云南的過橋米線，端上來時，湯面平靜如鏡，不冒一絲熱氣。然而筷子一攪，便見湯底翻騰，熱氣撲面而來。這湯看似溫吞，實則滾燙，能將生肉片、鵪鶉蛋頃刻燙熟。外地人不知就里，常被這表象所欺，待舌頭嘗到灼痛，方知上了當。

酸湯魚里的番茄，經了發酵，酸得鉆心。魚肉浸在這酸湯里，不多時便軟爛入味。食客們大快朵頤，只道是美味，卻不知那酸已蝕了牙根，待夜半牙痛起來，才曉得厲害。

世上之物，多有這般表里不一的。表面平靜的，內里可能滾燙；看似溫和的，或許暗藏鋒芒。人們往往被表象所惑，待到受傷，才恍然大悟。

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那碗過橋米線，終究是要吃的。只是下箸之前，不妨先吹一吹，探一探虛實。