǎn)”“出片”等標(biāo)簽牢牢綁定時(shí)，貴陽(yáng)人的態(tài)度則顯得格外隨意。站在本地人的角度，萬(wàn)萬(wàn)表示：“洋芋粑配咖啡可以，糯米飯配咖啡也可以。在貴陽(yáng)，大家可以自帶一些街邊小吃去咖啡店，這都很常見(jiàn)。”

就連在一線城市泛濫到有些調(diào)侃意味的“主理人”稱謂，到了貴陽(yáng)也有了更質(zhì)樸的釋義。胡穎曾被問(wèn)起為什么現(xiàn)在都稱呼“主理人”，而不是“老板”“×總”，她給出的解釋引起了雷鳴的共鳴——“主理人就是主動(dòng)打理店里事務(wù)的人”。雷鳴形容自己的店和大多數(shù)貴陽(yáng)的社區(qū)小店都是“溫暖而不失邊界”。

2024年7月4日，融匯·貴陽(yáng)零五文體園內(nèi)，咖啡師正在制作咖啡。（圖/視覺(jué)中國(guó)）

因此，去貴陽(yáng)喝一杯咖啡，可以坐在吧臺(tái)和店主探討專業(yè)知識(shí)，也可以單純坐著吃吃喝喝、聊聊天。咖啡，儼然已經(jīng)被內(nèi)化為了貴陽(yáng)日常的一部分。

除了咖啡文化，精釀文化在貴州也頗為盛行。相對(duì)一線城市而言，這里較慢的生活節(jié)奏能讓城市里的年輕人充分享受“早C晚A”的生活方式。比如，除了貴陽(yáng)，大概沒(méi)有一座省會(huì)城市會(huì)將精釀節(jié)安排在周四開(kāi)啟了。“如果貴陽(yáng)咖啡沒(méi)人喝了，一定是因?yàn)榇蠹叶既ズ染劻恕！毙苡抡f(shuō)。

貴陽(yáng)Tapstar Taproom精釀啤酒，凌晨1點(diǎn)仍熱鬧非凡。（圖/阿禎攝）

無(wú)論是風(fēng)光絕佳的自然環(huán)境，還是不疾不徐、選擇豐富的生活，都成為越來(lái)越多外地年輕人前往貴陽(yáng)開(kāi)店的理由。近幾年熊勇和雷鳴都認(rèn)識(shí)了不少前來(lái)開(kāi)店的外地朋友，其中，雷鳴的好友、22:22咖啡館的老板就同時(shí)在廣州和貴陽(yáng)經(jīng)營(yíng)著店鋪。

就像“SeekSeeking”到重慶開(kāi)店、喬治隊(duì)長(zhǎng)落地上海一樣，隨著越來(lái)越多的本地咖啡品牌走出貴陽(yáng)，一些外地品牌也如新鮮血液般源源不斷地輸送進(jìn)來(lái)。“卷肯定是有的，但更多是為了提升自己的品質(zhì)。”而對(duì)于世界咖啡比賽冠軍突然帶來(lái)的流量，大家都抱著平和的心態(tài)，經(jīng)歷了10多年的市場(chǎng)沉浮，有著掃地僧般的老練。

一位去貴陽(yáng)旅游的朋友告訴我，當(dāng)?shù)爻鲎廛囁緳C(jī)向她熱情介紹：“大家來(lái)貴陽(yáng)必做三件事——喝咖啡，喝精釀，吃小吃。”

“那師傅你喝咖啡嗎？”

“我不愛(ài)去（喬治隊(duì)長(zhǎng)）那些店，我喜歡‘灌木咖啡’。”

一街之隔，帶有餐飲和商務(wù)屬性的灌木咖啡、售賣咖啡僅需9.9元/杯的連鎖咖啡店，或年輕人追捧的精品咖啡店，出入者都源源不斷。貴陽(yáng)的日子如細(xì)水長(zhǎng)流，無(wú)論你好哪一口，似乎都總能在這里找到歸屬。

作者 | 阿禎

編輯 | 陸一鳴

運(yùn)營(yíng) | 七七