炎熱的夏季到來，人們都喜歡晚飯后出門溜個彎。身在美食之都，肯定受不了街邊、巷口燒烤攤兒發(fā)出來的陣陣香味兒。勢必要來上一瓶冰啤酒，再加幾串香噴噴的燒烤，解解饞。隨著現(xiàn)在大家對食品安全越來越看重，很多家庭喜歡自己在家BBQ，那么我們需要注意一些什么呢？

首先，我們來看看常見燒烤食材有哪些？
燒烤食材豐富多樣，可大致分為三類：
肉類：牛肉、羊肉（如羊肉串、牛肉片）、豬肉（五花肉、梅花肉）、禽肉（雞翅、雞腿、雞胸肉），以及加工類肉品（香腸、培根、魚丸等）。
水產(chǎn)類：鮮蝦、魷魚、秋刀魚、生蠔、扇貝等，新鮮度是關(guān)鍵。
素食類：蔬菜（玉米、茄子、青椒、金針菇、土豆）、菌菇（香菇、口蘑）、豆制品（豆腐、豆干、面筋），還有水果（菠蘿、香蕉、蘋果）增添清甜。

其次，怎樣處理食材才安全呢？

第一，肉類肯定是要優(yōu)先選新鮮或正規(guī)冷凍品，觀察有無異味、黏液，水產(chǎn)類確保無變質(zhì)、無腥味，蔬菜洗凈表面褶皺（如西蘭花、金針菇），去除腐爛部分。加工類食品注意查看保質(zhì)期，避免購買脹袋、包裝破損的產(chǎn)品。
第二，清洗與處理：去除隱患更放心。肉類/水產(chǎn)：徹底解凍（建議冷藏解凍避免細(xì)菌滋生），表面反復(fù)沖洗，禽肉去除殘留羽毛和內(nèi)臟血污，魚類刮凈魚鱗、去除魚鰓和內(nèi)臟；切塊后用清水浸泡10分鐘，減少血水和雜質(zhì)。蔬菜/菌菇：葉菜類逐片摘下清洗，根莖類去皮后浸泡（如土豆防氧化可泡清水），菌菇根部切除，用鹽水浸泡5分鐘去除褶皺內(nèi)泥沙和蟲卵。生熟分開：處理生肉的刀具、砧板單獨(dú)使用，避免交叉污染，清洗后的食材用干凈容器分裝。
第三，加工與儲存：避免細(xì)菌滋生。腌制食材時，加入鹽、料酒、蔥姜等調(diào)味的同時，也能輔助殺菌，注意腌制時間不宜過長（肉類2-4小時，蔬菜30分鐘），夏季需冷藏腌制防止變質(zhì)。暫時不烤的食材分類裝入保鮮袋，冷藏存放（生肉/水產(chǎn)單獨(dú)放，避免串味），取出后盡快食用，避免反復(fù)解凍。
第三，烹飪關(guān)鍵：徹底熟透是核心?肉類中心溫度需達(dá)到70℃以上，切開無血色、無透明筋膜；雞翅等厚肉類可劃刀或焯水預(yù)處理，確保內(nèi)外熟透；水產(chǎn)類貝殼類完全張開、肉質(zhì)變白，魷魚/章魚卷縮、變緊實(shí)；蔬菜烤至表面微焦、內(nèi)部軟化，避免外焦里生。
燒烤的美味源于食材的新鮮與處理的細(xì)致，從選購、清洗到烹飪，每一步做好安全把控，既能享受煙火氣，也能吃得放心。記?。焊蓛?、熟透，才是燒烤好吃又健康的秘訣～

2025年:第172期