上海
保質(zhì)期通常是指生產(chǎn)商在特定儲存條件下保證食品質(zhì)量和安全性的期限。這意味著在這個日期之前，食品應(yīng)該保持其應(yīng)有的味道、質(zhì)地、營養(yǎng)價值和安全性。但保質(zhì)期過后，并不一定意味著食品立即變質(zhì)或不可食用，只是生產(chǎn)商不再保證其品質(zhì)。
實物變質(zhì)是指食品因為微生物生長、氧化、酶活性或其他化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致的質(zhì)量下降，可能表現(xiàn)為異味、變色、發(fā)霉或質(zhì)地改變等。變質(zhì)了的食品可能有害健康，不能再食用。但變質(zhì)并不總是與保質(zhì)期直接相關(guān)，因為儲存條件不當可能導(dǎo)致食品在保質(zhì)期內(nèi)就變質(zhì)，或者相反，良好的儲存條件可能讓食品在保質(zhì)期后仍然安全。
針對食物變質(zhì)與過保質(zhì)期能否食用，消費者存在各種不同的誤區(qū)：1、“沒過保質(zhì)期就一定安全。”這是非常錯的認識，如若儲存不當（如開封后未冷藏），食品可能在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)（如牛奶發(fā)酸）。2、“過期食品必須扔掉。”實質(zhì)上，某些食品（如蜂蜜、罐頭）過期后若未變質(zhì)仍可食用，但需謹慎評估。3、“看起來沒壞就能吃。”某些變質(zhì)可能無肉眼可見跡象（如肉毒桿菌污染），需結(jié)合氣味、質(zhì)地綜合判斷。
綜合考量，干燥食品（如餅干、麥片）：若密封良好、無受潮，過期1-2個月仍可能安全，高水分食品（如酸奶、肉類）：過期后風(fēng)險較高，建議丟棄。過保質(zhì)期不等于變質(zhì)，變質(zhì)后，無論是否過期都應(yīng)立即扔掉不予使用。
2025年:第171期
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