一碗讓你魂?duì)繅?mèng)繞的家鄉(xiāng)面食——民勤羊肉黃米面條

一碗面，便是中國(guó)人的飲食哲學(xué)。

說(shuō)起家鄉(xiāng)的味道，民勤那碗散發(fā)著濃濃鄉(xiāng)土氣息的“羊肉黃米面條”最是令人魂?duì)繅?mèng)繞。

民勤羊肉黃米面條 張曉嬌 攝

羊肉鮮香，黃米綿軟，土豆沙糯，面條勁道；吸飽了湯汁的羊肉黃米面，夾著蔥和香菜的清爽，一口下去，滿嘴都是西北的厚實(shí)與溫暖。

這碗面的講究，從和面就開(kāi)始了。高筋面粉加鹽反復(fù)揉搓，醒面后手工搟制成面皮，切成三寸長(zhǎng)、二分寬的面條。這樣的面條不僅勁道十足，還能充分吸收湯汁的鮮美。

這碗面的精髓，就在那一口羊肉的滋味上。地處甘肅西北的民勤縣，東、西、北三面被騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠包圍，正是這獨(dú)特的沙漠氣候與天然水草造就了羊肉獨(dú)特的醇香，不腥不膻，肥瘦得宜，肉質(zhì)細(xì)嫩，嚼勁十足，入口鮮香回甘。

準(zhǔn)備配菜 張曉嬌 攝

而湯底，是這碗面的魂。羊肉燉出的高湯打底，肉丁用蔥姜蒜爆香，撒一把花椒粉、胡椒粉提味，再兌上清湯慢熬。黃米、土豆依次入鍋，煮到米粒開(kāi)花，下面條滾熟，最后撒一把香菜和蒜苗。一碗色香味俱全的羊肉黃米面條便大功告成，熱騰騰的香氣撲鼻而來(lái)。

顧客吃得津津有味 張曉嬌 攝

吃的時(shí)候，澆一勺油潑辣子，拌勻了挑一筷子。先嘗到的是濃香的湯汁裹著面條，咬下去，筋道的口感在嘴里彈跳，黃米的甜糯、羊肉的鮮嫩、土豆的綿沙，還有蔥蒜香菜的清爽，層層味蕾?gòu)纳嗉鈧鞯叫募狻Ｔ倥湟坏约译绲男〔耍?jiǎn)單，卻吃得人渾身舒坦。

每次提到家鄉(xiāng)，最讓人懷念的就是羊肉黃米面條，它不算玉盤(pán)珍饈，卻比任何美味都更懂歸鄉(xiāng)人舌尖的惦念。它是家常便飯的一種，雖簡(jiǎn)單，但這碗熱騰騰的羊肉黃米面條，是民勤人最難解的鄉(xiāng)愁。（記者：張曉嬌 任志英）

編輯：李玉紅 審校：周旦 責(zé)任編輯：李祿文